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Une glace onctueuse à la pistache avec une touche d'Amaretto, parfaite pour les journées d'été chaudes ou les occasions spéciales. Le mélange de pâte de pistache intense et la subtile note d'Amaretto transforme cette glace en un vrai régal. La base de lait et jaunes d'œufs crée une texture veloutée incomparable.
Ce qui rend cette glace exceptionnelle
La différence vient de l'utilisation de pâte de pistache de qualité et d'Amaretto authentique. Cette combinaison offre un équilibre parfait entre la douceur des noix et la saveur crémeuse de pistache. Sans arômes artificiels, on obtient une glace à l'intensité naturelle et à la texture soyeuse.
Les ingrédients nécessaires
- Lait: 530 g pour la base crémeuse.
- Crème: 105 g pour plus d'onctuosité.
- Pâte de pistache: 90 g pour une saveur intense.
- Amaretto: 30 g ou remplacez par de la liqueur de pistache.
- Jaunes d'œufs: 4 pour lier la préparation.
- Sucre de canne: 150 g.
- Facultatif: Colorant alimentaire vert et glycérine pour la texture.
Méthode infaillible de préparation
- La base
- Chauffez le lait et la crème presque jusqu'à ébullition en remuant constamment.
- La liaison
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez délicatement le mélange de lait chaud.
- La crème anglaise
- Remettez tout dans la casserole et cuisez environ 10 minutes à 75°C en remuant. Vérifiez la température avec un thermomètre.
- L'aromatisation
- Laissez refroidir un peu puis ajoutez la pâte de pistache. Ajoutez du colorant si vous voulez.
- La congélation
- Passez 40 minutes en sorbetière ou remuez toutes les 30 minutes au congélateur jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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Astuces pour une glace réussie
Pour une version sans alcool, utilisez de l'arôme de pistache. Ajoutez une cuillère à café de glycérine pour plus de crémeux. L'intensité de la saveur de pistache peut varier selon les différentes pâtes de pistache. Au congélateur, la glace se conserve plusieurs semaines dans un contenant hermétique. Avant de servir, laissez ramollir 5 minutes et décorez avec des pistaches concassées ou des copeaux de chocolat.
Questions Fréquentes
- → Est-ce que j'ai vraiment besoin d'une sorbetière?
La sorbetière rend la glace plus crémeuse. On peut s'en passer mais ça prend plus de temps et il faut mélanger régulièrement.
- → Combien de temps se conserve la glace?
Dans le congélateur, bien fermée, jusqu'à 2 semaines. Les arômes sont meilleurs durant les premiers jours.
- → Pourquoi ma glace devient-elle si dure?
Les glaces aux fruits secs durcissent à cause de leur teneur en matières grasses. Le glycérine ou l'Amaretto aident à la garder plus souple.
- → Puis-je utiliser des pistaches fraîches?
La pâte de pistache donne plus de goût. Vous pouvez ajouter des pistaches hachées pour la texture.
- → La température est-elle importante?
Ne dépassez pas 75°C sinon l'œuf va coaguler. Un thermomètre aide à bien contrôler.