Tarte mascarpone et framboises

Un dessert irrésistible, cette tarte mascarpone et framboises allie la légèreté d’une crème mascarpone, le croquant d’une pâte sablée et la douceur acidulée d’un curd aux framboises. Parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir à la maison.

Je prépare souvent cette tarte lors des repas de famille. Elle se termine toujours en un éclair, et chaque part semble encore plus gourmande que la précédente.

Ingrédients

• 1 pâte sablée : Offrant une base croquante et légèrement sucrée, choisissez une pâte artisanale ou réalisez-la maison pour un résultat optimal.
• 250 g de mascarpone : Ingrédient clé pour une crème onctueuse et aérienne, optez pour un mascarpone bien frais.
• 20 cl de crème liquide entière très froide : Assurez-vous qu’elle soit au minimum à 30 % de matières grasses pour une chantilly parfaite.
• 60 g de sucre glace : Permet de sucrer légèrement tout en donnant une texture lisse à la crème.
• 1 cuillère à café de vanille liquide (optionnelle) : Ajoute une note parfumée subtile.
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées : Pour l’acidité et la couleur éclatante du curd.
• 2 œufs : La base parfaite pour donner une tenue au curd.
• 80 g de sucre : Adoucit l’acidité des framboises.
• 1 cuillère à soupe de maïzena : Épaissit le curd pour une texture riche et soyeuse.
• 30 g de beurre doux : Une finition veloutée pour le curd.

Étapes de la Recette

Préparer la base sablée :

Foncer un moule avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à une légère coloration dorée. Refroidir entièrement avant d’y ajouter les garnitures.

Réaliser la crème mascarpone :

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Dans un bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille (si utilisée). Incorporer la chantilly délicatement jusqu’à une consistance homogène. Étaler cette crème sur la pâte sablée refroidie, lisser à la spatule, et placer au réfrigérateur.

Préparer le curd aux framboises :

Mixer les framboises, puis filtrer pour retirer les graines. Dans une casserole, battre les œufs avec le sucre, y ajouter la purée de framboises et la maïzena. Cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Assembler et refroidir :

Une fois le curd tiède, étaler délicatement sur la crème mascarpone. Lisser la surface et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30 pour permettre à la tarte de bien se tenir.

Un dessert qui respire la fraîcheur et l’élégance, cette tarte sera la star de votre table. Préparez-la pour les grandes occasions ou tout simplement pour impressionner vos proches.

Conseils de Conservation

Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. La pâte peut cependant perdre légèrement de son croquant avec le temps. Si vous prévoyez de la réaliser à l’avance, assemblez-la au dernier moment.

Substitutions Ingrédients

Remplacez les framboises par des fraises pour une saveur plus douce. Pour une alternative plus légère, utilisez une pâte feuilletée au lieu de la pâte sablée. Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez mélanger du fromage frais avec un peu de crème liquide pour une texture similaire.

Suggestions de Service

Accompagnez cette tarte avec une boule de glace vanille ou un coulis aux framboises. Pour une présentation élégante, ajoutez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe sur le dessus.

Bon appétit !

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je utiliser d'autres fruits que les framboises ?

Oui, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon vos préférences.

→ Comment éviter que la pâte sablée ramollisse ?

Assurez-vous de bien cuire la pâte à blanc et de la laisser refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.

→ La crème mascarpone peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème mascarpone la veille et la réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

→ Quelle est l'alternative à la maïzena dans le curd ?

Vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine ou une autre fécule, en ajustant les quantités pour obtenir une texture similaire.

→ Comment servir cette tarte pour un effet optimal ?

Servez-la bien froide, directement sortie du réfrigérateur, avec quelques framboises fraîches en décoration.