Kouglof sans sucre ni beurre

Ce kouglof sans sucre raffiné ni beurre est une version plus légère et naturelle du gâteau alsacien traditionnel. Parfumé aux raisins secs et aux épices, il offre toute la texture moelleuse qu'on adore sans les ingrédients habituels plus riches.

J'ai créé cette recette quand ma belle-mère alsacienne est venue nous rendre visite. Elle était sceptique au début mais a fini par me demander la recette après sa deuxième part.

Ingrédients

• 10 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche déshydratée: pour faire lever parfaitement la pâte
• 310 g de farine de blé de type 45 à 80: pour une texture idéale
• 14 cl de lait végétal ou animal: selon vos préférences alimentaires
• 40 g de sucre de fleur de coco: qui apporte une douceur caramélisée
• 30 g de sirop d'agave: pour un indice glycémique plus bas
• 60 g d'huile de coco ou de noisette: remplace le beurre avec une saveur subtile
• 5 g de sel fin: pour équilibrer les saveurs
• 1 œuf: pour enrichir la texture
• 70 g de raisins secs: qui apportent douceur et tradition
• Une tasse de thé de Noël ou de rhum: pour faire gonfler et parfumer les raisins
• Quelques amandes: pour la décoration et le croquant

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Étapes Détaillées

Préparation des raisins:

Commencez par faire tremper les raisins secs dans le rhum ou le thé de Noël tiède. Cela permet de les réhydrater tout en leur donnant un parfum délicieux. Laissez les raisins absorber le liquide pendant que vous préparez la pâte.

Activation de la levure:

Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud. La température idéale est d'environ 37°C. Versez la levure dans le lait et mélangez pour la dissoudre complètement. Couvrez le mélange avec un torchon propre et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Vous verrez apparaître des bulles à la surface ce qui indique que la levure est active.

Préparation de la pâte:

Dans un grand bol ou dans le récipient de votre robot pâtissier placez la farine le sel le sucre de coco le sirop d'agave l'huile de coco et l'œuf. Ajoutez ensuite le mélange de lait et levure qui doit avoir moussé. Égouttez bien les raisins en les pressant entre vos mains pour éliminer l'excès de liquide puis incorporez-les à la pâte.

Pétrissage:

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot à vitesse lente. La pâte est prête lorsqu'elle devient élastique et forme une membrane fine quand vous l'étirez. Ne vous inquiétez pas si elle semble collante c'est tout à fait normal pour cette recette.

Première levée:

Couvrez le bol contenant la pâte avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laissez lever pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Mise en forme:

Préparez votre moule à kouglof en le huilant légèrement puis en le saupoudrant de farine. Disposez quelques amandes au fond du moule. Dégazez doucement la pâte en appuyant dessus puis transférez-la dans le moule en l'étalant uniformément. Couvrez avec un film alimentaire.

Deuxième levée:

Laissez la pâte reposer encore 30 minutes pour qu'elle gonfle à nouveau. Cette étape est cruciale pour obtenir un kouglof moelleux et aéré.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le kouglof pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se brise.

Ce qui fait toute la différence dans cette recette c'est l'huile de coco qui apporte un parfum subtil et une texture incroyable. Ma famille ne se lasse jamais de ce kouglof que je prépare désormais pour toutes nos réunions dominicales.

Conservation

Votre kouglof se conservera parfaitement pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du papier cuisson à température ambiante. Pour prolonger sa fraîcheur vous pouvez le congeler en portions individuelles pendant jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de déguster.

Variantes Possibles

Si vous préférez une version plus festive vous pouvez remplacer les raisins par des pépites de chocolat noir ou ajouter des écorces d'orange confites. Pour une version automnale incorporez des morceaux de pommes caramélisées et de la cannelle. Les puristes alsaciens y ajoutent parfois des fruits confits ou des pralines roses pour une touche plus traditionnelle.

Traditions et Origines

Le kouglof est un gâteau emblématique de l'Alsace mais on le retrouve sous différentes formes en Allemagne et en Europe centrale. Traditionnellement il est servi lors des fêtes de famille et des moments conviviaux du dimanche matin. Cette version allégée respecte la tradition tout en s'adaptant aux préoccupations nutritionnelles actuelles.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser une autre farine pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine complète ou une farine sans gluten, tout en ajustant les quantités de liquide si nécessaire.

→ Comment remplacer les raisins secs ?

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, des canneberges séchées ou d'autres fruits secs en remplacement des raisins.

→ Quelle est la meilleure alternative au lait classique ?

Le lait végétal, comme le lait d'amande ou d'avoine, est une excellente alternative au lait classique pour cette préparation.

→ Puis-je congeler ce kouglof ?

Oui, ce kouglof peut être congelé pour une conservation plus longue. Il suffit de le trancher et de le placer dans des sacs hermétiques.

→ Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?

Lorsque la pâte est élastique et ne se déchire pas facilement en l'étendant, elle est prête à être laissée au repos.