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Ces muffins aux myrtilles moelleux sont une véritable gourmandise pour toute la famille, avec leur texture aérienne et leurs myrtilles juteuses qui éclatent en bouche à chaque bouchée.
Je prépare ces muffins depuis des années et ils sont devenus le petit déjeuner préféré de mes enfants le weekend. Leur parfum qui embaume la maison est devenu synonyme de moments chaleureux en famille.
Ingrédients
- 180g de farine plus une cuillère à soupe pour enrober les myrtilles : cette astuce permet aux fruits de ne pas couler au fond pendant la cuisson
- 2 cuillères à café de levure chimique : essentielle pour obtenir des muffins bien gonflés
- 1 cuillère à café de cannelle moulue : choisissez une cannelle de Ceylan pour sa saveur plus délicate
- ½ cuillère à café de sel : il rehausse tous les autres arômes
- 100g de sucre blanc : pour la douceur de base
- 45g de sucre brun : il apporte des notes caramélisées et de la tendreté
- 115g de beurre doux fondu : préférez un beurre de qualité pour plus de saveur
- 2 gros œufs : à température ambiante pour une meilleure incorporation
- 120g de yaourt nature entier : le secret pour des muffins moelleux et jamais secs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille : privilégiez la vanille naturelle pour un arôme authentique
- 300g de myrtilles fraîches ou surgelées : les fraîches sont idéales en saison mais les surgelées fonctionnent parfaitement toute l'année
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé ou cassonade pour saupoudrer : ce qui donnera une délicieuse croûte en surface
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Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et des moules :
- Préchauffez votre four à 200°C exactement et placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins. Assurez vous que la grille est positionnée au milieu du four pour une cuisson uniforme.
- Préparation des myrtilles :
- Dans un bol séparé mélangez délicatement vos myrtilles avec une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées. Cette étape cruciale empêchera vos fruits de couler au fond pendant la cuisson et assurera une répartition homogène dans chaque muffin.
- Mélange des ingrédients secs :
- Combinez dans un grand saladier la farine la levure chimique le sel et la cannelle en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois pour assurer une distribution parfaite de la levure.
- Préparation de la base crémeuse :
- Utilisez votre robot ménager pour battre les deux types de sucre avec le beurre fondu pendant exactement 2 minutes à vitesse moyenne. La texture doit être légère et crémeuse avec une couleur pâle. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout puis incorporez le yaourt et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporation des ingrédients secs :
- Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez progressivement les ingrédients secs en trois fois en mélangeant juste assez pour les incorporer. Un excès de mélange rendrait vos muffins caoutchouteux alors arrêtez dès que la farine disparaît. Pour des muffins particulièrement gonflés laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes.
- Ajout des myrtilles :
- Avec une maryse en silicone incorporez les myrtilles enfarinées dans la pâte en effectuant délicatement des mouvements de pliage pour préserver les bulles d'air dans votre préparation et éviter d'écraser les fruits.
- Remplissage des moules :
- Répartissez généreusement la pâte dans vos caissettes en les remplissant jusqu'au bord pour obtenir ces jolis dômes caractéristiques des muffins de pâtisserie. Saupoudrez abondamment de sucre sur le dessus pour créer cette croûte sucrée irrésistible après cuisson.
- Cuisson en deux temps :
- Enfournez d'abord à 200°C pendant exactement 5 minutes ce qui permet à la pâte de monter rapidement puis réduisez à 190°C pour les 20 minutes restantes. Cette technique de température décroissante est le secret des pâtissiers pour obtenir une belle couronne sur les muffins.
Mon petit secret est d'ajouter un soupçon de zeste de citron dans la pâte quand les myrtilles manquent un peu d'acidité. Cela ravive instantanément leur saveur et crée un équilibre parfait avec la douceur de la pâte à muffin.
Conservation Parfaite
Pour conserver toute la fraîcheur de vos muffins attendez qu'ils soient complètement refroidis avant de les placer dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. À température ambiante ils garderont leur moelleux pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue emballez les individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de les congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez les 30 secondes au microonde pour retrouver leur texture fraîchement sortie du four.
Variations Gourmandes
Ces muffins se prêtent à d'innombrables variations selon les saisons. En automne remplacez les myrtilles par des morceaux de pommes et ajoutez une pincée de muscade. En été essayez avec des framboises et du chocolat blanc. Pour une version plus gourmande incorporez 80g de pépites de chocolat blanc qui se marient merveilleusement avec les myrtilles. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de cardamome moulue à la pâte pour une touche nordique surprenante qui sublime le goût des myrtilles.
Accompagnements Idéaux
Servez ces muffins encore tièdes au petit déjeuner avec un peu de beurre salé qui fond doucement sur la mie chaude. Pour un dessert raffiné coupez les en deux et garnissez les d'une boule de glace à la vanille ou d'un nuage de crème fouettée légèrement sucrée. Ils sont également parfaits pour accompagner un thé Earl Grey dont les notes d'agrumes complètent admirablement la saveur des myrtilles.
Origine et Traditions
Les muffins aux myrtilles sont un grand classique de la pâtisserie américaine particulièrement populaires dans les états du Maine et du Michigan où les myrtilles sauvages poussent en abondance. Cette recette s'inspire de la tradition des dimanches matins américains où les familles se réunissent autour d'un brunch copieux. La touche de cannelle ajoutée ici est un clin d'œil aux influences scandinaves où les myrtilles sont souvent associées aux épices douces.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, vous pouvez parfaitement utiliser des myrtilles surgelées. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les incorporer à la pâte. Enrobez-les simplement de farine comme indiqué dans la recette pour éviter qu'elles ne colorent trop la pâte.
- → Pourquoi faut-il enrober les myrtilles de farine ?
Cette technique permet d'éviter que les myrtilles ne tombent toutes au fond des muffins pendant la cuisson. La fine couche de farine aide les fruits à rester en suspension dans la pâte, assurant ainsi une répartition homogène.
- → Comment obtenir des muffins bien dodus et bombés ?
Pour des muffins bien bombés, il est conseillé de laisser reposer la pâte 10-15 minutes avant la cuisson. Commencer la cuisson à haute température (200°C) pendant 5 minutes, puis baisser à 190°C permet également d'obtenir ce joli dôme caractéristique.
- → Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre produit laitier ?
Oui, vous pouvez remplacer le yaourt nature par de la crème fraîche épaisse, du fromage blanc ou même du skyr. L'important est de conserver une texture crémeuse et un taux d'humidité similaire pour garder le moelleux des muffins.
- → Comment conserver ces muffins aux myrtilles ?
Ces muffins se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour prolonger leur fraîcheur jusqu'à une semaine, placez-les au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés pendant environ 3 mois.