Une paëlla festive

Cette recette de paëlla de fêtes de Cyril Lignac est parfaite pour réunir vos proches autour d’un plat convivial et raffiné. Elle marie des saveurs riches et authentiques tout en restant assez simple à préparer chez soi.

Personnellement, la richesse visuelle et le goût épicé équilibré de cette paëlla me transportent directement dans les souvenirs de repas ensoleillés en bord de mer.

Ingrédients

• 2 l de bouillon de légumes : La base idéale pour arroser le riz et intensifier les saveurs. Utilisez des légumes frais pour un bouillon maison.
• Quelques pincées de safran en poudre : Pour sa couleur dorée et son parfum caractéristique. Préférez du safran pur pour une saveur authentique.
• 2 filets de poulet : Une viande tendre et savoureuse qui complète parfaitement les fruits de mer.
• 12 crevettes : La touche marine essentielle à une paëlla. Achetez-les fraîches pour un goût optimal.
• Quelques tranches de chorizo : Apporte un goût épicé et fumé irrésistible. Recherchez un chorizo de qualité, non trop gras.
• Paprika fumé : Renforce l’aspect fumé et donne une profondeur épicée.
• 3 gousses d’ail : Ajoute du caractère et relève les saveurs.
• 3 tomates : Les tomates fraîches apportent une pointe d’acidité et de douceur.
• 1 oignon : Essentiel pour la base aromatique.
• 200 g de riz : Utilisez un riz à paëlla (type Bomba) pour absorber le bouillon sans se désagréger.
• 3 poivrons rouges : Les poivrons ajoutent de la couleur et de la douceur au plat.
• 200 g de moules : Pour leur saveur marine intense. Nettoyez-les bien avant utilisation.
• Huile d’olive : Utilisez une huile de bonne qualité pour un goût méditerranéen authentique.

Instructions

Préparer le bouillon au safran :

Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez-y le safran en poudre. Fouettez légèrement pour bien mélanger.

Préparer les viandes et fruits de mer :

Dans une poêle à paëlla ou une poêle large, versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les filets de poulet jusqu’à qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les crevettes et les trois quarts des tranches de chorizo. Faites colorer l’ensemble quelques minutes.

Composer la base :

Ajoutez le paprika fumé, l’ail haché, les tomates coupées en dés, ainsi que l’oignon finement émincé. Mélangez délicatement et laissez cuire l’ensemble environ 6 minutes.

Incorporer le riz et le bouillon :

Versez le bouillon au safran dans la poêle, puis ajoutez le riz réparti uniformément. Déposez les poivrons taillés en morceaux sur le dessus. Laissez cuire à feu doux sans remuer pour permettre au riz d’absorber pleinement le bouillon.

Préparer les moules :

Dans une autre poêle, chauffez un peu d’huile et laissez cuire les moules jusqu’à ouverture complète. Si nécessaire, ajoutez une petite louche de bouillon pour les garder juteuses.

Finaliser et servir :

Répartissez les moules cuites sur la paëlla pour une présentation appétissante. Servez chaud et profitez immédiatement.

J’ai récemment utilisé du safran bio espagnol, et son arôme a sublimé l’ensemble.

Conseils de conservation

La paëlla est meilleure consommée immédiatement, mais elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle pour éviter que le riz ne se dessèche.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le chorizo par de la saucisse fumée si besoin. Utilisez du bouillon de poulet au lieu de celui de légumes pour un goût légèrement différent. En cas de stock limité de safran, optez pour le curcuma, mais son goût ne sera pas aussi complexe.

Suggestions de présentation

Servez votre paëlla avec des quartiers de citron pour un goût frais et acidulé. Accompagnez le repas par un vin blanc sec ou une sangria maison pour compléter l’expérience espagnole.

Inspirée des émissions "Tous en Cuisine" de Cyril Lignac, cette recette amène un peu de la magie télévisée dans votre cuisine. Préparez votre poêle et régalez-vous !

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du poisson, des calamars ou même omettre le poulet pour une version uniquement aux fruits de mer.

→ Quel type de riz est le mieux adapté ?

Le riz rond, comme le riz bomba, est idéal pour une paëlla car il absorbe parfaitement le bouillon.

→ Comment éviter que le riz n’accroche à la poêle ?

Assurez-vous de cuire à feu doux et d’ajouter un peu plus de bouillon si nécessaire.

→ Puis-je préparer cette paëlla à l’avance ?

Il est préférable de la cuire juste avant de la servir pour préserver toutes ses saveurs.

→ Comment corriger l’assaisonnement si elle manque de goût ?

Ajoutez une pincée de sel, de paprika ou un peu plus de safran pour rehausser les saveurs.