Un classique gourmand

Le napolitain est un gâteau qui ravit par sa texture moelleuse, son équilibre gourmand et son esthétique élégante. Inspiré des recettes traditionnelles, ce dessert plaît autant aux petits qu’aux grands, grâce à ses couches de ganache onctueuse et ses génoises parfumées. Il est parfait pour célébrer des moments spéciaux ou tout simplement pour accompagner une pause café.

Cette recette me rappelle mon enfance, où chaque bouchée de Napolitain apportait une grande joie simple et réconfortante.

Ingrédients

• 260 g de poudre d'amandes : Elle apporte une texture moelleuse et un goût subtil.
• 160 g de cassonade : Son parfum caramélisé enrichit les génoises.
• 60 g de blancs d’œufs : Pour une structure légère et aérée dans le biscuit amande vanille.
• 4 gousses de vanille : Favorisez des gousses bien charnues pour un goût authentique.
• 210 g de beurre : Utilisez un beurre de qualité pour une texture fondante.
• 2 g de sel : Amplifie les saveurs, essentiel même dans la pâtisserie.
• 60 g de crème liquide : Ajoute du moelleux et de la richesse.
• 40 g de sucre : Perso, je préfère un sucre extra-fin pour une bonne intégration.
• 104 g de farine et 6 g de levure : Pour une tenue parfaite sans sacrifier la légèreté.
• 100 g de jaunes d'œufs : Rend le biscuit particulièrement riche et savoureux.
• 300 g d'amandes et 150 g de sucre : Parfaits pour le praliné.
• 40 g de cacao : Préférez un cacao pur pour une saveur intense.
• Chocolat noir et noisettes concassées : Ajoutent gourmandise et croquant irrésistibles.
• Vermicelle de chocolat : La touche finale qui rend le gâteau iconique à l'œil.

Instructions

1. Préparer le biscuit moelleux amande vanille :

Préchauffez le four à 150°C. Montez les blancs avec la cassonade pour des blancs en neige fermes. Faites fondre le beurre avec les gousses de vanille. Ajoutez tous les ingrédients au batteur, mélangez soigneusement, puis incorporez doucement le beurre fondu et les blancs montés. Versez dans un moule et faites cuire environ 30 minutes.

2. Préparer le biscuit moelleux amande cacao :

Répétez le processus précédent, en remplaçant la vanille par le cacao. Pour cette technique, prenez soin de tamiser le cacao pour éviter les grumeaux. Cuire également 30 minutes.

3. Réaliser la ganache chocolat :

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Chauffez la crème et incorporez-la progressivement en trois fois pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez ensuite quelques noisettes concassées.

4. Préparer le praliné amande :

Réalisez un caramel à sec avec le sucre et laissez refroidir. Torréfiez les amandes au four, puis mixez-les avec le caramel pour obtenir un praliné granuleux.

5. Préparer le glaçage :

Mélangez délicatement le sucre glace avec le lait, jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène.

6. Monter le gâteau :

Découpez la génoise vanille en deux moitiés égales. Alternez les couches de génoises vanille et cacao avec une bonne épaisseur de ganache entre chaque couche. Ajoutez des sillons de praliné dans le biscuit cacao et parsemez de quelques amandes concassées. Parer les bords pour un résultat net, appliquez le glaçage et terminez en saupoudrant généreusement de vermicelles de chocolat.

Le beurre de qualité fait toute la différence dans cette recette. Il sublime chaque bouchée, notamment dans le biscuit vanille. Ce Napolitain, tout comme dans mes souvenirs d’enfance, est bien plus qu’un gâteau : c’est un moment de douceur intemporelle.

Conseils de conservation

Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Sortez-le 20 minutes avant de le servir pour retrouver son moelleux.

Substitutions possibles

Remplacez la cassonade par du sucre complet pour une note plus rustique. Du chocolat au lait peut être utilisé à la place du chocolat noir pour un goût plus doux.

Suggestions de service

Accompagnez ce gâteau d’un café noir intense ou d’un thé légèrement vanillé.

Avec cette recette, vous devenez maître des pâtisseries haut de gamme et réveillez vos souvenirs gourmands. Une bouchée suffit pour séduire les papilles comme au premier jour.

FAQs Sur La Recette

→ Peut-on remplacer les amandes dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix selon vos préférences.

→ Quel chocolat utiliser pour la ganache ?

Il est préférable d'utiliser du chocolat noir avec au moins 70% de cacao pour une ganache riche et intense.

→ Comment réussir un glaçage lisse ?

Mélangez bien le sucre glace avec le lait jusqu'à obtenir une texture homogène et appliquez rapidement.

→ Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et conservé au frais pour un développement optimal des saveurs.

→ Comment éviter que la génoise ne s'assèche ?

Enveloppez les génoises dans un film alimentaire après cuisson pour qu'elles conservent leur humidité.