Épingler
Ce pain farci au fromage, accompagné de deux garnitures distinctes — poire-bleu et champignons —, est parfait pour un apéritif raffiné ou pour sublimer votre table lors de dîners entre amis. Chaque bouchée marie des saveurs distinctives et gourmandes, créant un équilibre entre douceur, acidité et richesse. Une recette à la fois simple et impressionnante.
Personnellement, j’adore la combinaison de la poire et du bleu : c’est un équilibre magique entre sucré et salé qui surprend toujours mes invités.
Ingrédients
- Une baguette aux noix de Grenoble et pacanes : la saveur rustique des noix rehausse le croustillant du pain.
- 180 ml de ricotta : pour une texture crémeuse et douce.
- 55 g de parmesan frais râpé : donne une touche salée et fondante parfaite au mélange.
- 6 tranches de pancetta : apporte une sensation croustillante et salée.
- 1 poire Bosc mûre mais ferme : sucrée, elle équilibre le fromage et la pancetta.
- 30 ml de sirop d'érable : intensifie la douceur de la poire tout en ajoutant une profondeur savoureuse.
- 15 ml de vinaigre de cidre : une petite note acide pour unir les saveurs.
- 55 g de fromage bleu émietté : une option pour les amateurs de goûts puissants et équilibrés.
- Quelques feuilles de persil plat : fraîcheur et belle présentation.
- 150 g de champignons blancs : facile à trouver, ils absorbent bien le beurre.
- 150 g de pleurotes : leur goût boisé complète idéalement celui du parmesan.
- 30 ml de beurre : aide à caraméliser les champignons pour enrichir leurs saveurs.
- 45 ml de ciboulette ciselée : ajoute une touche végétale subtile.
- Copeaux de parmesan : apporte un aspect élégant et une note salée complémentaire.
Instructions
- Préparer la base au fromage :
- Placer une grille au bas du four et une au centre. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux plaques de papier parchemin.
- Couper la baguette en deux horizontalement sur un plan de travail. Retirer une partie de la mie pour former des cavités. Garder la mie pour une autre utilisation. Placer les moitiés de baguette sur une plaque.
- Dans un bol, combiner la ricotta et le parmesan. Saler, poivrer, puis répartir ce mélange crémeux sur chaque demi-baguette. Enfourner au centre pour 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde en laissant une baguette croustillante.
- Préparer la garniture poire-bleu :
- Placer les tranches de pancetta sur la deuxième plaque. Enfourner sur la grille du bas pour environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, puis les concasser en morceaux irréguliers.
- Entre-temps, mélanger dans une petite casserole la poire, le sirop d’érable et le vinaigre. Porter à ébullition à feu doux. Laisser mijoter 4 minutes pour attendrir les morceaux de poire. Égoutter et laisser tiédir.
- Ajouter les dés de poire tièdes sur une demi-baguette au fromage, ensuite la pancetta croquante et le fromage bleu émietté. Garnir avec quelques feuilles de persil pour une touche finale.
- Préparer la garniture aux champignons :
- Dans une grande poêle chaude, faire caraméliser les champignons mélangés avec le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer, mélanger une dernière fois.
- Disposer avec soin les champignons dorés sur l’autre moitié de baguette au fromage. Terminer chaque tranche avec des copeaux de parmesan soigneusement distribués pour la finition finale.
- Découper chaque demi-baguette garnie en 8 morceaux égaux avant de les servir chauds.
J’ai un faible pour le mariage entre le parmesan et les champignons : cela me rappelle toujours mon voyage en Toscane où simplicité rimait avec excellence.
Conseils pour la Conservation
Mangez de préférence ce pain garni chaud, immédiatement après la préparation. Toutefois, pour une version à réchauffer, enveloppez chaque moitié de pain dans du papier d’aluminium pour que le fromage fondu reste crémeux. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez à four doux.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez la ricotta par du mascarpone pour une richesse encore plus prononcée. Vous n’avez pas de poire Bosc ? Une poire Conférence fait également l’affaire. Pas de pancetta ? Des lardons bien dorés ou du jambon serrano sont d’excellentes alternatives.
Suggestions de Service
Servir ce pain croustillant en plat partagé autour d’un buffet. Complétez avec un vin blanc sec comme un Sancerre pour la version poire-bleu ou un rouge léger pour celle aux champignons.
Adaptations Saisonnières
En été, ajoutez une touche de fraîcheur avec des tomates cerises rôties à la place des champignons. En hiver, agrémentez d’épices comme la cannelle pour parfumer les tranches de poire.
Ce pain garni aux multiples saveurs est une valeur sûre pour impressionner vos invités sans effort démesuré.
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on préparer les garnitures à l'avance ?
Oui, les garnitures peuvent être préparées quelques heures à l'avance. Assemblez le pain juste avant de cuire pour une texture optimale.
- → Quel type de pain convient le mieux ?
Une baguette ou un pain artisanal avec une croûte ferme et une mie dense est idéal pour cette recette.
- → Puis-je remplacer le fromage bleu ?
Oui, un fromage de chèvre ou un brie crémeux peut être utilisé pour une alternative douce.
- → Quelle autre garniture peut-on essayer ?
Les tomates confites et le basilic, ou encore un mélange de poivrons rôtis et feta, sont de délicieuses options.
- → Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être emballés dans un film plastique et réchauffés doucement au four pour préserver leur saveur et texture.