Sablés bretons simples et rapides

Ce sablé breton traditionnel est un classique de la pâtisserie française que vous pourrez préparer en un rien de temps avec seulement cinq ingrédients. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces petits biscuits au beurre salé sont irrésistibles.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Bretagne chez ma grand-mère. Elle les préparait chaque après-midi pour notre goûter et l'odeur qui embaumait la maison reste un de mes souvenirs d'enfance les plus précieux.

Ingrédients

• 3 jaunes d'œuf frais: à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 175 g de farine de blé T45: pour une texture légère et friable
• 11 g de levure chimique: pour donner du volume aux biscuits
• 100 g de sucre blanc: qui apporte le croustillant caractéristique
• 100 g de beurre demi-sel: de bonne qualité pour l'authentique goût breton

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base sèche:

Mélangez soigneusement la farine et la levure dans un bol. Cette étape est importante pour assurer une répartition uniforme de la levure et éviter les grumeaux dans la pâte finale.

Travail des jaunes:

Fouettez vigoureusement les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange qui triple de volume et devient presque blanc. Cette étape prend environ 3 à 4 minutes et est cruciale pour la texture aérienne des sablés.

Incorporation des ingrédients secs:

Ajoutez délicatement le mélange farine-levure aux œufs blanchis. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la préparation.

Ajout du beurre:

Incorporez le beurre demi-sel ramolli mais pas fondu. Il doit être malléable tout en conservant une certaine fermeté pour que la pâte garde sa texture caractéristique.

Façonnage et repos:

Formez une boule avec la pâte puis façonnez un boudin régulier d'environ 5 cm de diamètre. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le beurre se raffermisse.

Cuisson parfaite:

Préchauffez votre four à 165°C. Découpez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Utilisez des cercles individuels pour des sablés parfaitement ronds et cuisez pendant exactement 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Épingler

Le beurre demi-sel est vraiment l'ingrédient star de cette recette. En Bretagne on utilise traditionnellement du beurre de baratte qui apporte ce goût légèrement salé si caractéristique. J'ai essayé avec plusieurs marques et je recommande toujours de choisir un beurre AOP de Bretagne pour un résultat authentique.

Conservation des Sablés

Ces sablés bretons se conservent parfaitement dans une boîte en métal hermétique pendant une semaine à température ambiante. Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Évitez le réfrigérateur qui ramollirait leur texture croustillante.

Variations Gourmandes

Pour une version plus gourmande vous pouvez tremper la moitié de chaque sablé dans du chocolat noir fondu après refroidissement. Une autre option délicieuse consiste à incorporer un peu de zeste de citron ou d'orange dans la pâte avant le façonnage pour une touche d'agrumes rafraîchissante.

Secrets de Présentation

Pour un goûter élégant disposez vos sablés bretons sur un joli plateau avec quelques fraises fraîches et une crème fouettée légèrement sucrée. Vous pouvez aussi les saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel ravissant et une touche sucrée supplémentaire.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir des sablés bien ronds ?

Utilisez des cercles individuels pour maintenir la forme de vos sablés pendant la cuisson.

→ Puis-je remplacer le beurre demi-sel ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais ajoutez une pincée de sel pour compenser.

→ Combien de temps se conservent ces sablés ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.

→ Puis-je ajouter des saveurs supplémentaires à la recette ?

Oui, vous pouvez ajouter de la vanille, du zeste de citron ou même des pépites de chocolat pour varier.

→ La pâte doit-elle obligatoirement reposer au frais ?

Oui, cette étape est importante pour que la pâte soit plus facile à travailler et que les sablés gardent leur forme pendant la cuisson.