Salade niçoise authentique et fraîche

Mis en avant dans Plats Gourmands & Savoureux.

La salade niçoise traditionnelle est l'incarnation parfaite de la cuisine méditerranéenne française. Cette recette authentique marie harmonieusement des tomates gorgées de soleil, des œufs durs onctueux, du thon à l'huile et des anchois de qualité. Les olives niçoises, les cœurs d'artichauts et les radis croquants apportent texture et saveur, tandis que la vinaigrette à l'huile d'olive vierge extra sublime l'ensemble. Idéale en plat principal estival, elle peut être préparée à l'avance et personnalisée selon vos goûts. Servie traditionnellement ou en Pan Bagnat, elle incarne la fraîcheur et la simplicité de la cuisine du Sud.
Carry Rezepte
Mis à jour le Mon, 17 Feb 2025 09:37:55 GMT
Salade niçoise, recette traditionnelle Épingler
Salade niçoise, recette traditionnelle | delicesdujour.com

La salade niçoise incarne l'essence même de la cuisine méditerranéenne estivale. Cette composition colorée, née dans les ruelles ensoleillées de Nice, rassemble les trésors du terroir provençal dans une harmonie parfaite de saveurs. Les ingrédients frais se marient délicatement aux conserves soigneusement sélectionnées, créant un festival de textures et de goûts qui racontent l'histoire de la Côte d'Azur.

Cette salade occupe une place spéciale dans mon cœur depuis mes premières vacances à Nice. Le souvenir de sa dégustation sur une terrasse ensoleillée reste gravé dans ma mémoire, et depuis, je la prépare régulièrement pour ma famille qui l'apprécie particulièrement pendant les chaudes journées d'été.

Salade niçoise Épingler
Salade niçoise | delicesdujour.com

Les ingrédients essentiels

  • Tomates grappes bien mûres : Leur jus naturellement sucré forme la base de notre salade
  • Olives noires à l'huile : Elles apportent le goût authentique de la Méditerranée
  • Anchois à l'huile : Choisissez-les de qualité supérieure pour leur saveur intense
  • Œufs fermiers : Leur jaune orangé apporte couleur et onctuosité
  • Thon à l'huile d'olive : Sa texture fondante complète parfaitement l'ensemble
  • Basilic frais : Ses feuilles parfumées subliment les tomates

Préparation de votre salade niçoise

Les œufs parfaits

Plongez vos œufs dans l'eau bouillante
Laissez cuire exactement 10 minutes pour un jaune crémeux
Rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau glacée

La préparation des légumes

Coupez les tomates en quartiers généreux
Émincez finement l'oignon rouge
Lavez et séchez délicatement le basilic frais
Salade niçoise recette Épingler
Salade niçoise recette | delicesdujour.com

L'assemblage final

Disposez harmonieusement les ingrédients
Préparez la vinaigrette traditionnelle
Assaisonnez au dernier moment

J'ai un faible particulier pour les anchois de la salade niçoise. Leur goût salé intense me rappelle les petits restaurants du vieux Nice, où les serveurs vous conseillent toujours de les laisser se réchauffer légèrement avant de déguster la salade.

L'art de servir

La salade niçoise se déguste idéalement à température ambiante, accompagnée d'une baguette croustillante. Disposez-la sur un grand plat plat pour mettre en valeur tous les ingrédients. Un verre de rosé de Provence complète parfaitement ce repas estival.

Les meilleures associations

  • Un aïoli maison pour rehausser les saveurs
  • Des croûtons à l'ail légèrement dorés
  • Une focaccia tiède aux herbes de Provence
  • Une tapenade d'olives noires en accompagnement

Versions créatives

Transformez cette recette classique selon vos envies tout en respectant son esprit méditerranéen. Mes années d'expérience en cuisine m'ont appris qu'une recette traditionnelle peut évoluer tout en gardant son âme. Expérimentez avec du saumon fumé à la place du thon, ajoutez des pois chiches pour une version végétarienne, ou incorporez des poivrons grillés pour une touche de douceur.

Sauce Salade niçoise Épingler
Sauce Salade niçoise | delicesdujour.com

Conserver la fraîcheur

Pour garder toute la fraîcheur de votre salade niçoise, conservez les ingrédients séparément jusqu'au moment de servir. La vinaigrette doit toujours être ajoutée au dernier moment pour éviter que les légumes ne se ramollissent. Si vous préparez la salade à l'avance, couvrez-la d'un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur pendant maximum 4 heures.

Conseils de chef

Laissez les tomates à température ambiante avant de les couper pour développer leur goût
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les ingrédients
Goûtez et ajustez l'assaisonnement juste avant de servir

Cette salade emblématique représente pour moi l'essence même de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples mais de qualité, une préparation respectueuse qui met en valeur chaque saveur. Après des années à la perfectionner, je peux affirmer que c'est dans sa simplicité que réside tout son charme. Chaque fois que je la prépare, elle me rappelle que la grande cuisine n'a pas besoin d'être compliquée pour être extraordinaire.

Foire Aux Questions

→ Comment réussir les œufs durs pour la salade niçoise ?
Cuisez-les 10-11 minutes dans l'eau bouillante puis plongez-les dans l'eau glacée pour une cuisson parfaite.
→ Peut-on préparer la salade niçoise à l'avance ?
Oui, préparez les ingrédients séparément et assemblez quelques heures avant de servir. Gardez la vinaigrette à part.
→ Quelles olives utiliser pour une salade niçoise authentique ?
Les olives niçoises sont traditionnelles, mais les kalamata constituent une excellente alternative.
→ Comment éviter que les tomates ne rendent trop d'eau ?
Vous pouvez les faire dégorger légèrement avec du sel, mais ce n'est pas obligatoire pour une dégustation immédiate.
→ Quelles sont les variantes possibles de la salade niçoise ?
Vous pouvez ajouter des févettes, du poivron vert, du concombre ou du fenouil selon vos préférences.

Salade niçoise à l'ancienne

Une salade niçoise authentique aux saveurs méditerranéennes, préparée avec des ingrédients frais et de qualité. Un classique de la cuisine française.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
30 Minutes

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ La salade

01 4 tomates moyennes mûres mais fermes
02 4 œufs
03 8 radis
04 ½ oignon rouge
05 1 tasse d'olives niçoises ou kalamata
06 8 cœurs d'artichauts tranchés
07 2 boîtes de thon de 142g chacune à l'huile
08 4 filets d'anchois de bonne qualité
09 Feuilles de basilic frais

→ La vinaigrette

10 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
11 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou jus de citron
12 Sel au goût
13 Poivre noir au goût

Instructions

Étape 01

Faites cuire les œufs durs selon votre méthode préférée. Écalez-les et coupez-les en deux ou en quartiers. Coupez les tomates en quartiers si elles sont moyennes ou en deux pour les petites. Épluchez et coupez l'oignon en fines tranches. Coupez les radis en rondelles fines ou laissez-les entiers.

Étape 02

Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot hermétique. Fermez et secouez bien.

Étape 03

Dans une grande assiette ou un plat de service pas trop profond, assemblez la salade comme vous voulez : en rangées, en tas individuels, ou disposez les tomates en une couche dans le plat et mettez dessus le reste des ingrédients de manière régulière.

Étape 04

Arrosez la salade avec la vinaigrette préparée et décorez de feuilles de basilic frais.

Notes

  1. Les œufs durs peuvent être préparés jusqu'à 5 jours à l'avance
  2. La salade peut être assemblée quelques heures avant le service

Outils Nécessaires

  • Plat de service ou grande assiette peu profonde
  • Petit pot hermétique pour la vinaigrette

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient des œufs
  • Contient du poisson (thon et anchois)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Matières Grasses Totales: 28 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 25 g