Risotto automnal gourmand (Version À Imprimer)

Risotto réconfortant à la courge et aux chanterelles, idéal pour les soirées d'automne.

# Ce Dont Vous Avez Besoin:

→ Pour le risotto

01 - 700 ml de bouillon de légumes
02 - 250 g de purée de courge
03 - 15 g de beurre doux
04 - 2 échalotes, émincées
05 - 3 gousses d’ail, émincées
06 - 200 g de riz rond
07 - 60 ml de vin blanc sec
08 - Quelques feuilles de sauge fraîche
09 - 2 cuillères à soupe de parmesan, fraîchement râpé
10 - 1 cuillère à soupe de chèvre frais, à température ambiante et émietté
11 - Sel et poivre du moulin

→ Pour les chanterelles

12 - 150 g de chanterelles
13 - 30 g de beurre
14 - 1 gousse d’ail, émincée
15 - 2 cuillères à soupe de noisettes, hachées grossièrement
16 - Parmesan, fraîchement râpé

# Étapes à Suivre:

01 - Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et la purée de courge sur feu moyen-vif. Aux premiers bouillonnements, réduire le feu et maintenir frémissant tout au long de la préparation.
02 - Faire fondre le beurre dans un fait-tout ou une casserole à fond épais. Ajouter les échalotes, l’ail et le riz rond puis faire sauter jusqu’à ce que le riz incorpore le beurre. Verser le vin blanc, ajouter la sauge, et remuer constamment jusqu’à absorption du vin.
03 - Ajouter une louche de bouillon frémissant au riz, remuer doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une autre louche. Répéter jusqu’à épuisement du bouillon (environ 25-30 minutes). Le risotto doit être crémeux et le riz tendre mais légèrement croquant sous la dent.
04 - Ajouter le parmesan râpé et le chèvre frais émietté. Mélanger délicatement et réserver au chaud.
05 - Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 15 g de beurre. Ajouter l’ail émincé et sauter une minute avant d’ajouter les chanterelles. Faire cuire quelques minutes, puis éteindre le feu et transférer sur une assiette.
06 - Essuyer la poêle avec du papier absorbant, faire fondre le reste du beurre et y griller les noisettes hachées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
07 - Servir le risotto garni de chanterelles sautées, de noisettes grillées, de feuilles de sauge fraîche supplémentaires et de parmesan râpé. Déguster aussitôt.

# Notes Supplémentaires:

01 - Pour préparer de la purée de courge, chauffer la courge dans l’eau ou la rôtir au four jusqu’à tendreté. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

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