Délices de légumes farcis

Le farcis de légumes de ma grand-mère est un véritable incontournable des repas d'été. Inspirée des recettes du Sud de la France, cette préparation allie des légumes gorgés de soleil à une farce savoureuse. Ce plat, à la fois simple et généreux, est parfait pour régaler une tablée en toutes saisons.

Un souvenir marquant de cette recette est lié à la touche maison de ma grand-mère, qui ajoutait toujours un peu de parmesan râpé dans sa farce. Sa cuisine embaumait tout le jardin...

Ingrédients

• 450 g de viande hachée : pour une texture tendre et une base riche en protéines.
• 300 g de chair à saucisse : apporte le goût typique et une belle onctuosité à la farce.
• 10 pommes de terre : parfaites pour varier les textures. Choisissez des pommes de terre fermes.
• 3 courgettes : idéales pour leur douceur. Optez pour des petites courgettes, plus savoureuses.
• 3 tomates : pour leur jus et leur parfum. Délicieuses en été lorsqu'elles sont mûres à point.
• 2 poivrons : apportent une certaine douceur sucrée avec une légère note acidulée.
• 6 gousses d’ail : leur saveur relève la farce. Préférez un ail frais.
• 2 cuillères à soupe de persil : pour une touche de fraîcheur.
• 1 œuf : aide à lier la farce.
• 2 oignons : se marient très bien avec la viande et gardent une texture légèrement fondante.
• Chapelure : pour le croustillant sur le dessus des légumes farcis.
• 20 g de beurre : garantit un résultat bien doré.
• Huile : pour cuire les légumes.
• 1 tranche de pain : trempée dans du lait pour une farce plus moelleuse.

Instructions

Trempage du pain :

Faites tremper une tranche de pain dans un bol de lait jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée.

Préparation de la farce :

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chair à saucisses, l'ail écrasé, la mie de pain égouttée, l’œuf et le persil. Salez et poivrez selon vos goûts.

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes en tronçons de taille égale. Pelez les pommes de terre et creusez tous les légumes à l'aide d'une petite cuillère. Gardez la chair des légumes (excepté celle des pommes de terre).

Mélange de la farce et de la chair :

Mixez les chairs des courgettes, tomates et oignons puis incorporez ce mélange à la farce préparée.

Pré-cuisson des légumes :

Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les légumes côté intérieur. Retirez et disposez-les dans un plat allant au four.

Garniture et cuisson :

Faites revenir légèrement la farce au préalable, puis remplissez les légumes avec celle-ci. Saupoudrez de chapelure et ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque légume.

Cuisson au four :

Ajoutez un peu d'eau et d'huile dans le plat pour éviter que les légumes attachent. Cuisez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, en arrosant régulièrement les légumes pour un résultat tendre et goûteux.

Je me souviens de chaque été où ma grand-mère conservait ses légumes du jardin pour les transformer en ce plat familial. Sa cuisine sentait l'ail et les herbes fraîches : un cadeau pour les sens.

Astuces de conservation

Conservez les farcis cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les déguster dans les 2 jours. Vous pouvez également congeler les farcis crus : il suffira de les cuire au dernier moment.

Substitutions

Remplacez la chair à saucisse par du veau ou même une version végétarienne avec du tofu haché. Essayez les aubergines ou les courges comme alternative selon la saison.

Suggestions de service

Servez vos légumes farcis avec du riz parfumé ou une salade verte croquante. Un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus sublimera le goût.

Retrouvez le plaisir de concocter ce plat synonyme de partage, et de convoquer, l'espace d'un repas, toute la générosité d'une cuisine méditerranéenne traditionnelle.

FAQs Sur La Recette

→ Peut-on varier les légumes utilisés pour le farci ?

Oui, selon la saison, vous pouvez utiliser des tomates, des courgettes, des poivrons ou même des aubergines comme légumes à farcir.

→ Quelle viande peut remplacer la chair à saucisse ?

Vous pouvez opter pour du haché de bœuf, de veau ou même un mélange des deux comme alternative à la chair à saucisse.

→ Peut-on préparer les légumes farcis à l'avance ?

Oui, ils peuvent être préparés et farcis à l'avance, puis conservés au réfrigérateur avant la cuisson.

→ Comment rendre la farce plus moelleuse ?

Ajoutez un peu de mie de pain trempée dans du lait ou un œuf à la farce pour un résultat moelleux et juteux.

→ Est-il possible de cuire les légumes farcis au barbecue ?

Oui, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire doucement sur la grille du barbecue.