Épingler
Cette glace à la menthe et aux pépites de chocolat faite maison surpasse toutes les versions commerciales avec sa fraîcheur éclatante et ses éclats de chocolat fondant. C'est un dessert qui éveille instantanément les papilles et ravive les souvenirs d'enfance.
J'ai découvert cette recette lors d'une canicule mémorable l'été dernier. Mes enfants refusaient de manger à cause de la chaleur, mais cette glace a non seulement rafraîchi toute la famille mais a aussi déclenché une tradition de "vendredis glacés" que nous maintenons toute l'année.
Ingrédients
- 2 tasses de crème épaisse: apporte une richesse incomparable et une texture onctueuse que vous ne trouverez jamais dans les glaces industrielles
- 1 tasse de lait entier: essentiel pour l'équilibre parfait entre légèreté et onctuosité, cherchez du lait frais de la ferme si possible
- 1 tasse de sucre: donne juste assez de douceur pour équilibrer la fraîcheur de la menthe
- 1 cuillère à café d'extrait de menthe: le cœur de la saveur, optez pour un extrait naturel pour un goût authentique
- 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire vert: complètement optionnel mais ajoute ce petit côté ludique que tout le monde adore
- 1 tasse de pépites de chocolat noir ou au lait: choisissez du chocolat de qualité qui fond en bouche; les pépites de qualité pâtissière résistent mieux à la congélation
- 1 pincée de sel: rehausse toutes les saveurs et équilibre parfaitement la douceur
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base crémeuse:
- Dans un grand bol, mélangez la crème épaisse et le lait entier en fouettant doucement. Cette base doit être parfaitement homogène, sans grumeaux, pour garantir une texture soyeuse. Prenez votre temps avec cette étape fondamentale qui déterminera la qualité finale de votre glace.
- Incorporation des saveurs:
- Ajoutez progressivement le sucre en fouettant constamment jusqu'à dissolution complète. Puis incorporez l'extrait de menthe et la pincée de sel en goûtant pour ajuster l'intensité de la menthe selon vos préférences. Si vous optez pour le colorant, versez quelques gouttes et mélangez jusqu'à obtenir cette teinte verte délicate évocatrice des glaces de notre enfance.
- Ajout des pépites de chocolat:
- Incorporez délicatement les pépites de chocolat à la préparation en utilisant une spatule. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour préserver l'intégrité des morceaux de chocolat qui créeront ces moments de surprise chocolatée dans chaque bouchée.
- Processus de congélation:
- Versez le mélange dans un récipient hermétique peu profond, idéalement métallique, pour accélérer la congélation. Toutes les deux heures, sortez la préparation pour la remuer énergiquement afin de briser les cristaux de glace qui se forment naturellement. Cette opération cruciale, répétée 3 à 4 fois, garantira une texture lisse et crémeuse digne des meilleures glaceries.
Épingler
L'extrait de menthe est véritablement l'ingrédient magique de cette recette. La première fois que j'ai préparé cette glace, j'ai utilisé des feuilles de menthe fraîche infusées dans la crème chaude. Bien que délicieuse, cette méthode demande plus de temps, et l'extrait de qualité offre une saveur plus constante que toute la famille apprécie maintenant.
Conservation Optimale
Pour maintenir la qualité exceptionnelle de votre glace maison, conservez-la dans un contenant hermétique au fond du congélateur, où la température est la plus stable. Placez un film alimentaire directement sur la surface de la glace avant de fermer le couvercle pour éviter la formation de cristaux de glace. Votre création gardera ainsi sa texture parfaite pendant deux semaines complètes.
Variations Gourmandes
Vous pouvez facilement transformer cette recette en changeant quelques ingrédients. Remplacez les pépites de chocolat par des morceaux de cookies pour une version façon "menthe et cookies". Ou pour une version plus sophistiquée, ajoutez une cuillère à soupe de liqueur de menthe pour les adultes et garnissez de copeaux de chocolat noir à 70%. Pour les amateurs de sensations intenses, une pincée de piment de Cayenne crée un contraste fascinant avec la fraîcheur de la menthe.
Accords Parfaits
Cette glace se marie merveilleusement avec un brownie tiède, créant un contraste de températures irrésistible. Pour un dessert élégant, servez une boule sur une feuille de menthe fraîche accompagnée d'un biscuit sablé au chocolat. Lors des fêtes, arrosez d'un filet de sauce au chocolat noir et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche pour un dessert qui impressionnera vos invités sans effort.
Astuces de Chef
Utilisez des ingrédients très froids avant de commencer la préparation pour accélérer le processus de congélation. Laissez reposer la glace finie au moins 12 heures avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Pour servir facilement, trempez brièvement la cuillère à glace dans l'eau chaude entre chaque portion.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser du chocolat blanc à la place?
Oui, le chocolat blanc peut remplacer les pépites de chocolat noir ou au lait pour une variation plus douce.
- → Le colorant vert est-il obligatoire?
Non, il est facultatif, mais il apporte une belle teinte attractive à votre glace.
- → Comment éviter les cristaux de glace?
Remuez la préparation toutes les heures pendant la congélation pour préserver une texture lisse et crémeuse.
- → Puis-je ajouter d'autres garnitures?
Bien sûr! Les éclats de noix ou d'amandes se marient également parfaitement avec cette glace.
- → Combien de temps se conserve cette glace?
Elle se conserve jusqu'à deux semaines au congélateur dans un récipient hermétique.