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Voici comment préparer une délicieuse blanquette de saumon aux petits légumes, accompagnée de la fameuse sauce poulette inspirée par Cyril Lignac. Ce plat, à la fois savoureux et raffiné, est parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Personnellement, j’adore l’équilibre subtil entre la richesse de la sauce et la fraîcheur apportée par les herbes fraîches et le citron.
Ingrédients
- 20 cl de crème liquide entière : apporte une texture veloutée à la sauce poulette.
- 1 pincée de curcuma en poudre : pour une belle couleur dorée et une touche subtilement épicée.
- 1 jaune d'œuf : assure une liaison parfaite et une onctuosité incomparable.
- 1 citron : pour une note acidulée qui équilibre les saveurs riches.
- 4 pavés de saumon : choisissez un saumon frais et bien ferme pour une cuisson parfaite.
- 3 oignons : apportent une base sucrée et savoureuse.
- 25 g de beurre : pour faire revenir les légumes tout en douceur.
- 3 carottes, 2 navets, 4 pommes de terre : des légumes frais et de saison pour une belle diversité de textures.
- 50 cl de bouillon de légumes : pour cuire les légumes délicatement.
- Une botte de ciboulette et quelques brins d’aneth : ajoutent de la fraîcheur et des arômes délicats.
- Une pincée de baies roses : pour une petite touche de croquant et de piquant.
- Huile d’olive : à utiliser pour démarrer la cuisson avec finesse.
Instructions
- Préparer les légumes :
- Émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le beurre pour le faire fondre. Faites revenir les oignons sans coloration, puis ajoutez les carottes, navets et pommes de terre coupés en morceaux. Versez le bouillon de légumes sur le tout et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et tranchez le citron en rondelles.
- Cuire le saumon :
- Découpez les pavés de saumon en cubes réguliers. Placez les morceaux dans la sauteuse au-dessus des légumes sans mélanger. Laissez cuire 5 minutes à couvert puis retirez délicatement le saumon pour le réserver dans une assiette.
- Préparer la sauce poulette :
- Prélevez 30 cl du bouillon de cuisson des légumes et transférez-le dans une casserole. Laissez réduire à feu moyen avant d’incorporer la crème liquide et une pincée de curcuma. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant rapidement pour éviter qu’il ne cuise. Ajoutez ensuite le jus du second citron pour une touche d’acidité.
- Assembler et servir :
- Réintégrez les cubes de saumon dans la sauteuse avec les légumes cuits. Versez par-dessus la sauce poulette bien chaude. Déposez dans un plat de service. Garnissez avec les rondelles de citron, la ciboulette ciselée, quelques brins d’aneth, et saupoudrez de baies roses.
Mon moment préféré est lorsque l’on verse la sauce chaude sur le saumon et les légumes juste avant de servir, un véritable régal des sens !
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la délicatesse du saumon et la consistance de la sauce.
Substitutions possibles
Remplacez le saumon par d'autres poissons comme le cabillaud ou la lotte pour varier les saveurs. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces si vous cherchez une douce note sucrée.
Suggestions de présentation
Servez votre blanquette dans des bols profonds pour conserver la chaleur et mettre en valeur la sauce crémeuse. Accompagnez ce plat d’un pain de campagne pour bien profiter de la sauce.
Pourquoi choisir cette recette en hiver ?
Ce plat est parfait pour des journées froides puisqu’il réconforte grâce à sa sauce onctueuse et ses légumes mijotés. Les saveurs citronnées apportent néanmoins une fraîcheur agréable, rendant ce dîner équilibré.
Régalez-vous avec cette blanquette revisitée pleine de finesse et d’inspiration culinaire signée Cyril Lignac !
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud ou de la lotte, selon vos goûts.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena diluée dans un peu de bouillon chaud, puis laissez mijoter quelques minutes.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, mais réchauffez la blanquette doucement pour éviter de surcuire le saumon.
- → Quelle garniture accompagnerait ce plat ?
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou des tranches de pain grillé.
- → Comment conserver les restes de blanquette ?
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.