Jarret de veau subtil

Un osso-bucco gremolata agrumes est une recette chaleureuse et élégante qui marie à merveille la tendreté de la viande, la douceur des légumes et la vivacité des zestes d’agrumes. Ce plat mijoté est parfait pour des repas en famille ou entre amis, où saveur et convivialité se rejoignent.

Lorsque j’ai réalisé cette recette pour la première fois, je me souviens du parfum qui a empli ma cuisine : un mélange réconfortant de romarin frais, thym et agrumes. C’était magique et instantanément convaincant.

Ingrédients

• 4 grandes tranches de jarret de veau : La star du plat ; choisissez des tranches bien charnues avec un os au centre pour libérer toute leur saveur.
• 1 oignon jaune : Apporte douceur et profondeur au fond de sauce.
• 2 gousses d’ail : Renforce l’arôme de la sauce. L'ail doit être bien frais, sans germer, pour que son goût ne soit pas agressif.
• 4 carottes : Pour une touche sucrée et une texture uniforme dans la sauce.
• 2 branches de céleri : Équilibre et relève subtilement la base de légumes.
• 2 branches de romarin frais et 2 branches de thym frais : Les aromates parfaits pour un plat mijoté riche en parfums.
• 1 feuille de laurier : Sublime l’ensemble avec des notes boisées.
• 20 cl de vin blanc sec : Déglace les saveurs de cuisson, utilisez un vin de bonne qualité.
• 50 cl de bouillon de volaille : Apporte profondeur et une texture veloutée. Privilégiez un bouillon maison ou bio pour plus de richesse.
• 30 g de beurre doux et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : Pour une cuisson savoureuse des ingrédients.
• 1 petite boîte de concentré de tomate : Renforce la couleur et le goût de la sauce.
• 2 cuillères à soupe de farine de blé : Aide à épaissir légèrement la sauce.
• Le zeste d’un citron vert non traité : Apporte une touche acidulée et vibrante.
• Le zeste d’un demi-pamplemousse : Offre un équilibre subtil entre douceur et amertume.
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm) : Un twist exotique et rafraîchissant.
• 1 gousse d’ail : Pour une pointe d’intensité dans la gremolata.
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée : Apport herbacé et frais à la fin du plat.

Instructions

1. Préparer la viande :

Enrober chaque tranche de jarret de veau avec de la farine sur les deux faces.

2. Dorer la viande :

Dans une grande cocotte, faire chauffer 15 g de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire dorer les tranches de viande environ 10 minutes en les retournant régulièrement. Réserver.

3. Préparer les légumes :

Éplucher l'oignon, les gousses d’ail et les carottes. Hacher finement l’oignon et l’ail, puis couper les carottes et le céleri en petits dés.

4. Faire revenir les légumes :

Dans la même cocotte, ajouter le beurre et l’huile restants. Y faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le laurier, le romarin effeuillé et le thym environ 5 à 6 minutes jusqu’à légère coloration.

5. Ajouter la base de sauce :

Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger. Déglacer ensuite avec le vin blanc pour récupérer les sucs au fond de la cocotte.

6. Monter le plat :

Remettre la viande et son jus dans la cocotte. Verser le bouillon de volaille pour couvrir les ingrédients, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45. Vérifier ponctuellement que le liquide ne réduit pas trop vite.

7. Préparer la gremolata :

Avant de servir, râper finement les zestes de citron vert et de pamplemousse. Éplucher le gingembre et la gousse d’ail, puis les hacher très finement. Mélanger avec la coriandre ciselée.

8. Servir et savourer :

Parsemer généreusement la gremolata sur chaque portion d’osso-bucco pour un maximum de saveurs. Servir avec des spaghettis ou du riz basmati pour absorber la sauce.

Personnellement, j’adore jouer avec les zestes ; chaque agrume ajoute sa propre personnalité au plat. J’ai aussi remarqué que le pamplemousse fait toute la différence quand je cherche un goût frais mais profond.

Suggestions de présentation

Accompagnez ce plat avec des pâtes fraîches nappées d’un filet d’huile d’olive ou un risotto onctueux au parmesan. Ajoutez des légumes vapeur ou une purée crémeuse pour une option plus rustique.

Adaptations selon la saison

Pour une version automnale, ajoutez du potimarron ou des champignons à la cuisson. En été, servez avec une salade de roquette.

Pro astuces

Faites mariner la viande dans un mélange de vin blanc, ail et herbes quelques heures à l’avance pour encore plus de saveurs. Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et maîtrisée, parfaite pour ce type de plat.

En conclusion, cet osso-bucco à la gremolata d’agrumes est une expérience culinaire alliant tradition et originalité. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre textures fondantes, saveurs profondes et fraîcheur éclatante. Chaleureusement recommandé pour tous les amateurs de cuisine italienne !

FAQs Sur La Recette

→ Comment éviter que la viande ne soit trop ferme ?

Assurez-vous de respecter une cuisson lente à feu doux et de bien surveiller le mijotage.

→ Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du jarret de dinde pour une alternative savoureuse.

→ Quel accompagnement est recommandé ?

Le riz basmati ou des spaghettis frais sont parfaits pour accompagner ce plat.

→ Peut-on préparer la gremolata à l'avance ?

Oui, elle peut être préparée quelques heures avant et conservée au frais.

→ Le plat peut-il être réchauffé ?

Absolument, il gagne même en saveurs lorsqu'il est réchauffé doucement le lendemain.