Risotto à la courge

Ce risotto à la courge et aux chanterelles est un véritable appel à l’automne. Crémeux, chaleureux et tellement savoureux, il est parfait comme plat réconfortant pour les soirées fraîches ou même comme un mets sophistiqué à partager lors d’un dîner festif.

Pour moi, cette recette évoque des moments paisibles à cuisiner avec des produits frais, tandis que les arômes du risotto qui mijote embaument la cuisine. Un vrai bonheur automnal.

Ingrédients

• 70 cl de bouillon de légumes : essentiel pour imprégner les grains de riz de saveurs. Optez pour un bouillon maison ou de bonne qualité pour relever le goût.
• 250 g de purée de courge : sa texture veloutée offre au risotto sa douceur caractéristique. Préférez une courge musquée ou butternut pour son arôme naturellement sucré.
• 15 g de beurre doux : apporte une richesse et un fondant à la préparation.
• 2 échalotes et 3 gousses d’ail, émincées : parfument subtilement l’ensemble.
• 200 g de riz rond : choisi pour sa capacité à libérer l'amidon et obtenir ce velouté typique du risotto. Recherchez une variété comme l’Arborio ou le Carnaroli.
• 60 ml de vin blanc sec : équilibrant l’onctuosité avec une légère acidité. Privilégiez un vin de qualité que vous aimeriez aussi boire.
• Quelques feuilles de sauge : donnent une note herbacée typiquement automnale.
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé et 1 cuil. à soupe de chèvre frais : combinent des saveurs salées et crémeuses pour garnir et enrichir le plat.
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
• 150 g de chanterelles : un délice terreux et raffiné qui rehausse le risotto. Assurez-vous qu'elles soient fraîches et fermes, nettoyées avec une brosse douce.
• 30 g de beurre : favorise une cuisson tendre et savoureuse.
• 1 gousse d’ail : renforce encore plus les saveurs vives des champignons.
• 2 cuil. à soupe de noisettes hachées : ajoutent un croquant irrésistible en contraste avec le crémeux du plat.
• Parmesan râpé : pour une touche finale généreuse et gourmande.

Instructions

Réalisation du Risotto :

Faire chauffer le bouillon. Maintenir le bouillon de légumes et la purée de courge frémissants dans une casserole, pour les ajouter progressivement au risotto sans casser la cuisson.

Préparer la base :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les échalotes, l’ail et le riz rond. Laisser les grains de riz s’enrober de beurre tout en remuant soigneusement.

Ajouter le vin blanc et la sauge :

Verser le vin blanc, mélanger doucement jusqu’à absorption, puis incorporer les premières feuilles de sauge.

Ajouter le bouillon petit à petit :

Intégrer une louche de bouillon chaud, en remuant constamment. Une fois le liquide absorbé, ajouter une nouvelle louche et répéter l’opération. Cette méthode garantit une texture crémeuse.

Achever avec fromage et assaisonnements :

En fin de cuisson, incorporer le parmesan râpé, le chèvre émietté et ajuster avec du sel et du poivre.

Préparation des Chanterelles :

Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre, faire revenir l’ail puis ajouter les chanterelles. Dès qu’elles commencent à colorer, les retirer du feu.

Faire dorer les noisettes :

Nettoyer rapidement la poêle, ajouter le reste du beurre, puis les noisettes pour les dorer légèrement.

Assembler et servir :

Déposer les chanterelles sur le risotto et garnir avec les noisettes grillées, des feuilles de sauge fraîches et une bonne râpée de parmesan.

Ce risotto est toujours un succès auprès de ma famille, particulièrement en automne, quand les journées deviennent plus fraîches et qu’on recherche des plats chauds et réconfortants.

Conseils pour la Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 2 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon pour raviver la texture crémeuse.

Substitutions d’Ingrédients

Pas de chanterelles ? Essayez avec des champignons de Paris ou pleurotes. Remplacez le chèvre par du mascarpone pour une variante encore plus douce.

Suggestions de Service

En entrée ou en plat principal, accompagnez ce risotto d’une salade verte croquante ou servez-le avec une viande blanche pour un repas plus copieux.

Adaptations Saisonnières

En hiver, ajoutez des graines de grenade pour une touche acidulée et festive. Au printemps, des asperges vertes poêlées peuvent rehausser la recette de façon légère et printanière.

Prenez le temps de savourer chaque bouchée, et n’oubliez pas : la clé du risotto parfait réside dans l’amour que vous y mettez.

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je remplacer les chanterelles par d'autres champignons ?

Oui, vous pouvez remplacer les chanterelles par des champignons de Paris, des pleurotes ou selon votre choix, mais les chanterelles offrent une saveur unique et boisée.

→ Quel type de riz est conseillé pour ce risotto ?

Le riz rond, comme l’arborio ou le carnaroli, est idéal pour un risotto crémeux car il libère beaucoup d’amidon.

→ Comment préparer la purée de courge ?

Cuisez la courge à l’eau ou rôtissez-la au four, puis mixez-la jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

→ Peut-on préparer le risotto à l’avance ?

Le risotto est meilleur fraîchement préparé, mais vous pouvez préparer la base et ajouter les derniers ingrédients au moment de servir.

→ Quel vin accompagne ce plat ?

Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay, s’accorde à merveille avec ce risotto.