Madeleines au beurre noisette

Mis en avant dans Délices Sucrés & Pâtisseries.

La recette de madeleines présentée ici vous permettra de retrouver le goût authentique de ce petit gâteau emblématique de la pâtisserie française. Le secret de ces madeleines réside dans l'utilisation du beurre noisette qui leur apporte une saveur incomparable et dans le temps de repos de la pâte au réfrigérateur, indispensable pour obtenir la petite bosse caractéristique lors de la cuisson. Enrichies de poudre d'amande pour plus de moelleux, ces madeleines sont parfaitement équilibrées grâce à une pointe de sel qui vient contrebalancer la douceur du sucre. Cuites à haute température, elles développent une belle coloration dorée tout en restant tendres à l'intérieur. À déguster encore tièdes ou complètement refroidies avec une tasse de thé ou un chocolat chaud.
Carry Rezepte
Mis à jour le Tue, 11 Mar 2025 16:49:58 GMT
Des madeleines parfaites Épingler
Des madeleines parfaites | delicesdujour.com

Les madeleines évoquent ces doux souvenirs d'enfance avec leur texture moelleuse et leur goût beurré si caractéristique. Cette recette vous permettra de recréer ces petites douceurs à la maison, avec leur fameuse bosse qui fait tout leur charme. Après de nombreux essais, j'ai enfin trouvé la formule parfaite qui garantit des madeleines savoureuses qui restent tendres plusieurs jours.

La première fois que j'ai préparé ces madeleines, toute ma famille les a dévorées en un rien de temps. J'ai dû en refaire le lendemain tant elles avaient eu de succès!

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Madeleines | delicesdujour.com

Les secrets des ingrédients

  • La farine tamisée: apporte la structure tout en gardant la légèreté essentielle
  • Le beurre noisette: développe des arômes profonds et irrésistibles
  • Les œufs: créent cette texture aérienne qui fond en bouche
  • Le sucre: équilibre parfaitement la richesse du beurre
  • Le lait: hydrate la pâte et contribue au moelleux
  • La levure chimique: permet l'obtention de la bosse emblématique
  • L'extrait de vanille: ajoute une note aromatique subtile
  • La poudre d'amande: mon ingrédient secret, maintient l'humidité et prolonge la fraîcheur

La magie de la préparation

Madeleines moelleuses Épingler
Madeleines moelleuses | delicesdujour.com

Préparation du beurre noisette

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse et que des particules brunes se forment au fond, dégageant un parfum de noisette. Retirez du feu et laissez refroidir.

Le mélange des ingrédients

Dans un bol, mélangez la farine tamisée avec la levure et une pincée de sel. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez l'extrait de vanille et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre noisette tiédi et le lait, puis intégrez délicatement les ingrédients secs.

Madeleines très moelleuses Épingler
Madeleines très moelleuses | delicesdujour.com

Le repos crucial

Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos est essentiel pour développer les arômes et obtenir la fameuse bosse.

La cuisson parfaite

Préchauffez votre four à haute température (200°C). Remplissez vos moules à madeleines aux trois quarts et enfournez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avec une belle bosse.

J'ai découvert l'importance de la poudre d'amande par hasard, lors d'une expérimentation. Ce petit ajout transforme complètement la conservation des madeleines qui restent tendres bien plus longtemps.

Des madeleines française Épingler
Des madeleines française | delicesdujour.com

Servez-les avec élégance

Les madeleines se marient parfaitement avec une tasse de thé Earl Grey dont les notes d'agrumes complètent leur douceur beurrée. Pour un goûter plus gourmand, accompagnez-les d'un chocolat chaud saupoudré de cannelle. Elles font également merveille trempées dans un café bien chaud pour le petit-déjeuner ou servies avec une boule de glace à la vanille pour un dessert raffiné.

Variations gourmandes

Adaptez cette recette selon vos envies en ajoutant le zeste d'un citron frais pour une version acidulée qui réveillera vos papilles. Une pincée de cannelle ou un mélange quatre-épices apportera des notes chaudes et réconfortantes, parfaites pour l'hiver. Pour les amateurs de chocolat, essayez de tremper la moitié de vos madeleines refroidies dans du chocolat noir fondu, créant ainsi un contraste visuel et gustatif saisissant.

Conservation optimale

Une fois vos madeleines complètement refroidies, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Grâce à la poudre d'amande, elles resteront moelleuses jusqu'à 5 jours, bien qu'elles perdront progressivement leur croustillant extérieur. Pour une présentation élégante lors d'un goûter, disposez-les sous un dôme à gâteau qui préservera leur texture tout en les mettant en valeur.

Pour ma part, je prépare souvent une double portion de cette recette. Une partie pour déguster immédiatement, encore tiède, quand le contraste entre le cœur moelleux et la surface croustillante est à son apogée, et l'autre pour les jours suivants. Ces madeleines m'ont réconciliée avec la pâtisserie française après plusieurs échecs, et sont devenues un incontournable de mes après-midis en famille.

Foire Aux Questions

→ Pourquoi mes madeleines n'ont-elles pas de bosse?
La bosse se forme grâce au choc thermique. Assurez-vous que votre pâte a bien reposé au moins 2h au frigo et que votre four est bien préchauffé à 220°C.
→ Peut-on remplacer la poudre d'amande?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la farine, mais vos madeleines seront un peu moins moelleuses et perdront une subtile saveur d'amande.
→ Comment savoir si mon beurre est assez noisette?
Le beurre doit prendre une couleur légèrement ambrée et dégager un parfum de noisette. Attention à ne pas trop le cuire pour éviter qu'il ne brûle.
→ Combien de temps se conservent les madeleines?
Dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses pendant 3-4 jours. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 2 mois.
→ Puis-je ajouter du zeste de citron à mes madeleines?
Absolument! Le zeste d'un citron apportera une note fraîche et parfumée qui se marie parfaitement avec les madeleines.

Madeleines moelleuses traditionnelles

Ces madeleines au beurre noisette sont moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur, avec la fameuse bosse qui fait leur charme.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
25 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 20 madeleines

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Ingrédients

01 120g de beurre doux
02 140g de farine tamisée
03 1 cuil. à café (5g) de levure chimique
04 3 gros œufs
05 150g de sucre
06 25g de poudre d'amande
07 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
08 50g de lait entier de préférence
09 1 cuil. à café d'extrait de vanille
10 1 cuil. à café de sel

Instructions

Étape 01

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette, légèrement brun et mousseux en surface. Retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 02

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la levure chimique.

Étape 03

Dans un autre saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter l'huile et la poudre d'amande, puis mélanger.

Étape 04

Verser progressivement le beurre noisette refroidi tout en fouettant, puis incorporer le lait, la vanille et le sel. Ajouter ensuite les ingrédients secs et bien mélanger.

Étape 05

Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour favoriser la formation de la bosse caractéristique.

Étape 06

Préchauffer le four à 220°C. Répartir la pâte dans les cavités du moule à madeleines et enfourner pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées.

Notes

  1. Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines.
  2. Ne supprimez pas le sel de la recette, il contraste avec la douceur et rehausse la saveur des madeleines.

Outils Nécessaires

  • Moule à madeleines (silicone ou métal)
  • Casserole pour le beurre noisette
  • Fouet
  • Saladiers
  • Grille de refroidissement

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Produits laitiers (beurre, lait)
  • Gluten (farine de blé)
  • Fruits à coque (poudre d'amande)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 92
  • Matières Grasses Totales: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~