Noix Saint Jacques raffinées

Cette recette vous guidera à travers la préparation d’un plat raffiné et réconfortant : Noix de Saint Jacques accompagnées d’une purée onctueuse de pommes de terre et de panais, sublimée par une réduction d’orange. Une combinaison de saveurs douces et acidulées qui ravira tous vos convives.

Pour moi, ce plat est une vraie réussite culinaire. J’adore la manière dont la réduction d’orange ajoute une petite touche acide tout en magnifiant le fondant des noix de Saint Jacques. Une combinaison qui m'évoque toujours un souvenir spécial partagé autour d'une table festive.

Ingrédients

• Pommes de terre (400 g) : Elles garantissent une texture onctueuse sans grumeaux.
• Panais (400 g) : Ajoute une douce saveur sucrée et légèrement noisettée.
• Lait (40 cl) : Pour une purée crémeuse; choisissez un lait entier pour plus de richesse.
• Eau : Sert à couvrir les légumes pendant la cuisson.
• Sel, poivre et muscade : Assaisonnements indispensables pour relever le goût des légumes.
• Noix de Saint Jacques (15) : Préférez des Saint Jacques fraîches ou de qualité supérieure pour un goût authentique.
• Beurre (1 noix) : Pour une cuisson dorée et savoureuse.
• Huile d’olive (2 càs) : Complète le beurre et évite qu’il ne brûle.
• Orange (1/2) : L'élément clé pour une réduction acidulée.
• Noisettes : Torréfiées pour un croquant irrésistible.
• Ciboulette fraîche : Apporte une touche verte et aromatique.
• Sel, poivre : Assaisonnements essentiels pour la cuisson des Saint Jacques.

Instructions

Éplucher les légumes :

Épluchez les pommes de terre et le panais. Placez-les dans une grande casserole et versez le lait par-dessus. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes.

Cuire les légumes :

Chauffez à feu doux pendant environ 30 minutes. Les légumes doivent être tendres : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.

Mixer la purée :

À la fin de la cuisson, mixez les légumes avec le liquide de cuisson à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez sel, poivre et muscade à votre goût. Réservez au chaud.

Torréfier les noisettes :

Concassez des noisettes et faites-les torréfier à feu doux dans une poêle pendant environ 15 minutes. Surveillez attentivement pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

Cuire les noix de Saint Jacques :

Juste avant de servir, faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l’huile d’olive. Une fois la poêle bien chaude, ajoutez les noix de Saint Jacques et faites-les cuire 1 minute de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur.

Réaliser la réduction d’orange :

Retirez les Saint Jacques de la poêle et ajoutez le jus d’une demi-orange aux matières grasses restantes. Portez à feu vif et faites réduire pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Assembler le plat :

Déposez une portion généreuse de purée au centre de chaque assiette. Disposez 3 noix de Saint Jacques par assiette, parsemez de noisettes torréfiées et de ciboulette ciselée. Ajoutez un filet de réduction d’orange et un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.

Ce plat est un grand favori pour les repas de fête dans ma famille. Il sublime toujours nos moments autour de la table, entre simplicité et raffinement.

Conseils de conservation

Conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait pour restaurer sa texture. Les noix de Saint Jacques, en revanche, sont meilleures consommées directement après cuisson.

Substituts d’ingrédients

Pas d’orange sous la main ? Une réduction de citron ou de clémentine pourrait faire l’affaire, bien que le goût soit légèrement différent. Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes effilées ou même des noix pour varier les textures. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, optez pour de la margarine et du lait végétal type soja ou avoine pour une version adaptée.

Suggestions de service

Ce plat se marie à merveille avec un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon. Pour compléter le repas, servez une petite salade fraîche avec des épinards, des zestes d’orange et une vinaigrette légère.

Avec cette recette, vous êtes sûr de réaliser un plat digne des meilleures tables tout en restant simple et accessible. C’est un grand favori dans ma cuisine, et je suis certaine qu’il deviendra rapidement le vôtre aussi. Bon appétit !

FAQs Sur La Recette

→ Comment savoir si les Saint Jacques sont bien cuites ?

Les noix de Saint Jacques doivent être nacrées à l'intérieur et juste dorées à l'extérieur après une minute de cuisson de chaque côté.

→ Puis-je utiliser un autre légume pour la purée ?

Oui, vous pouvez remplacer le panais par du céleri-rave ou des patates douces pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Absolument, vous pouvez préparer la purée à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.

→ Quelle boisson accompagner avec ce plat ?

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec ce plat raffiné.

→ Comment torréfier les noisettes ?

Concassez les noisettes et laissez-les chauffer à feu doux dans une poêle sèche environ 15 minutes tout en surveillant.