Saint Jacques et purée (Version À Imprimer)
Noix de Saint Jacques sublimées avec une purée et une réduction d'orange.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Pour la purée
01 -
400 g de pommes de terre (spéciales purées)
02 -
400 g de panais
03 -
40 cl de lait (végétal ou non)
04 -
De l'eau
05 -
Sel, poivre et muscade
06 -
15 noix de Saint Jacques
07 -
1 noix de beurre
08 -
2 càs d'huile d'olive
09 -
1/2 orange
10 -
Quelques noisettes
11 -
De la ciboulette fraîche
12 -
Sel, poivre
# Étapes à Suivre:
01 -
Éplucher les pommes de terre et le panais. Les déposer dans une grande casserole et verser le lait. Rajouter de l'eau jusqu'à recouvrir totalement les légumes. Chauffer à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
02 -
Mixer les légumes cuits à l'aide d'un Blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une purée lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Réserver.
03 -
Torréfier les noisettes concassées dans une poêle à feu doux pendant environ 15 minutes. Réserver.
04 -
Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Une fois chaude, déposer les noix de Saint Jacques et les cuire 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient nacrées à l'intérieur. Les retirer et réserver.
05 -
Verser le jus d'une demie orange dans la poêle avec le reste des matières grasses. Chauffer à feu vif pendant 2 minutes pour obtenir une réduction d'orange.
06 -
Déposer la purée au centre de chaque assiette. Ajouter 3 noix de Saint Jacques par assiette, parsemer de noisettes torréfiées et de ciboulette ciselée, puis napper d'un peu de réduction d'orange. Terminer avec un tour de moulin à poivre et une pincée de sel. Servir immédiatement.