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Cette harmonie automnale de butternut et boulgour réchauffe et apaise nos tablées saisonnières grâce à ses goûts subtils et ses multiples textures. Je la concocte dès les premiers frissons pour honorer les trésors d'automne.
Ce plat est devenu mon incontournable pour recevoir depuis sa création lors d'un souper improvisé. Mes convives repartent toujours en réclamant ma recette.
Ingrédients
- Courge butternut donne une tendresse sucrée et fond en bouche quand elle est caramélisée
- Boulgour constitue la base réconfortante avec son goût terreux et sa texture agréable
- Avocat apporte le côté crémeux qui enrobe tous les autres éléments
- Figues séchées offrent un accent sucré naturel qui balance les éléments salés
- Feta amène cette touche saline indispensable pour harmoniser les saveurs douces
- Huile de noix dans l'assaisonnement renforce les arômes d'automne du plat
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Préparation pas à pas
- Préparer la butternut
- Chauffer le four à 180°C avec ventilation. Enlever la peau de la butternut puis la couper en morceaux identiques pour assurer une cuisson uniforme. Les cubes plus petits prennent mieux la coloration et deviennent plus croustillants.
- Aromatiser et cuire
- Étaler les morceaux sur une plaque avec papier sulfurisé puis les mélanger avec l'huile d'olive et les épices. Bien remuer pour tout enrober uniformément. La durée de 40 minutes au four permet d'obtenir des bords dorés et un cœur tendre.
- Préparer le boulgour
- Pendant la cuisson de la butternut, s'occuper du boulgour en suivant les indications sur l'emballage. Le plus souvent, il suffit d'ajouter de l'eau bouillante et d'attendre. Un bon boulgour doit garder un peu de résistance quand on le goûte.
- Préparer les accompagnements
- Découper l'avocat en dés au dernier moment pour éviter l'oxydation. Casser grossièrement les noix pour préserver leur caractère. Couper les figues en petits bouts pour répandre leur douceur. Briser la feta à la main pour une meilleure répartition. Hacher finement la coriandre pour libérer son parfum.
- Assembler la salade
- Dans un grand bol mettre d'abord la roquette qui ajoute une note piquante puis ajouter la butternut encore chaude qui fait légèrement ramollir les feuilles. Mélanger avec le boulgour et tous les autres ingrédients préparés en faisant attention aux éléments fragiles.
- Faire la vinaigrette
- Dans un petit bol commencer par unir les moutardes avec le vinaigre et le miel pour former une base lisse. Verser l'huile de noix doucement tout en battant vivement pour créer une sauce bien liée.
La première fois que j'ai proposé cette salade c'était pour un repas improvisé avec des amis rentrant de voyage. Ils ont tellement craqué pour ces saveurs d'automne qu'ils m'ont supplié de partager mes secrets avant même de partir. L'huile de noix reste selon moi l'élément magique qui élève cette simple salade au rang de plat inoubliable.
Comment conserver et préparer avant
Ce plat se garde bien au frigo durant 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Je conseille quand même de mettre la sauce à part et d'ajouter l'avocat juste avant de manger pour qu'il reste vert. Les goûts ont tendance à mieux se marier après un petit temps au frais ce qui en fait un choix malin pour gagner du temps lors des repas planifiés.
Versions selon les saisons
En hiver changez la butternut pour du potimarron qui donne un goût plus profond rappelant la châtaigne. Au printemps intégrez des petits pois frais et des asperges au lieu des figues. En été ajoutez des tomates cerises grillées et du concombre pour plus de fraîcheur. Cette recette s'ajuste facilement avec ce que vous trouvez au marché selon les saisons.
Que servir avec
Accompagnez cette salade d'un potage léger en entrée pour un menu équilibré. Elle va aussi très bien avec un poulet aux herbes ou un poisson blanc grillé pour ceux qui mangent de la viande. Pour un brunch différent posez la salade sur des tartines de pain au levain avec une couche de houmous fait maison.
D'où vient cette recette
Ce plat puise ses racines dans les cuisines méditerranéenne et orientale où on mélange souvent céréales légumes et fruits déshydratés. Le boulgour venu du Moyen-Orient apporte l'authenticité tandis que la butternut américaine crée un pont entre différentes traditions culinaires. Ce mélange d'influences reflète bien la cuisine d'aujourd'hui qui s'inspire des saveurs du monde entier.
Questions Fréquentes
- → Peut-on faire ce plat la veille ?
Bien sûr, vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille et les garder séparément au frigo. Ajoutez l'avocat et l'assaisonnement juste avant de servir pour éviter que l'avocat ne brunisse et garder toute la fraîcheur du plat.
- → Par quoi remplacer le boulgour ?
Vous pouvez choisir du quinoa, du couscous, des petits grains d'épeautre ou même du riz complet selon vos goûts ou régimes alimentaires particuliers.
- → Comment adapter ce plat en version vegan ?
Pour un plat 100% végétal, changez la feta par du tofu assaisonné ou un fromage végétal. Dans l'assaisonnement, remplacez le miel par du sirop d'agave.
- → Quelle autre courge utiliser ?
La courge doubeurre, le potimarron ou même un morceau de potiron peuvent très bien marcher. Ajustez juste le temps au four selon la courge choisie.
- → Comment garder les restes ?
Mettez les restes dans une boîte fermée au frigo pour maximum 2 jours. Si possible, gardez l'assaisonnement à part pour que tout reste bien frais.
- → On peut ajouter de la viande ou du poisson ?
Tout à fait ! Du poulet grillé, quelques crevettes poêlées ou même des morceaux de saumon fumé vont super bien avec ce plat pour un repas encore plus nourrissant.