Gâteau Nuage au Yaourt Moelleux

Ce gâteau nuage au yaourt moelleux offre une texture aérienne et délicate qui fait le bonheur de ma famille lors de nos goûters dominicaux. Sa légèreté et son parfum subtil de vanille en font un dessert élégant qui satisfait toutes les envies sucrées sans être trop lourd.

La première fois que jai préparé ce gâteau cétait pour lanniversaire de ma grandmère qui adorait les desserts légers. Depuis cette recette est devenue notre signature familiale demandée à chaque réunion.

Ingrédients

• 4 œufs entiers : la base de la texture nuageuse grâce aux blancs montés en neige

• 100 g de sucre semoule : divisé pour sucrer délicatement la pâte et stabiliser les blancs

• 1 pot de yaourt nature 125 g : apporte moelleux et légère acidité qui équilibre la douceur

• 50 g de beurre doux fondu : enrichit la texture sans alourdir le gâteau

• 80 g de farine de blé : dosage précis pour garantir la légèreté du gâteau

• 20 g de fécule de maïs : contribue à rendre la texture plus délicate et fondante

• 1 cuillère à café dextrait de vanille : choisissez un extrait naturel pour un arôme authentique

• 1/2 sachet de levure chimique environ 5 g : assure un gonflement parfait

• 1 pincée de sel fin : rehausse les saveurs et stabilise les blancs

• Sucre glace pour saupoudrer : apporte une touche de douceur et un aspect élégant

• Beurre et farine pour le moule : essentiels pour un démoulage parfait

• Papier cuisson : empêche le gâteau dadhérer au fond du moule

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Instructions Étape par Étape

Préparation du moule :

Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante pour une cuisson douce et uniforme. Préparez soigneusement un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre en le beurrant généreusement puis en le farinant. Cette étape est cruciale pour faciliter le démoulage. Ajoutez un cercle de papier cuisson au fond pour une sécurité supplémentaire.

Montage des blancs en neige :

Séparez délicatement les blancs des jaunes en veillant à ce quaucune trace de jaune ne contamine les blancs. Fouettez les blancs avec la pincée de sel jusquà obtenir une mousse légère puis incorporez progressivement 50 g de sucre. Continuez à fouetter jusquà obtenir des blancs fermes et brillants qui tiennent en pics. Cette étape est essentielle pour la texture aérienne du gâteau.

Préparation de la base crémeuse :

Dans un saladier séparé travaillez les jaunes dœufs avec les 50 g de sucre restants jusquà ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette émulsion est importante pour la texture finale. Ajoutez ensuite le yaourt le beurre fondu et lextrait de vanille en mélangeant soigneusement après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène et soyeuse.

Incorporation des ingrédients secs :

Tamisez ensemble la farine la fécule de maïs et la levure chimique pour éliminer les grumeaux et aérer les poudres. Incorporezles délicatement au mélange de jaunes dœufs en plusieurs fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse en évitant de trop travailler la préparation ce qui pourrait développer le gluten et rendre le gâteau moins moelleux.

Incorporation des blancs en neige :

Ajoutez dabord un tiers des blancs montés à la préparation et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. Cette première incorporation permet dassouplir la base pour faciliter lajout du reste des blancs. Incorporez ensuite le reste des blancs très délicatement en soulevant la masse avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver un maximum dair.

Cuisson au bainmarie :

Versez la préparation dans le moule préparé en prenant soin de ne pas faire retomber la pâte. Placez ce moule dans un plat plus grand et ajoutez de leau chaude jusquà mihauteur du moule. Ce bainmarie permet une cuisson douce et humide qui préserve le côté moelleux du gâteau et évite quil ne se dessèche.

Cuisson et refroidissement :

Enfournez à 150°C pendant 60 à 70 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe dun couteau qui doit ressortir propre. Une fois cuit laissez refroidir progressivement dans le four éteint avec la porte entrouverte. Ce refroidissement lent est crucial pour éviter que le gâteau ne retombe et conserve sa texture aérienne. Démoulez seulement quand il est complètement froid.

Finition :

Une fois le gâteau parfaitement refroidi démoulezle délicatement en passant une lame fine tout autour. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant et une touche de douceur supplémentaire qui contraste avec la texture moelleuse du gâteau.

Ce qui fait vraiment la différence dans cette recette cest la qualité du yaourt utilisé. Je privilégie toujours un yaourt fermier bien crémeux qui apporte une richesse incomparable au gâteau. Lors dun dîner familial ma cousine pâtissière professionnelle ma confié quelle navait jamais goûté un gâteau au yaourt aussi aérien.

Conservation et Service

Ce gâteau nuage se conserve parfaitement sous une cloche à pâtisserie pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Sa texture restera moelleuse grâce au yaourt qui maintient lhumidité. Évitez le réfrigérateur qui pourrait durcir la mie. Pour le service accompagnezle dune compote de fruits rouges légèrement acidulée ou de quelques fruits frais de saison qui contrastent délicieusement avec sa douceur.

Variations Gourmandes

Cette recette de base peut être facilement personnalisée selon vos envies. Ajoutez le zeste dun citron ou dune orange pour une version agrumée rafraîchissante. Une touche de cardamome moulue ou de cannelle apportera des notes épicées subtiles. Pour les amateurs de chocolat incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé à la préparation ou parsemez le dessus de copeaux de chocolat noir après cuisson.

Origine et Traditions

Ce gâteau sinspire des traditionnels soufflés au yaourt japonais connus pour leur texture incroyablement légère. Dans la culture japonaise lharmonie des textures est aussi importante que celle des saveurs ce qui explique lattention particulière portée à la méthode de cuisson. La tradition veut quon serve ce type de gâteau nuageux avec du thé vert matcha dont lamertume subtile équilibre parfaitement la douceur du dessert.

Astuces Pour Réussir les Blancs en Neige

La réussite de ce gâteau repose en grande partie sur la qualité des blancs montés. Utilisez des œufs à température ambiante qui monteront plus facilement. Assurez vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement propres et exempts de toute trace de gras qui empêcherait les blancs de monter. Lajout progressif du sucre stabilise les blancs et leur donne une texture brillante et ferme essentielle pour la légèreté du gâteau.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer le yaourt nature par un yaourt aromatisé ?

Oui, vous pouvez utiliser un yaourt aromatisé (vanille, citron) pour varier les saveurs, mais cela modifiera légèrement le goût final. Ajustez alors la quantité de sucre car les yaourts aromatisés sont souvent plus sucrés.

→ Pourquoi cuire ce gâteau au bain-marie ?

La cuisson au bain-marie permet une diffusion douce et homogène de la chaleur, ce qui préserve la texture aérienne du gâteau et évite qu'il ne dessèche. C'est ce qui lui confère son caractère "nuageux".

→ Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre - elle doit ressortir sèche. La surface du gâteau doit être légèrement dorée et ferme au toucher.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, ce gâteau se conserve parfaitement 2-3 jours sous cloche à température ambiante. Il est même souvent meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer.

→ Est-il possible de congeler ce gâteau ?

Oui, il se congèle très bien. Emballez-le hermétiquement une fois complètement refroidi et conservez-le jusqu'à 2 mois. Décongelez-le à température ambiante pendant plusieurs heures avant dégustation.

→ Peut-on aromatiser ce gâteau autrement qu'à la vanille ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer la vanille par du zeste de citron ou d'orange, un peu de rhum, ou encore de l'extrait d'amande. Adaptez selon vos préférences.