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Ce steak haché avec pommes de terre dorées transforme un morceau de bœuf simple en un vrai régal familial. Les tranches de viande bien dorées et les patates croustillantes créent un mariage parfait dans ce plat réconfortant qui épate sans effort.
Je fais ce plat quand je veux impressionner sans passer la journée aux fourneaux. Un soir de pluie, cette recette a sauvé notre repas improvisé avec des copains et maintenant, c'est notre choix numéro un pour les dîners de dernière minute.
Ingrédients
- 500g de steak de bœuf rumsteck faux filet ou entrecôte en lamelles pour une viande tendre qui cuit vite
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive pour bien dorer sans brûler votre viande
- 2 cuillères à soupe de beurre donne plus de saveur et fait briller la sauce
- 2 gousses dail finement hachées pour un goût léger qui ne cache pas celui de la viande
- 1 cuillère à café de paprika fumé donne du goût et une jolie couleur à la viande
- Sauce soja ajoute du goût sans trop saler
- 800g de pommes de terre grenaille ces petites pommes cuisent plus vite et deviennent plus croustillantes
- Romarin séché ses arômes de bois vont super bien avec les pommes au four
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Instructions pas à pas
- Préparation des pommes de terre
- Chauffez votre four à 200°C et pendant ce temps coupez les grenailles en deux. Dans un bol mélangez-les avec l'huile, le beurre fondu, le paprika doux, l'ail en poudre, le romarin, le sel et le poivre. Assurez-vous que tout est bien couvert pour une cuisson égale. Placez-les sur la plaque côté coupé contre le papier pour qu'elles dorent bien.
- Cuisson des pommes de terre
- Mettez les pommes au four environ 25 minutes en les tournant à mi-cuisson. Vous voulez qu'elles soient bien dorées et croustillantes dehors mais fondantes dedans. Le bon moment pour les retourner c'est quand les bords commencent à brunir un peu.
- Préparation du bœuf
- Pendant que les pommes cuisent chauffez une grande poêle à feu vif avec l'huile. La poêle doit être très chaude avant d'y mettre la viande pour avoir une belle couleur sans trop la cuire à l'intérieur. Faites revenir rapidement les morceaux de bœuf 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Aromatisation de la viande
- Mettez l'ail haché, le paprika fumé et le thym directement dans la poêle avec la viande et mélangez pour tout enrober. Puis ajoutez la sauce soja et la moutarde et continuez à cuire une minute de plus pour que les goûts pénètrent dans la viande sans la sécher.
- Finition du plat
- Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre complètement. Avec une cuillère arrosez bien la viande avec le jus plusieurs fois pour l'enrober d'une sauce brillante et savoureuse. Retirez du feu et ajoutez du persil frais coupé pour donner de la fraîcheur et de la couleur.
- Service
- Placez joliment le bœuf sauté sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre rôties. Servez tout de suite pour profiter des différentes textures quand elles sont encore parfaites. Si vous voulez ajoutez une sauce comme une sauce au poivre, béarnaise ou une sauce au yaourt aux herbes.
Ce plat me fait toujours penser aux dimanches soir quand j'étais petit et que ma mère transformait le reste du rôti du midi en un festin rapide et délicieux. Son secret c'était sa poêle en fonte qu'elle chauffait jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante avant d'y mettre la viande. J'utilise encore cette astuce aujourd'hui pour avoir cette caramélisation parfaite.
Comment trouver la bonne viande
Choisir la bonne viande est super important pour cette recette. Prenez des morceaux tendres comme le rumsteck, le faux filet ou l'entrecôte qui sont parfaits pour une cuisson rapide. Coupez la viande contre le sens des fibres en tranches d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme. Si vous avez le temps, sortez la viande du frigo 30 minutes avant de la cuire pour qu'elle soit plus tendre.
Idées de changements
Cette recette s'adapte super bien. Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou même du tofu ferme ou du seitan si vous êtes végé. Pour les pommes de terre, essayez les patates douces ou un mix de légumes racines comme carottes, panais et navets qui marchent super bien. Si vous n'avez pas de paprika fumé, utilisez du paprika normal avec un peu de cumin pour retrouver ce goût fumé. Le romarin peut être remplacé par du thym ou de l'origan selon ce que vous préférez.
Comment garder les restes
Le bœuf sauté se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes pour garder la texture de la viande. Ajoutez un petit bout de beurre quand vous réchauffez pour que la sauce reste brillante. Les pommes de terre peuvent être réchauffées au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'elles redeviennent croustillantes. Évitez de congeler ce plat car les pommes de terre ne seront plus aussi bonnes après.
Questions Fréquentes
- → Quel morceau de viande choisir pour ce plat ?
Le faux-filet, l'entrecôte ou le rumsteck marchent parfaitement. Ces morceaux offrent un mélange idéal de goût et de tendreté. Coupez toujours la viande en fines lamelles perpendiculaires aux fibres pour plus de moelleux.
- → Comment rendre mes pommes de terre bien croquantes ?
Pour maximiser le croquant, posez toujours les grenailles côté coupé sur la plaque, chauffez votre four à 200°C avant de les enfourner et évitez de les entasser. Les petites grenailles sont naturellement plus adaptées pour obtenir ce résultat croustillant tant recherché.
- → Puis-je cuisiner certains éléments en avance ?
Les grenailles peuvent être lavées et assaisonnées quelques heures avant. Par contre, le bœuf doit être cuit au moment de manger pour rester tendre. Ce plat donne son meilleur quand il sort tout juste de la cuisson.
- → Comment alléger cette recette ?
Pour moins de calories, remplacez le beurre par juste un peu d'huile d'olive. Vous pouvez aussi cuire vos pommes de terre à la vapeur puis les faire dorer rapidement avec un spray d'huile. Côté viande, prenez du filet ou du rumsteck bien maigre.
- → Quels légumes vont bien avec ce plat ?
Ce plat complet peut être complété par une simple salade verte avec une vinaigrette légère ou des légumes verts à la vapeur comme du brocoli ou des haricots. Un petit bol de sauce au yaourt avec des herbes fraîches ajoutera une touche de fraîcheur.
- → Comment garder les restes au frigo ?
Gardez la viande et les pommes de terre dans des boîtes différentes au frigo pendant 2 jours maximum. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux pour la viande pour qu'elle reste tendre et le four pour les pommes de terre pour retrouver leur croustillant.