Pâtes aux saveurs marines

Cette recette de pâtes aux langoustines à la tomate signée Cyril Lignac est parfaite pour élever un dîner en famille ou entre amis. Elle combine des saveurs riches, la douceur des fruits de mer et le raffinement typique de la cuisine française.

J’ai réalisé cette recette un dimanche, et son goût m’a fait voyager vers des saveurs marines exceptionnelles.

Ingrédients

• 12 Langoustines : Apportent saveur et raffinement ; choisissez-les bien fraîches.
• Thym et Laurier : Pour rehausser les arômes avec une base herbacée.
• 12 cl d’huile d’olive : Un ingrédient indispensable pour une texture et une saveur authentiques.
• 1 c. à soupe de concentré de tomate : Donne une profondeur à la sauce.
• 25 cl de vin blanc : Privilégiez un vin sec pour équilibrer les saveurs.
• 40 g de beurre : Ajoute une belle onctuosité à la sauce.
• 400 g de pâtes : Penne, fusilli ou spaghetti ; choisissez des pâtes de qualité, idéalement artisanales.
• 1 poivron jaune et 1 poivron rouge : Contraste de couleurs et douceurs délicates.
• 100 g de chair de crabe : Sublime les notes marines.
• 10 feuilles de basilic : Pour une touche de fraîcheur et de vivacité.

Instructions

Préparation des langoustines :

Plongez les langoustines dans une eau bouillante parfumée de thym et de laurier. Faites-les cuire 4 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, conservez-les au frais mais évitez de les mettre dans un bain de glaçons pour préserver leurs saveurs. Décortiquez ensuite les queues en gardant les carapaces et récupérez les mâchoires des têtes.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole bien chaude, versez 5 cl d’huile d’olive et ajoutez les carapaces, mâchoires et petits morceaux de langoustines en les concassant légèrement. Incorporez le concentré de tomate et faites revenir jusqu’à obtention d’une teinte légèrement colorée. Déglacez avec le vin blanc, remuez et laissez réduire. Ajoutez de l’eau (sans dépasser la hauteur des ingrédients) et laissez mijoter environ 15 minutes. Filtrez le tout au chinois, incorporez le beurre, puis mixez pour obtenir une sauce homogène.

Pré-cuisson des pâtes :

Faites cuire vos pâtes dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Elles seront cuites al dente lors de la dernière étape.

Assemblage final :

Dans une grande sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez les poivrons préalablement découpés. Faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de tomate et de langoustines, mélangez bien. Égouttez les pâtes et plongez-les dans la sauce pour 4 minutes de cuisson supplémentaire. Ajoutez les langoustines et la chair de crabe, poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.

Dressage et service :

Servez dans un grand plat familial et parsemez les feuilles de basilic concassées pour la touche finale.

Mon ingrédient préféré est le vin blanc dans la sauce, car il équilibre parfaitement l’acidité de la tomate et le luxe des langoustines.

Conseils de conservation

Conservez ce plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole avec une touche d’eau ou d’huile d’olive pour que les pâtes restent moelleuses.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les langoustines par des crevettes pour une version plus accessible. Le vin blanc peut être troqué contre du bouillon de poisson pour une option sans alcool. Les poivrons jaunes ou rouges peuvent être remplacés par des tomates cerises pour plus de douceur.

Suggestions de service

Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon de Loire. Une simple salade verte aux noix peut également apporter une belle fraîcheur en accompagnement.

Contexte culturel

Cette recette met en avant des éléments classiques de la cuisine méditerranéenne. Elle symbolise un mélange de générosité et de finesse, propre à l’héritage culinaire français, et s’inspire des repas de côte où la mer est célébrée au travers des produits qu’elle offre.

Appréciez cette création de Cyril Lignac et laissez-vous séduire par ses saveurs uniques. À table !

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je remplacer les langoustines par un autre crustacé?

Oui, vous pouvez utiliser des gambas ou des crevettes, mais le goût sera légèrement différent.

→ Quel type de pâtes convient le mieux?

Les pennes sont idéales, mais vous pouvez opter pour des tagliatelles ou des fusillis selon vos préférences.

→ Comment réussir le bouillon de tomate?

Faites bien réduire le vin blanc et concassez les carapaces pour libérer toutes les saveurs avant de mixer le bouillon.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance?

Il est conseillé de préparer les langoustines et le bouillon à l'avance, mais cuire les pâtes au dernier moment pour une texture optimale.

→ Quels accompagnements recommandez-vous?

Servez ce plat avec une salade verte légère ou un verre de vin blanc sec pour compléter les saveurs marines.