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Un savoureux jambon laqué au miel et moutarde, sublimé par des notes d'orange. Idéal pour vos repas de fêtes, il offre une croûte dorée irrésistible et une chair fondante qui séduiront vos convives. Voici comment préparer ce plat emblématique avec des arômes délicats et une méthode inratable.
J’ai essayé cette recette pour un repas familial de Noël, et elle a volé la vedette. La combinaison de saveurs et l’odeur réconfortante dans la cuisine ont conquis tout le monde.
Ingrédients
- 1 jambon cru ou demi-sel de 3 kg, désossé ou avec os : La base idéale pour une texture tendre. Préférez un jambon de qualité provenant d’un bon artisan.
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon : Apporte du caractère avec une subtile acidité.
- 4 cuillères à soupe de miel liquide (fleurs ou acacia) : Ajoutez douceur pour équilibrer les saveurs salées. Optez pour un miel pur de préférence locale.
- 1 cuillère à café de clous de girofle (environ 40 unités) : Indispensables pour leur arôme puissant et unique.
- Le zeste et le jus d’une orange non traitée : Apporte une fraîcheur et des notes fruitées.
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu : Pour relever subtilement et équilibrer le mélange sucré-salé.
- 10 cl de jus de pomme (optionnel) : Une touche fruitée et douce pour éviter que le plat ne dessèche.
Instructions Étape par Étape
- 1. Préparer le jambon :
- Si votre jambon est demi-sel, trempez-le dans l’eau froide pendant 12 heures en changeant l’eau une ou deux fois. Cela permettra d’éliminer l’excès de sel. Préchauffez le four à 180°C.
- 2. Inciser la peau :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en losanges sur la peau du jambon sans toucher la chair. Piquez un clou de girofle dans chaque losange pour imprégner le jambon de saveurs.
- 3. Préparer la marinade :
- Mélangez la moutarde, le miel, le zeste et le jus d’orange ainsi que le poivre noir dans un bol. Si la marinade semble trop dense, chauffez-la légèrement pour la rendre fluide et facile à appliquer.
- 4. Cuisson au four :
- Placez le jambon dans un grand plat allant au four. Badigeonnez-le généreusement avec la marinade préparée. Si souhaité, versez le jus de pomme autour pour éviter qu’il ne sèche. Enfournez durant 1 h 30. Arrosez-le toutes les 20 minutes avec le jus du plat pour obtenir une croûte caramélisée.
- 5. Repos et service :
- Sortez le jambon du four lorsqu’il est bien doré. Recouvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour que les sucs se répartissent. Tranchez et servez chaud, arrosé du jus de cuisson.
Mon moment préféré est toujours l’ouverture du four : la croûte dorée et l’odeur épicée remplissent la cuisine de magie.
Conseils de Conservation
Ce jambon peut se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four à basse température ou dans une poêle avec un peu de jus.
Substitutions d’Ingrédients
- Miel : Si vous n’avez pas de miel, remplacez-le par du sirop d’érable pour une variation subtilement boisée.
- Moutarde de Dijon : Une moutarde à l'ancienne offre une texture intéressante.
- Jus de pomme : Le bouillon de volaille est une alternative pour une version moins sucrée.
Suggestions de Présentation
Servez ce jambon avec des pommes de terre rôties au thym, des légumes glacés au beurre ou une salade d’endives pour une note de fraîcheur. N’oubliez pas une bonne baguette fraîche pour saucer !
Dans mon expérience, cette recette crée non seulement un plat délicieux, mais aussi une ambiance festive où chaque bouchée raconte l’histoire des saveurs authentiques et chaleureuses.
FAQs Sur La Recette
- → Comment dessaler un jambon demi-sel ?
Plongez le jambon dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau au moins une fois.
- → Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la marinade la veille et réserver au réfrigérateur.
- → Comment éviter que le jambon ne sèche au four ?
Arrosez le jambon régulièrement avec le jus du plat toutes les 20 minutes pour maintenir son moelleux.
- → Peut-on utiliser un autre miel ?
Oui, optez pour un miel de votre choix, comme du miel de châtaignier ou de lavande pour varier les saveurs.
- → Faut-il retirer les clous de girofle avant de servir ?
Cela dépend des goûts : vous pouvez les laisser pour leur arôme ou les retirer avant de découper le jambon.