Rouleaux à la cannelle moelleux

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Les rouleaux à la cannelle moelleux sont un véritable régal pour les papilles, parfaits pour un brunch dominical ou un goûter réconfortant. Leur pâte briochée incroyablement tendre enveloppe un généreux mélange de beurre, sucre brun et cannelle qui fond délicieusement pendant la cuisson. L'ajout de crème entre les rouleaux avant la cuisson leur confère cette texture incomparablement moelleuse qui fait leur renommée. Pour couronner le tout, le glaçage au fromage frais rehaussé de sirop d'érable apporte une touche crémeuse et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement les notes épicées de la cannelle. Cette recette, bien que nécessitant un peu de patience pour les temps de levée, est accessible et offre un résultat qui ravira à coup sûr tous vos convives.
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Mis à jour le Sun, 09 Mar 2025 09:44:00 GMT
Rouleaux cannelle moelleux Épingler
Rouleaux cannelle moelleux | delicesdujour.com

Il existe peu de plaisirs aussi réconfortants que celui de déguster des rouleaux à la cannelle tout juste sortis du four. Ces délices moelleux emplis d'arômes de cannelle et nappés d'un glaçage au fromage à la crème sont simplement irrésistibles. La recette que je partage aujourd'hui garantit des rouleaux parfaitement aérés à chaque fois, avec une préparation accessible même pour les débutants en pâtisserie.

Roulés à la cannelle Épingler
Roulés à la cannelle | delicesdujour.com

Ingrédients essentiels

  • Farine tout usage: Elle forme la base de nos rouleaux, choisissez une farine de bonne qualité et ajoutez-la progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse
  • Lait entier: Sa teneur en matières grasses contribue à la richesse des rouleaux, privilégiez le lait entier pour un résultat optimal
  • Levure active: Elle permet à notre pâte de gonfler magnifiquement, veillez à ce que le lait soit tiède lors de l'activation pour ne pas tuer la levure
  • Beurre non salé: Apporte richesse et saveur à la pâte comme à la garniture, utilisez-le à température ambiante pour un mélange homogène
  • Sucres variés: Le sucre blanc pour la pâte, le sucre brun pour la garniture et le sucre glace pour le glaçage créent différentes dimensions gustatives
  • Œufs frais: Ils lient les ingrédients tout en apportant moelleux et structure à la pâte
  • Cannelle de qualité: L'ingrédient signature qui parfume délicatement nos rouleaux, choisissez-la fraîche pour un arôme plus intense
  • Crème épaisse: Versée entre les rouleaux avant la cuisson, c'est le secret d'une texture ultra moelleuse
  • Fromage à la crème: La base de notre glaçage onctueux, optez pour une version nature sans arôme ajouté

J'adore particulièrement travailler avec la cannelle de Ceylan, dont les notes délicates et légèrement florales subliment ces rouleaux sans jamais dominer les autres saveurs.

Rouleaux cannelle (Cinnamon Rolls) Épingler
Rouleaux cannelle (Cinnamon Rolls) | delicesdujour.com

L'art de façonner les rouleaux

Étaler la pâte:
Pour obtenir des rouleaux parfaits, commencez par étaler votre pâte en un grand rectangle d'environ 46×30,5 cm sur une surface légèrement farinée. Travaillez délicatement pour maintenir une épaisseur uniforme sur toute la surface.
Garnir et rouler:
Étalez généreusement la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte en laissant une petite bordure d'un centimètre. Cette étape mérite votre attention, car une répartition uniforme garantit que chaque bouchée sera parfaitement équilibrée en saveurs.
Découper avec précision:
Formez un rouleau bien serré en partant du côté le plus long, puis découpez-le en 12 portions égales. Pour conserver leur forme intacte, utilisez un fil dentaire non aromatisé ou un couteau très aiguisé, ce qui évitera qu'ils ne s'écrasent lors de la découpe.

La préparation des rouleaux demande patience et attention, mais le résultat transcende tous les efforts investis. Je me souviens encore de la première fois où j'ai utilisé la technique de la crème versée entre les rouleaux – ma famille a immédiatement remarqué la différence, me demandant ce qui rendait cette fournée particulièrement réussie.

Roulés à la cannelle (Cinnamon Rolls) Épingler
Roulés à la cannelle (Cinnamon Rolls) | delicesdujour.com

Suggestions d'accompagnement

Rien ne vaut ces rouleaux à la cannelle accompagnés d'un café fraîchement préparé ou d'un chocolat chaud crémeux lors d'un brunch dominical. Pour une touche plus sophistiquée, servez-les avec une compote de pommes légèrement acidulée qui contrebalancera parfaitement leur richesse. Lors des matins festifs, j'aime les présenter sur un plateau avec des fruits frais de saison et un bol de crème fraîche fouettée pour que chacun puisse personnaliser sa dégustation.

Variations gourmandes

Ces rouleaux à la cannelle peuvent facilement s'adapter à vos envies et préférences. Ajoutez des raisins secs plongés dans du rhum la veille pour une version plus festive. Les amateurs de fruits à coque apprécieront l'ajout de noix de pécan ou de noix concassées dans la garniture. Pour une touche d'agrumes rafraîchissante, incorporez un peu de zeste d'orange dans la pâte et dans le glaçage. Ma famille raffole particulièrement de la version où j'incorpore une fine couche de pommes caramélisées entre la pâte et la garniture traditionnelle.

Conservation optimale

Les rouleaux fraîchement cuits se conservent parfaitement à température ambiante pendant deux jours, couverts d'un linge propre. Pour prolonger leur fraîcheur, transférez-les ensuite au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver leur moelleux original, réchauffez-les 30 secondes au micro-ondes avant dégustation. Si vous souhaitez préparer une grande quantité à l'avance, sachez qu'ils supportent la congélation une fois refroidis, jusqu'à trois mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-les doucement au four avant de servir.

Je garde toujours cette recette à portée de main pour les occasions spéciales comme pour les matins ordinaires qui méritent d'être rendus extraordinaires. Ces rouleaux à la cannelle représentent pour moi l'essence même du réconfort fait maison, ce petit luxe simple qui transforme instantanément l'atmosphère d'une journée.

Foire Aux Questions

→ Puis-je préparer ces rouleaux à la cannelle la veille?
Oui, vous pouvez les préparer jusqu'à l'étape de la découpe, puis les placer au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-les 1h avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température et terminent leur levée.
→ Pourquoi ajouter de la crème entre les rouleaux?
La crème aide à garder les rouleaux moelleux pendant la cuisson et crée une texture fondante à l'intérieur tout en permettant aux bords de caraméliser légèrement.
→ Peut-on congeler ces rouleaux à la cannelle?
Absolument! Vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Pour des rouleaux cuits, laissez-les refroidir complètement avant de congeler, et gardez le glaçage à part.
→ Comment savoir si ma pâte a suffisamment levé?
La pâte doit doubler de volume. Pour vérifier, enfoncez légèrement un doigt dans la pâte - l'empreinte doit rester visible sans que la pâte ne s'affaisse.
→ Puis-je remplacer le sirop d'érable dans le glaçage?
Oui, vous pouvez utiliser du miel, du sirop d'agave ou simplement plus de sucre glace mélangé à un peu de vanille si vous préférez.

Rouleaux à la cannelle moelleux

Ces rouleaux à la cannelle moelleux sont irrésistiblement parfumés, avec une texture aérienne et un glaçage crémeux au fromage frais et sirop d'érable.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
55 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Américaine

Rendement: 12 Portions (12 rouleaux)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pour la pâte

01 1 ¼ tasses (30 cl) de lait entier
02 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active
03 1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
04 2 œufs, à température ambiante et battus
05 2 cuillères à café d'extrait de vanille
06 2 cuillères à soupe (25g) de sucre
07 4 ⅓ à 4 ½ tasses (520-540g) de farine tout usage
08 1 ½ cuillère à café de sel
09 ½ tasse (120g) de beurre non salé, ramolli

→ Pour la garniture à la cannelle

10 ½ tasse (120g) de beurre, à température ambiante
11 ⅓ tasse (70g) de sucre brun clair ou foncé
12 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
13 ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse, à température ambiante (pour verser entre les rouleaux)

→ Pour le glaçage au fromage frais

14 115g de fromage à la crème, ramolli
15 ¼ tasse (60g) de beurre non salé, ramolli
16 ½ tasse (65g) de sucre glace
17 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Instructions

Étape 01

Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active, une cuillère à café de sucre et le lait tiède, puis laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que ça mousse. Transférez dans le bol d'un robot pâtissier équipé du batteur plat, puis ajoutez les œufs, la vanille et le sucre. Ajoutez lentement la farine, le sel et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez lentement le beurre ramolli et mélangez. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. La pâte doit être souple et se détacher des parois du bol. Formez une boule et placez-la dans un grand bol graissé. Couvrez avec du film plastique ou un torchon et placez dans un endroit chaud pour la faire lever, pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étape 02

Dans un bol moyen, mélangez le beurre ramolli, le sucre brun et la cannelle jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Étape 03

Ajoutez le beurre ramolli dans un bol moyen et fouettez à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Ajoutez le fromage à la crème et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réglez le batteur électrique sur faible et ajoutez lentement le sucre glace puis le sirop d'érable. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Étape 04

Graissez un plat de cuisson de 23×33 cm et mettez-le de côté. Sortez la pâte du bol, aplatissez-la et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 46×30,5 cm et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Étalez la garniture à la cannelle sur la pâte à l'aide d'une spatule. En partant du côté le plus long, roulez fermement la pâte en forme de bûche. Coupez un peu les extrémités pour que la bûche soit uniforme. Coupez 12 rouleaux, d'environ 3,8 cm de large, à l'aide d'un fil non aromatisé ou d'un couteau très tranchant. Placez les rouleaux dans le plat préparé et versez la crème épaisse à température ambiante entre chaque rouleau. Couvrez-les de film plastique et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume. Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud et les rouleaux levés, faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir les rouleaux pendant 10 minutes dans le plat, puis couvrez-les de glaçage au fromage frais. Servez et dégustez!

Notes

  1. Vous pouvez remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée ou de la levure fraîche, en ajustant les proportions comme suit: 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active (7g) = 1 ¾ cuillères à café de levure instantanée (6g) = 17g de levure fraîche.
  2. Selon la marque, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins de farine. Je recommande de commencer avec 4 ⅓ tasses (520g) de farine, jusqu'à 4 ½ tasses (540g) si nécessaire.

Outils Nécessaires

  • Robot pâtissier avec batteur plat
  • Plat de cuisson 23×33 cm
  • Spatule coudée
  • Fil non aromatisé ou couteau très tranchant

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Gluten (farine)
  • Produits laitiers (lait, beurre, fromage à la crème, crème)
  • Œufs

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 325
  • Matières Grasses Totales: 15 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 5 g