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Une recette incontournable, la ratatouille provençale est un plat chargé de saveurs méditerranéennes. Ce ragoût d’aubergines, courgettes, tomates et poivrons, mijoté avec des herbes aromatiques, est aussi sain que délicieux. Que ce soit en accompagnement ou en plat principal végétarien, cette recette célèbre les légumes d'été à leur meilleur.
J'adore préparer cette ratatouille lorsque les légumes d'été envahissent les marchés. Le parfum qui emplit la cuisine pendant la cuisson est inoubliable et évoque des vacances sous le soleil du sud de la France.
Ingrédients
- 2 aubergines (500 g): Donnent du corps et une douceur légèrement sucrée au plat. Privilégiez des aubergines fermes à la peau lisse.
- 4 courgettes (env. 400 g): Leur texture plus légère équilibre celle des aubergines. Recherchez des courgettes brillantes et de taille moyenne pour éviter qu'elles ne soient trop fibreuses.
- 2 poivrons (env. 350 g): Pour une touche sucrée et colorée. Combinez différentes couleurs pour varier les saveurs et rendre le plat plus visuel.
- 5 à 6 tomates (env. 750 g): La base juteuse et légèrement acide du ragoût. Choisissez des tomates bien mûres pour une saveur optimale.
- 2 oignons (env. 350 g): Ils apportent une note légèrement sucrée une fois caramélisés. Préférez des oignons jaunes ou rouges pour plus de profondeur.
- 4 gousses d’ail: Indispensables pour rehausser le goût. Retirez le germe pour éviter un arrière-goût amer.
- Herbes de Provence (thym, laurier, origan, basilic): Ces herbes infusent un arôme méditerranéen irrésistible. Les feuilles fraîches sont idéales si vous les avez sous la main.
- Huile d’olive: Essentielle pour faire revenir les légumes. Optez pour une huile de qualité extra vierge pour un goût plus authentique.
- Sel, poivre et piment d’Espelette (facultatif): Relèvent les saveurs et ajoutent une pointe de piquant.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif): Pour une couleur plus riche et une onctuosité supplémentaire.
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif): Adouci l’acidité et harmonise les saveurs globales si besoin.
Instructions
- Préparer les légumes:
- Épluchez les oignons et l'ail, lavez tous les légumes, puis séchez-les. Hachez finement l’ail, émincez les oignons. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en gros morceaux. Coupez les aubergines, courgettes et poivrons en cubes d’environ 2 cm. Mon conseil : gardez une taille homogène pour une cuisson équilibrée. Pelez les tomates si vous préférez une texture plus lisse. Pour cela, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante avant de les découper en morceaux.
- Faire revenir les légumes:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et les oignons, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les tomates et remuez brièvement. Versez le mélange dans une grande cocotte. Dans la même poêle, faites saisir les poivrons avec une pincée de sel et de poivre, pendant environ 2 minutes. Transférez-les dans la cocotte. Répétez avec les courgettes puis les aubergines, en ajoutant à chaque fois une touche d’huile d’olive.
- Mijoter la ratatouille:
- Une fois tous les légumes combinés dans la cocotte, ajoutez les herbes de Provence, le concentré de tomate et une cuillère de sucre si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Mélangez régulièrement pour que les saveurs s’harmonisent. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Si la sauce est trop liquide vers la fin, ôtez le couvercle pour laisser réduire.
- Servez votre ratatouille !
- Dégustez chaude, tiède ou même froide. Accompagnez avec du riz, une baguette, ou servez-la seule pour sublimer ses saveurs naturelles.
L'herbe fraîche que je préfère est le basilic. Ajouté juste avant de servir, il transforme chaque bouchée en un goût d’été pur et radieux.
Conseils de Conservation
La ratatouille se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture des légumes.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez les poivrons par des champignons pour une version un peu différente mais tout autant savoureuse. Si vous n’avez pas de tomates fraîches, utilisez des tomates concassées en boîte de bonne qualité.
Suggestions de Service
En accompagnement avec du poulet rôti ou des grillades. Servez-la sur des pâtes ou du quinoa pour un repas végétarien complet. Parsemez de parmesan râpé pour une touche gourmande.
La ratatouille est bien plus qu’un simple accompagnement — elle est une ode à la richesse des légumes de saison et au savoir-faire de la cuisine provençale classique. Essayez !
FAQs Sur La Recette
- → Quels légumes utiliser pour la ratatouille ?
La ratatouille requiert des aubergines, des courgettes, des poivrons, des tomates, des oignons et de l'ail.
- → Comment éviter que les légumes soient trop gras ?
Utilisez une quantité modérée d'huile d'olive et faites revenir chaque légume séparément pour un meilleur contrôle.
- → Peut-on ajouter d'autres épices ?
Oui, du piment d'Espelette ou du paprika peuvent relever les saveurs sans altérer le goût traditionnel.
- → Faut-il peler les tomates ?
Il est conseillé de peler les tomates pour une texture plus agréable, mais cela reste facultatif.
- → Comment conserver la ratatouille ?
Placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou congelez-la pour la consommer ultérieurement.