Kouglof sans sucre raffiné (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
10 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche déshydratée)
02 -
310 g de farine de blé (t45 à t80)
03 -
14 cl de lait (végétal ou non)
04 -
40 g de sucre de fleur de coco
05 -
30 g de sirop d'agave
06 -
60 g d'huile de coco ou noisette
07 -
5 g de sel fin
08 -
1 œuf
09 -
70 g de raisins secs
10 -
1 tasse de thé de Noël (ou rhum)
11 -
quelques amandes
# Instructions:
01 -
Faire tremper les raisins secs dans un bol de rhum ou un thé de Noël tiède.
02 -
Chauffer légèrement le lait au micro-ondes pour qu’il soit tiède, mais non chaud. Ajouter la levure (fraîche ou déshydratée), mélanger pour la diluer et laisser agir pendant 15 à 20 minutes en couvrant le bol avec un torchon propre.
03 -
Dans un récipient ou le bol d’un pétrin, verser le sel, la farine, le sirop d’agave, le sucre de fleur de coco, l’huile de coco et l’œuf.
04 -
Incorporer le mélange de levure et de lait qui aura gonflé. Ajouter également les raisins secs bien égouttés et pressés. Pétrir pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes à vitesse minimale avec un robot. Vérifier l’élasticité de la pâte : elle doit être extensible.
05 -
Couvrir le saladier contenant la pâte avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri de l’air pendant 1h30. La pâte peut sembler collante, c’est normal.
06 -
Appuyer sur la pâte pour retirer l’air qu’elle contient.
07 -
Huiler et fariner un moule à kouglof (ou un grand moule haut si vous n’en avez pas). Déposer quelques amandes au fond, puis placer la pâte uniformément dans le moule. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes.
08 -
Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180 °C, en fonction de votre four. Une fois la cuisson terminée, laisser entièrement refroidir avant de démouler.
09 -
Conserver dans un endroit sec à l’abri de l’air. La congélation est également possible.
# Notes:
01 -
Pour vérifier si la pâte est assez pétrie, elle doit être élastique lorsqu’étirée.