Délicieuse harira maison

Cette recette d'harira façon Choumicha est idéale pour réchauffer les cœurs et rassembler autour d'un plat traditionnel marocain. Connu pour sa richesse en saveurs et ses bienfaits nutritionnels, ce délicieux velouté constitue un incontournable des tables lors du mois sacré du Ramadan, mais rien n’empêche de le savourer toute l’année.

Personnellement, la première fois que je l'ai préparée, l'arôme des épices qui embaumait ma cuisine m'a immédiatement transportée au cœur des souks de Marrakech. Le mélange de coriandre fraîche et de cannelle est irrésistible !

Ingrédients

• Agneau (600 g): Apporte des protéines et une texture tendre. Pour une qualité optimale, choisissez une viande bien fraîche avec une couleur rosée.
• Purée de tomate (1 kg): Pour une base savoureuse et légèrement acidulée. Optez pour des tomates bien mûres ou une purée bio.
• Pois chiches (200 g): Une source essentielle de fibres et de protéines végétales. Faites-les tremper une nuit pour assurer une cuisson uniforme.
• Farine (100 g): Pour épaissir la soupe à la consistance parfaite. Préférez une farine de blé bio ou tamisée pour éviter les grumeaux.
• Eau (2 l): Assure la cuisson des ingrédients et crée une base légère.
• Lentilles vertes (100 g): Riches en fer et protéines, elles ajoutent de la texture et de la richesse au plat.
• Vermicelles (100 g): Une touche finale pour une consistance encore plus réconfortante.
• Céleri haché (3 branches): Apporte une fraîcheur et équilibre les saveurs.
• Oignons (2): Base aromatique incontournable. Privilegiez des oignons doux pour un goût délicat.
• Curcuma en poudre (4 cuillères à soupe): Pour sa couleur dorée et ses propriétés anti-inflammatoires.
• Concentré de tomate (2 cuillères à soupe): Renforce la profondeur du goût tomate.
• Cannelle en poudre (1 cuillère à soupe): Ajoute une douceur subtile typique des plats marocains.
• Gingembre (1 cuillère à soupe): Relève la recette avec une légère note piquante.
• Ras-el-hanout (1 cuillère à soupe): Un mélange d’épices symbolique des saveurs marocaines.
• Coriandre ciselée: Finalise la recette avec un arôme frais et unique. Préférez-la finement hachée pour plus de goût.
• Persil ciselé: Pour son côté aromatique qui complète la coriandre. Utilisez du persil bien frais.
• Huile d’olive: Une base parfaite pour faire revenir les ingrédients et sublimer les saveurs. Optez pour une huile extra vierge.
• Sel, poivre: Assaisonnement indispensable, à ajuster selon vos préférences.

Instructions

1. Pré-cuisson des herbes et des oignons:

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez les oignons finement hachés, la coriandre, le persil et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.

2. Cuisson de l’agneau et des épices:

Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer. Incorporez le curcuma, la cannelle, le gingembre, le ras-el-hanout, ainsi que le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

3. Ajout des lentilles, pois chiches et eau:

Rincez les lentilles à l'eau froide. Égouttez les pois chiches pré-trempés. Ajoutez-les à la préparation avec 2 litres d’eau chaude. Salez, poivrez, puis portez à ébullition.

4. Cuisson lente de la harira:

Une fois portée à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures. Mélangez occasionnellement pour développer une saveur profonde.

5. Ajout des vermicelles:

Dans les 5 dernières minutes de cuisson, insérez les vermicelles et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6. Préparation et ajout du liant:

Délayez la farine avec un peu d’eau froide dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez doucement ce mélange à la soupe tout en remuant afin d'épaissir progressivement. Ajustez la quantité selon la texture désirée.

Il m’arrive souvent d’ajouter un peu de citron juste avant de servir pour une touche d’acidité. Ce détail rappelle les moments en famille où l’on partageait cette harira avec du pain chaud !

Conseils de conservation

Cette soupe se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également congeler une partie de la harira (sans vermicelles pour éviter qu’ils ne se délitent). Ajoutez-les lors du réchauffage pour une texture optimale.

Suggestions de substitutions

Vous n’avez pas de lentilles vertes ? Les lentilles corail fonctionnent aussi, bien que leur cuisson soit plus rapide. Remplacez les pois chiches par des haricots blancs pour une variante tout aussi délicieuse. Si vous préférez une version sans gluten, évitez la farine et remplacez les vermicelles par du riz.

Suggestions de présentation

Servez votre harira bien chaude, accompagnée d’un pain frais comme de la kesra ou du matlouh. Vous pouvez également la garnir de feuilles de coriandre fraîches et d'une rondelle de citron sur le côté.

Astuces de saison

En automne, ajoutez de la courge en cubes pour une variante encore plus onctueuse. En été, optez pour des tomates fraîches et juteuses à la place de la purée industrielle.

Ma famille adore cette recette et demande souvent des portions supplémentaires. Essayez et vous comprendrez pourquoi cette harira est un véritable trésor culinaire.

FAQs Sur La Recette

→ Quelle viande peut remplacer l'agneau ?

Vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet ou du boeuf pour une version différente selon vos goûts.

→ Peut-on préparer la harira sans gluten ?

Oui, remplacez les vermicelles par des options sans gluten et utilisez un liant comme la fécule de maïs.

→ Les pois chiches en boîte conviennent-ils ?

Oui, rincez-les bien pour enlever l'excès de sel avant de les utiliser dans la recette.

→ Combien de temps la harira se conserve-t-elle ?

Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

→ Puis-je congeler cette soupe ?

Oui, la harira se congèle bien, mais ajoutez les vermicelles uniquement après décongélation pour qu'ils restent fermes.