Épingler
Les macarons à la framboise et au litchi sont de délicates petites gourmandises qui allient le croquant des coques et la fraîcheur d’une garniture fruitée. Ils sont parfaits pour impressionner vos invités ou ajouter une touche raffinée à votre pause sucrée.
J'adore préparer ces macarons avec ma famille, surtout lors d'une après-midi ensoleillée, et les partager autour d’un bon thé.
Ingrédients
- 210 g de sucre glace: pour donner une texture lisse aux coques. Optez pour un sucre extra fin pour de meilleurs résultats.
- 150 g de poudre d’amandes: apporte ce petit goût d'amande unique. Privilégiez une amande d’origine locale pour plus de saveur.
- 130 g de blancs d’œufs: l’élément clé pour la meringue. Utilisez des œufs à température ambiante pour les monter plus facilement.
- 90 g de sucre en poudre: pour stabiliser les blancs d’œufs.
- Colorant alimentaire rouge: pour une touche esthétique. Choisissez un colorant naturel pour un effet plus santé.
- 25 cl de lait: base de la crème pâtissière. Préférez un lait entier pour une texture riche.
- 2 œufs: les liants essentiels de la crème, garantissant une belle épaisseur.
- 50 g de sucre en poudre: pour équilibrer le goût de la garniture.
- 25 g de farine de blé: épaississant de la crème pâtissière. Une farine fluide sera idéale.
- 15 cl de crème liquide entière: pour une chantilly légère et aérée. Gardez-la bien froide avant de monter la crème.
- 80 g de litchis: pour une note exotique. Préférez-les frais pour une saveur authentique.
- 80 g de framboises: un contraste d'acidité délicieux. Choisissez des fruits bien rouges et fermes.
Étapes de Préparation
- Préchauffage du four:
- Préchauffez votre four à 160 °C pour stabiliser les coques dès leur cuisson.
- Préparation des coques:
- Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporez quelques gouttes de colorant rouge pour une teinte vive. Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre fine. Intégrez doucement ce mélange à la meringue. Transférez la pâte dans une poche à douille pour dresser des disques réguliers sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Réalisation de la crème pâtissière:
- Faites bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez progressivement le lait chaud sur cette préparation tout en fouettant. Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir. Une fois refroidie, incorporez délicatement une crème chantilly réalisée avec la crème liquide entière.
- Assemblage des macarons:
- Épluchez les litchis, coupez-les en morceaux. Sur une coque, ajoutez un peu de crème, déposez une framboise au centre et un morceau de litchi. Refermez avec une seconde coque et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ma touche personnelle : j’adore incorporer un filet de sirop de litchi à la crème pour un goût encore plus intense.
Astuces de Conservation
Pour préserver leur texture croquante, conservez vos macarons dans une boîte hermétique. Évitez les zones humides.
Substitutions d’Ingrédients
Pas de litchis sous la main ? Les fraises, mangues ou même des fruits rouges mélangés fonctionnent à merveille !
Suggestions de Service
Servez ces macarons avec un thé jasmin ou un verre de champagne pour une touche luxueuse.
Contexte Culturel
Le macaron est né en Italie, mais c’est en France qu’il a gagné ses lettres de noblesse. Il est aujourd’hui un symbole incontournable de la pâtisserie française.
Avec cette recette, vous combinerez tradition française et raffinement exotique, pour des moments sucrés mémorables.
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je remplacer les litchis par un autre fruit ?
Oui, les litchis peuvent être remplacés par des morceaux de fraises ou de mangues pour varier les saveurs.
- → Comment réussir des coques de macarons parfaites ?
Veillez à bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, et mélangez délicatement pour ne pas casser la meringue.
- → À quelle occasion servir ces macarons ?
Ces macarons sont parfaits pour les desserts, les goûters ou même comme cadeau gourmand.
- → Quel colorant utiliser pour les coques ?
Utilisez un colorant alimentaire rouge de qualité pour obtenir une teinte vive et appétissante.
- → Comment conserver les macarons après préparation ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 48 heures maximum.