Gourmands punch petits

Ces petits gâteaux au punch autrichiens sont le mariage parfait entre un biscuit moelleux, une garniture aromatique au punch et un glaçage rose en fondant. La combinaison de confiture d'abricot, de chocolat et de fine liqueur d'orange fait de ces petites douceurs une gourmandise vraiment spéciale.

J'ai découvert ces petits gâteaux lors d'un voyage à Vienne et depuis je les prépare chaque année pour les fêtes familiales où ils disparaissent toujours en un clin d'œil.

Ingrédients

Pour le biscuit

• Œufs frais: pour un biscuit aérien et léger qui constitue la base parfaite
• Sucre fin: qui apporte la juste dose de douceur sans alourdir la texture
• Farine: qui donne structure tout en gardant la légèreté essentielle du biscuit

Pour la garniture

• Chocolat noir: qui ajoute une profondeur de goût indispensable au contraste
• Confiture d'abricot: dont l'acidité naturelle équilibre parfaitement le sucre
• Liqueur d'orange: qui apporte ce parfum distinctif et une touche d'élégance

Pour le glaçage

• Fondant blanc: à colorer en rose pour cette finition caractéristique
• Colorant alimentaire rouge: à doser avec précision pour obtenir la teinte idéale

Instructions Étape par Étape

Préparation du biscuit

Étape:

Commencez par battre les œufs avec le sucre le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse pâle et volumineuse. Cette étape est cruciale car elle incorpore l'air nécessaire pour un biscuit léger. Incorporez délicatement la farine tamisée avec des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la pâte. Étalez la préparation en couche fine sur une plaque beurrée et faites cuire à 180°C pendant exactement 13 à 14 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré mais pas trop cuit.

Préparation de la garniture

Étape:

Faites fondre le chocolat noir au bainmarie en remuant délicatement. Pendant ce temps émiettez finement une partie du biscuit refroidi. Mélangez ces miettes avec le chocolat fondu la confiture d'abricot et la liqueur d'orange pour créer une pâte homogène qui sera le cœur savoureux de vos petits gâteaux. La texture doit être malléable mais pas trop humide pour garder la structure lors du montage.

Assemblage des couches

Étape:

Coupez le reste du biscuit refroidi en deux rectangles égaux qui serviront de base et de couvercle. Étalez généreusement la garniture au punch sur le premier rectangle en couche uniforme. Posez délicatement le second rectangle par dessus et appuyez légèrement pour bien souder l'ensemble. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la structure se raffermisse ce qui facilitera grandement la découpe et le glaçage.

Finition du glaçage

Étape:

Réchauffez légèrement le fondant jusqu'à ce qu'il soit fluide mais pas trop chaud. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir cette teinte rose caractéristique. Découpez le gâteau refroidi en carrés réguliers de 3 à 4 cm. Trempez chaque carré dans le glaçage rose à l'aide d'une fourchette à pralines en veillant à bien couvrir toutes les faces. Laissez égoutter sur une grille jusqu'à ce que le glaçage durcisse complètement.

La liqueur d'orange est pour moi l'ingrédient secret qui différencie un bon Punschkrapfen d'un excellent. Ma grandmère utilisait une liqueur spéciale qu'elle parfumait ellemême avec des zestes d'oranges biologiques macérés pendant plusieurs semaines.

Conservation

Les Punschkrapfen se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant au moins une semaine. Évitez absolument de les réfrigérer car le fondant deviendrait humide et perdrait sa texture caractéristique. Si votre cuisine est très chaude gardez la boîte dans un endroit frais mais non réfrigéré.

Substitutions Possibles

Si vous ne trouvez pas de liqueur d'orange vous pouvez utiliser du rhum traditionnel comme dans la recette originale ou même de la liqueur d'abricot qui intensifiera le goût fruité. Pour une version sans alcool remplacez la liqueur par du jus d'orange réduit et concentré avec un peu de vanille. Le fondant peut être remplacé par un glaçage royal si nécessaire bien que la texture finale sera légèrement différente.

L'Histoire Derrière le Gâteau

Ces petits gâteaux sont apparus dans les cafés viennois au 19e siècle et étaient souvent servis avec un café noir pour équilibrer leur douceur. Leur couleur rose distinctive les rendait reconnaissables entre toutes les pâtisseries sur les plateaux des grands cafés de Vienne. Aujourd'hui encore ils symbolisent l'élégance et le raffinement de la pâtisserie autrichienne.

Questions Fréquentes

→ Est-ce qu’ils se congèlent bien ?

Non, ils deviennent mous au congélateur. À déguster immédiatement.

→ Mon glaçage est trop dur, solutions ?

Réchauffez doucement une partie et mélangez. Trop chaud, il perd de son brillant.

→ Peut-on remplacer le rhum ?

Bien sûr ! L'Amaretto ou liqueur d'abricot marchent très bien aussi.

→ Conseils pour des portions uniformes ?

Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez après refroidissement.

→ Pourquoi émietter la génoise ?

C’est ce qui assure une garniture moelleuse et savoureuse avec le rhum.