Épingler
Cette délicieuse recette de barquettes aux fraises rappelle les célèbres biscuits de notre enfance, avec une touche maison plus saine et tout aussi gourmande. La légèreté de la génoise combinée à la fraîcheur des fraises en fait un goûter irrésistible.
Je prépare ces barquettes chaque printemps quand les fraises sont à leur meilleur. Mes enfants les dévorent en rentrant de l'école et me demandent toujours de doubler les quantités pour en avoir le lendemain.
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Ingrédients
- 3 œufs: pour une génoise légère et aérienne qui constitue la base parfaite
- 60 g de sirop d'agave: pour un goût subtil et naturel moins sucré que le sucre blanc
- 70 g de farine de blé: au choix permet d'adapter selon vos préférences ou régimes alimentaires
- 1 pincée de sel fin: qui rehausse les saveurs et équilibre la douceur
- 80 g de fraises fraîches: idéalement de saison pour une garniture parfumée et colorée
- 15 g de sirop d'agave: pour la garniture qui apporte juste ce qu'il faut de douceur
- 1 cuillère à café de poudre d'agar-agar: pour obtenir une texture gélatineuse végétale parfaite
Instructions Pas à Pas
- Préparation de la génoise:
- Préchauffez votre four à 160°C. Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Montez les 3 blancs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics stables. Conservez seulement 2 jaunes sur 3 dans un saladier. Le jaune restant peut être utilisé pour une autre recette comme une mayonnaise ou une crème.
- Réalisation de la pâte:
- Dans le saladier contenant les 2 jaunes, ajoutez le sirop d'agave, la farine et la pincée de sel. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. Incorporez ensuite très délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les faire retomber. Procédez en plusieurs fois pour maintenir l'aération de la pâte.
- Cuisson des barquettes:
- Versez délicatement la préparation dans des moules à calissons ou moules à barquettes. Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant attentivement. Les barquettes doivent être légèrement dorées sur le dessus tout en restant moelleuses à l'intérieur. Trop de cuisson les rendrait trop sèches.
- Préparation de la garniture:
- Pendant la cuisson des barquettes, mixez les fraises avec le sirop d'agave et la poudre d'agar-agar jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Transférez cette préparation dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant constamment. Attendez les premières ébullitions pour que l'agar-agar soit bien activé. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Création du creux:
- Une fois les barquettes cuites et légèrement refroidies, créez un petit creux au centre de chaque barquette. Utilisez simplement votre index propre en appuyant délicatement pour former une dépression qui accueillera la purée de fraises. Veillez à ne pas percer complètement la barquette.
- Touche croustillante:
- Pour obtenir cette texture caractéristique des barquettes industrielles, passez rapidement vos barquettes au grille-pain réglé au minimum. Cette étape est facultative mais elle apporte ce petit croustillant qui fait toute la différence en bouche et améliore la conservation.
- Finalisation:
- Déposez une petite cuillère de purée de fraises dans chaque creux de barquette. Laissez reposer pendant au moins 1 heure pour que la garniture prenne bien. Les barquettes peuvent être conservées dans une boîte hermétique pendant 4 jours maximum au frais.
À Savoir Absolument
Ces barquettes sont bien moins sucrées que les versions commerciales tout en gardant le plaisir gourmand. La recette est facilement adaptable à d'autres fruits de saison. Elles sont parfaites pour les goûters des enfants ou pour accompagner un thé. Le sirop d'agave est mon ingrédient préféré dans cette recette car il apporte une douceur subtile sans le pic glycémique du sucre blanc. La première fois que j'ai préparé ces barquettes, mes invités n'ont pas cru qu'elles étaient faites maison tant elles ressemblaient aux originales.
Conservation Optimale
Conservez vos barquettes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La génoise a tendance à durcir au réfrigérateur, donc sortez les barquettes 30 minutes avant dégustation pour retrouver leur texture idéale. Évitez absolument la congélation qui altérerait la texture de la garniture aux fraises.
Variations Fruitées
Cette recette s'adapte merveilleusement à tous les fruits de saison. En été, essayez avec des abricots ou des pêches. En automne, la compote de pommes cannelle fonctionne parfaitement. En hiver, optez pour des agrumes comme l'orange ou le citron. Ajustez simplement la quantité d'agar-agar selon la teneur en eau du fruit choisi.
Occasions et Accompagnements
Ces barquettes sont idéales pour les goûters d'anniversaire, les piqueniques ou simplement pour se faire plaisir. Servez-les avec un verre de lait végétal pour les enfants ou un thé noir pour les adultes. Pour une touche festive, vous pouvez saupoudrer les bords de sucre glace ou ajouter quelques paillettes alimentaires sur la garniture.
L'Histoire Revisitée
Ces barquettes s'inspirent des célèbres Pim's créés par la marque Lu en 1958. La version originale contient une fine couche de chocolat que vous pouvez ajouter en faisant fondre 50 g de chocolat noir et en le versant sur la garniture. Cette touche supplémentaire ravira les amateurs de chocolat tout en restant fidèle à l'esprit de la recette originale.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une génoise bien moelleuse ?
Pour une génoise moelleuse, veillez à bien monter vos blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange sans les faire retomber.
- → Peut-on remplacer les fraises par d'autres fruits ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles ou encore de la mangue pour varier les saveurs.
- → Comment conserver les barquettes ?
Conservez-les à l'abri de l'air libre dans une boîte hermétique pendant 4 jours maximum pour préserver leur fraîcheur.
- → Puis-je utiliser du sucre classique au lieu du sirop d'agave ?
Oui, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par la même quantité de sucre en poudre dans la recette.
- → Comment rendre les barquettes plus croustillantes ?
Après cuisson, passez-les un instant au grille-pain réglé au minimum pour obtenir une texture plus croustillante.