Tarte fine aux pommes fondantes

Cette tarte fine aux pommes caramélisées est le dessert parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort. La combinaison de pâte feuilletée croustillante et de pommes tendres nappées de caramel crée un dessert élégant digne d'une pâtisserie française.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma grand-mère en Normandie. Elle la préparait chaque automne avec les pommes de son jardin. Depuis ce jour elle est devenue mon dessert de secours quand je reçois des invités à l'improviste.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre: la qualité pur beurre garantit un feuilletage parfait et un goût incomparable
• 3 à 4 pommes à chair ferme type Pink Lady ou Golden: ces variétés gardent leur texture pendant la cuisson et offrent un équilibre parfait entre acidité et douceur
• 2 à 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé liquide: apporte une note gourmande et un contraste salé-sucré irrésistible

Alternative au caramel prêt à l'emploi

• 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel fondu: donne du moelleux et une note salée subtile
• 3 cuillères à soupe de cassonade: caramélise naturellement pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C. Cette température élevée est essentielle pour que la pâte feuilletée développe de belles couches croustillantes tout en cuisant rapidement les pommes.

Préparation de la base:

Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que la pâte soit à température ambiante environ 15 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à manipuler. Piquez toute la surface avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle de façon inégale pendant la cuisson.

Préparation des pommes:

Pelez soigneusement les pommes et retirez le cœur avec les pépins. Coupez-les en tranches très fines d'environ 2 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément. Plus les tranches seront fines plus le résultat sera élégant et fondant. Disposez-les en rangées légèrement superposées ou en rosace décorative sur la pâte.

Application du caramel:

Réchauffez légèrement votre caramel au beurre salé pour qu'il soit fluide et facile à étaler. Avec un pinceau de cuisine badigeonnez généreusement toutes les pommes. Cela va non seulement apporter du goût mais aussi aider à caraméliser les pommes pendant la cuisson.

Cuisson:

Enfournez la tarte dans la partie basse du four pour environ 25 à 30 minutes. La position basse permet à la pâte de bien cuire sans que les pommes ne brûlent. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante sur les bords et que les pommes sont tendres et légèrement caramélisées.

Épingler

Je garde toujours une pâte feuilletée au congélateur pour pouvoir réaliser ce dessert à tout moment. Mon petit secret est d'ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome sur les pommes avant la cuisson pour apporter une dimension supplémentaire aux arômes.

Conservation

Conservez votre tarte fine aux pommes dans un contenant hermétique ou sous un film alimentaire à température ambiante pendant 2 jours maximum. Évitez de la mettre au réfrigérateur car la pâte feuilletée perdrait son croustillant. Pour la réchauffer passez-la quelques minutes au four à 150°C.

Variations Saisonnières

En automne ajoutez quelques cranberries fraîches entre les pommes pour une touche acidulée et colorée. Au printemps essayez avec des fraises fines en remplacement ou en complément des pommes. En hiver incorporez des épices comme la cannelle la vanille ou le gingembre pour une version plus réconfortante.

La Touche Gourmande

Pour transformer cette tarte en dessert plus sophistiqué servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée. Vous pouvez également ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées avant la cuisson pour apporter du croquant.

Questions Fréquentes

→ Quels types de pommes utiliser pour cette tarte ?

Il est recommandé d'utiliser des pommes à chair ferme comme les Pink Lady ou les Golden pour une meilleure tenue à la cuisson.

→ Puis-je remplacer le caramel au beurre salé ?

Oui, vous pouvez remplacer le caramel par un mélange de beurre demi-sel fondu et de cassonade si vous préférez.

→ Combien de temps faut-il pour cuire la tarte ?

La tarte doit cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Surveillez bien la cuisson.

→ Comment éviter que la pâte gonfle lors de la cuisson ?

Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette avant de placer les pommes pour éviter qu'elle ne gonfle.

→ Comment servir cette tarte aux pommes ?

Cette tarte peut être servie tiède ou froide, avec ou sans une boule de glace pour un supplément de gourmandise.