Yaourts au lait de coco

Cette recette de yaourts au lait de coco vous permet de réaliser chez vous ces desserts végétaux devenus incontournables dans les rayons. Une alternative savoureuse aux yaourts traditionnels.

Experience Personnelle

J'ai découvert ces yaourts lors d'une période où je cherchais à réduire ma consommation de produits laitiers. Depuis, ils sont devenus un incontournable de mon réfrigérateur et mes enfants les préfèrent désormais aux yaourts traditionnels.

Ingredients

• Lait de coco bio: 500 ml avec minimum 17% de matières grasses pour assurer une texture crémeuse

• Agar agar: 8 g ce gélifiant végétal est essentiel pour obtenir la bonne consistance

• Eau: 500 g pour diluer parfaitement l'agar agar

• Sirop d'agave: 20 g pour un goût légèrement sucré sans être écœurant

• Ferments Alsa: 1 sachet qui permettra la fermentation et le développement des bonnes bactéries

• Extrait de vanille: 3 gouttes optionnel pour parfumer délicatement vos yaourts

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Instructions

Préparation de la gelée d'agar agar:

Dans une casserole, mélangez 500 g d'eau avec 8 g d'agar agar en fouettant bien à froid pour éviter les grumeaux. Portez ensuite à ébullition tout en continuant de fouetter. Maintenez une légère ébullition pendant exactement 2 minutes pour que l'agar agar libère tout son pouvoir gélifiant. Versez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation prenne en gelée.

Mixage des ingrédients:

Une fois la gelée d'agar agar bien prise, découpez la en petits cubes à l'aide d'un couteau. Placez ces cubes dans votre robot mixeur avec les 500 ml de lait de coco, le sachet de ferments Alsa ou un yaourt d'une précédente fabrication, les 20 g de sirop d'agave et les 3 gouttes d'extrait de vanille si désiré. Mixez longuement, pendant au moins 2 minutes, en raclant régulièrement les parois pour obtenir une préparation parfaitement lisse sans aucun morceau d'agar agar.

Fermentation:

Versez votre préparation dans les pots de votre yaourtière. Fermez les couvercles et lancez le cycle de fermentation pour 8 à 9 heures. Si vous n'avez pas de yaourtière, placez vos pots dans un four préchauffé entre 30 et 40°C pendant la même durée. Cette étape est cruciale pour le développement des ferments qui donneront le goût caractéristique de yaourt.

Réfrigération:

Une fois la fermentation terminée, placez vos yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que vos yaourts se raffermissent et développent leur saveur finale. Vous pourrez ensuite les déguster, nature ou avec vos garnitures préférées.

Anecdote Personnelle

Le lait de coco est l'ingrédient star de cette recette. Je recommande vivement d'utiliser un lait de coco de qualité supérieure avec un bon taux de matières grasses. Après plusieurs essais, j'ai constaté que les yaourts sont bien plus onctueux et savoureux avec un lait de coco premium plutôt qu'avec des versions allégées.

Conservation

Pour une conservation optimale, gardez vos yaourts au réfrigérateur dans des pots hermétiques. Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps. Contrairement aux yaourts traditionnels, ceux au lait de coco ont une durée de conservation légèrement plus courte, ne dépassez pas 7 jours pour les consommer dans les meilleures conditions de fraîcheur et de sécurité alimentaire.

Variations De Recette

Cette recette de base peut être facilement personnalisée. Pour une version chocolatée, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré lors du mixage. Pour des yaourts aux fruits, incorporez une purée de fruits de saison ou de la confiture maison au moment de servir. Vous pouvez également remplacer la vanille par d'autres arômes comme le citron, la fleur d'oranger ou la cannelle selon vos préférences.

Conseils De Service

Ces yaourts au lait de coco sont délicieux nature, mais peuvent également être agrémentés de nombreuses façons. Servez les avec des fruits frais coupés, un filet de miel ou de sirop d'érable, une poignée de granola ou de fruits secs pour un petit déjeuner complet. Ils constituent également une excellente base pour des smoothies ou peuvent remplacer les yaourts classiques dans vos recettes de pâtisserie pour une touche exotique.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer le sirop d'agave par un autre édulcorant ?

Oui, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel, du sirop d'érable ou même du sucre de coco. Ajustez la quantité selon votre préférence de douceur.

→ Pourquoi utiliser du lait de coco avec au moins 17% de matières grasses ?

Un lait de coco riche en matières grasses est essentiel pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Les versions allégées donneraient un résultat plus liquide et moins savoureux.

→ Peut-on faire ces yaourts sans yaourtière ?

Oui, vous pouvez utiliser un four réglé entre 30 et 40°C pendant au moins 8 heures. L'important est de maintenir une température constante pour permettre aux ferments d'agir.

→ Comment savoir si mes yaourts sont prêts ?

Après le temps de fermentation, vos yaourts doivent avoir épaissi et présenter une texture homogène. Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour finaliser la prise.

→ Peut-on ajouter des fruits à cette préparation ?

Absolument! Vous pouvez ajouter des fruits frais, de la compote ou des coulis au moment de la dégustation. Évitez de les incorporer avant la fermentation car l'acidité pourrait perturber le processus.

→ Pourquoi faut-il bien mixer l'agar-agar ?

Un mixage soigneux permet d'éliminer tous les morceaux de gelée d'agar-agar et d'obtenir une texture parfaitement lisse. Sans cette étape, vos yaourts risqueraient d'avoir des petits grumeaux désagréables.