Meilleure recette de panna cotta

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Cette recette de panna cotta italienne vous garantit un dessert à la texture parfaite : tremblotante et crémeuse, jamais dure. Le secret réside dans l'équilibre parfait entre crème et lait, ainsi que dans le dosage précis de la gélatine. En seulement 30 minutes de préparation, vous obtiendrez 6 portions d'un dessert élégant qui nécessite 3 heures de repos. La recette peut être personnalisée avec différents arômes comme la vanille ou l'amande, et accompagnée de coulis de fruits frais ou de fruits de saison. Une version plus légère que la traditionnelle, mais tout aussi gourmande.
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Mis à jour le Wed, 19 Feb 2025 08:24:34 GMT
panna cotta Épingler
panna cotta | delicesdujour.com

La panna cotta, ce dessert italien dont le nom signifie "crème cuite", incarne l'élégance dans la simplicité. Sa texture soyeuse et tremblotante cache une préparation étonnamment accessible qui transforme quelques ingrédients simples en un dessert raffiné.

Dans ma cuisine, la panna cotta est devenue mon dessert signature pour les dîners improvisés. Je me souviens encore de ma première réussite, quand le dessert s'est délicatement démoulé, tremblotant juste ce qu'il faut, provoquant des regards admiratifs autour de ma table.

Panna cotta : recette de base Épingler
Panna cotta : recette de base | delicesdujour.com

Les ingrédients essentiels

  • Crème liquide entière : Son taux de matière grasse apporte cette onctuosité caractéristique
  • Lait entier : Il allège la texture tout en préservant la richesse du dessert
  • Gélatine en poudre : Le secret d'une texture parfaitement tremblotante
  • Sucre en poudre : Il sublime les saveurs sans les masquer
  • Vanille : Elle apporte une note aromatique subtile et élégante

La symphonie des gestes

Préparation du gélifiant

Saupoudrez délicatement la gélatine sur l'eau froide
Laissez gonfler pendant cinq minutes exactement
Panna cotta : recette de base et variantes Épingler
Panna cotta : recette de base et variantes | delicesdujour.com

Le mélange des saveurs

Versez la crème et le lait dans une casserole
Incorporez le sucre en pluie fine
Portez à frémissement en remuant doucement

L'assemblage final

Ajoutez la gélatine ramollie hors du feu
Mélangez jusqu'à dissolution complète
Versez dans les moules d'un geste assuré

Ma première expérience avec la panna cotta remonte à un voyage en Italie. La texture incomparable de ce dessert m'a tellement marquée que j'ai passé des mois à perfectionner cette recette jusqu'à obtenir exactement la même onctuosité.

Panna cotta aux fruits rouge Épingler
Panna cotta aux fruits rouge | delicesdujour.com

Accords parfaits

La panna cotta se marie délicieusement avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé. Pour une touche plus sophistiquée, un caramel au beurre salé encore tiède crée un contraste de températures fascinant. En version estivale, quelques fruits frais de saison et un filet de miel parfumé subliment sa délicatesse.

L'art de la personnalisation

La version chocolat s'obtient en remplaçant 60ml de lait par du chocolat noir fondu de qualité. Les amateurs de café apprécieront une version moka en incorporant 30ml d'expresso corsé. Pour une touche exotique, le lait de coco peut remplacer le lait classique, créant ainsi une version tropicale parfumée.

Précieuse conservation

Protégez vos panna cotta en les couvrant de film alimentaire. Elles se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur, mais leur texture est optimale dans les 48 premières heures. Pour le service, sortez-les 10 minutes avant la dégustation afin qu'elles développent pleinement leurs arômes.

Pour une texture divine

La clé d'une panna cotta réussie réside dans l'équilibre du gélifiant. Pour une texture idéale, comptez 7g de gélatine en poudre pour 600ml de liquide total. Le mélange doit être onctueux sans être compact, tremblotant sans être liquide. Un mouvement de vague léger lors du service indique la perfection.

Les secrets de chef

Panna cotta framboise Épingler
Panna cotta framboise | delicesdujour.com
  • Chauffez les moules avant de les remplir pour éviter les bulles d'air
  • Un trait de vanille en poudre plutôt que l'extrait apporte plus de saveur
  • Le démoulage s'effectue en passant délicatement une lame fine le long du moule

La panna cotta représente pour moi l'essence même de la pâtisserie italienne : la simplicité magnifiée par la technique. Après des années à perfectionner cette recette, je peux affirmer que ce dessert est un véritable caméléon qui s'adapte à toutes les saisons et à toutes les occasions. La clé du succès réside dans le respect des températures et des proportions, transformant des ingrédients simples en un dessert d'exception.

Foire Aux Questions

→ Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar ?
Oui, utilisez 5 ml (1 cuillère à café) d'agar-agar en poudre en remplacement de la gélatine.
→ Comment obtenir la texture parfaite ?
Respectez les proportions de gélatine et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
→ Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez réduire jusqu'à 50g ou remplacer par du miel.
→ Comment démouler facilement la panna cotta ?
Huilez légèrement les moules et passez un couteau fin sur les bords avant de démouler.
→ Quelles variantes peut-on faire ?
Vous pouvez varier les arômes (vanille, amande, fleur d'oranger) et les accompagnements (différents coulis de fruits).

Panna cotta crémeuse et légère

Une panna cotta crémeuse et légère, avec les proportions parfaites de crème, lait et gélatine pour une texture idéale. Un dessert italien inratable.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
30 Minutes


Difficulté: Facile

Cuisine: Italienne

Rendement: 6 Portions (6 panna cotta)

Régime Alimentaire: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Pour le gélifiant

01 45 ml d'eau
02 7 g (2¼ c. à café) de gélatine en poudre sans saveur

→ Pour la crème

03 360 ml de crème liquide
04 240 ml de lait entier
05 65 g de sucre en poudre
06 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

→ Pour le service (facultatif)

07 Coulis de fruits au choix
08 Fruits frais coupés en morceaux
09 Un peu d'huile pour les moules

Instructions

Étape 01

Huilez légèrement les moules si vous souhaitez démouler les panna cotta.

Étape 02

Dans un petit bol, versez l'eau et saupoudrez la gélatine. Mélangez pour diluer.

Étape 03

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.

Étape 04

Retirez du feu, ajoutez la gélatine et remuez 1 minute. Ajoutez la vanille, mélangez et versez dans les ramequins.

Notes

  1. Laissez prendre au réfrigérateur minimum 3 heures
  2. La texture doit être tremblotante, pas dure
  3. Vous pouvez utiliser uniquement de la crème pour une version plus riche

Outils Nécessaires

  • 6 ramequins ou verrines (120-180 ml)
  • Petite casserole
  • Fouet à main
  • Grand bol
  • Couteau fin (facultatif)

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Lactose