Épingler
Ce délicieux carrot cake est un classique revisité que j'ai perfectionné au fil des années. La douceur des carottes râpées s'harmonise parfaitement avec les épices pour créer un gâteau moelleux et réconfortant.
Je prépare ce carrot cake depuis des années et il est devenu incontournable lors des goûters familiaux. La première fois que je l'ai servi à mes enfants ils étaient sceptiques à l'idée de manger des carottes dans un gâteau mais ils en redemandent maintenant à chaque occasion.
Ingrédients
Pour le gâteau
- Carottes râpées: 250 grammes elles apportent humidité et douceur au gâteau tout en restant discrètes à la dégustation
- Farine: 175 grammes choisissez une farine T45 ou T55 pour une texture légère
- Sucre en poudre: 150 grammes pour la douceur de base du gâteau
- Sucre de canne: 150 grammes il apporte une profondeur aromatique caramélisée que le sucre blanc seul ne donnerait pas
- Levure chimique: 1 sachet essentielle pour un gâteau bien aéré et moelleux
- Cannelle en poudre: 1 cuillère à café préférez la cannelle de Ceylan pour sa saveur plus fine et délicate
- Sel: 1/2 cuillère à café il rehausse tous les autres arômes et équilibre la douceur
- Eau chaude: 2 cuillères à soupe elle aide à détendre la pâte et facilite l'incorporation des ingrédients secs
- Huile végétale: 10 centilitres privilégiez une huile neutre comme celle de tournesol ou de pépins de raisin
- Œufs: 3 pièces utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation
Pour le nappage
- Sucre glace: 2 cuillères à soupe il apporte de la douceur sans alourdir le fromage frais
- Jus de citron jaune: 1 cuillère à café son acidité équilibre parfaitement la richesse du fromage
- Philadelphia: 200 grammes vous pouvez aussi utiliser du St Môret ou tout autre fromage frais à tartiner
Pour la décoration
- Pâte à sucre orange: pour réaliser de jolies carottes décoratives
- Pâte à sucre verte: pour les fanes de carottes qui ajoutent une touche de fraîcheur visuelle
Instructions Étape par Étape
- Préparation des carottes:
- Laver soigneusement les carottes sous l'eau froide. Les éplucher entièrement pour éliminer toute trace de terre. Les râper grossièrement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot. Cette texture plus grossière donnera du caractère au gâteau. Réserver les carottes râpées dans un saladier.
- Préparation du mélange sec:
- Dans un deuxième saladier mélanger la farine tamisée pour éviter les grumeaux avec la levure chimique le sel et la cannelle en poudre. Mélanger délicatement à la cuillère pour que tous les ingrédients secs soient parfaitement répartis.
- Préparation de la base mousseuse:
- Dans un troisième saladier casser les œufs et ajouter les deux types de sucre. Fouetter énergiquement au batteur électrique pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux qui a doublé de volume. La couleur doit être jaune clair et la texture légèrement épaisse.
- Incorporation des liquides:
- Tout en continuant de fouetter au batteur à vitesse moyenne verser progressivement l'eau chaude puis l'huile végétale dans le mélange œufs sucre. Veiller à ce que chaque ajout soit bien incorporé avant de continuer. Le mélange doit rester homogène et satiné.
- Assemblage de la pâte:
- Arrêter le batteur et passer à la maryse. Incorporer progressivement le mélange de farine dans la préparation liquide en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse. Ajouter ensuite les carottes râpées et mélanger juste assez pour les répartir uniformément.
- Préparation du moule et cuisson:
- Beurrer généreusement un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Verser délicatement la préparation dans le moule en lissant la surface. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant une heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Refroidissement du gâteau:
- Laisser le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule. Cette étape est cruciale car elle permet au gâteau de se stabiliser. Démouler ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement pendant au moins 1 heure. Un gâteau parfaitement refroidi sera plus facile à napper.
- Réalisation des décorations:
- Pendant la cuisson préparer les décorations en pâte à sucre. Pour chaque carotte former une boule de pâte orange puis l'allonger entre les paumes pour créer un cône avec une extrémité pointue. Pour les fanes étaler de la pâte verte et découper une petite étoile. Affiner chaque branche avec les doigts et fixer sur la carotte avec une goutte d'eau.
- Préparation du nappage:
- Dans un bol fouetter vigoureusement le Philadelphia avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Le nappage doit être suffisamment épais pour tenir sur le gâteau mais assez souple pour être étalé facilement. Ajuster la consistance avec plus de citron ou de sucre si nécessaire.
- Finition et décoration:
- Retourner le gâteau refroidi sur un plat de service. Napper généreusement le dessus avec le mélange au Philadelphia en créant des mouvements ondulés décoratifs. Disposer délicatement les carottes en pâte à sucre sur le dessus. Réfrigérer le gâteau au moins 30 minutes avant de servir pour que le nappage se fige légèrement.
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Conservation et Fraîcheur
Le carrot cake se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique ou simplement recouvert de film alimentaire. Je recommande toutefois de sortir le gâteau environ 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve toute sa texture moelleuse et que les arômes s'expriment pleinement. Si vous souhaitez le congeler faites-le sans le nappage. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium et il se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.
Variations Gourmandes
Ce carrot cake est une base parfaite pour exprimer votre créativité. Vous pouvez ajouter 80 grammes de noix concassées ou de noisettes torréfiées pour un contraste croquant délicieux. Les amateurs de saveurs plus profondes apprécieront l'ajout de 100 grammes de raisins secs préalablement trempés dans du rhum. Pour une version plus exotique incorporez 50 grammes de noix de coco râpée et remplacez une partie du sucre par du miel. Chaque variation donne un caractère différent à ce gâteau polyvalent.
Histoire et Traditions
Le carrot cake tel que nous le connaissons aujourd'hui est né durant la Seconde Guerre mondiale quand le sucre était rationné. Les carottes naturellement sucrées permettaient de réduire la quantité de sucre nécessaire. En France il a longtemps été considéré comme un gâteau anglo-saxon avant de conquérir nos tables. Cette version modernisée avec son glaçage au fromage frais est devenue un classique de la pâtisserie familiale française tout en conservant ses origines internationales. Chaque région y apporte sa touche comme l'ajout de fleur d'oranger dans le Sud ou de pommes dans le Nord.
Astuces de Pro
Pour des carottes parfaitement incorporées râpez-les finement si vous préférez qu'elles se fondent complètement dans la texture du gâteau
Le glaçage sera plus facile à étaler si le gâteau est complètement froid même réfrigéré pendant une heure avant d'appliquer le nappage
Pour un gâteau plus riche et savoureux remplacez la moitié de l'huile végétale par du beurre fondu puis refroidi
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer le Philadelphia dans le nappage ?
Oui, vous pouvez utiliser du St Môret ou tout autre fromage frais à tartiner selon vos préférences.
- → Comment conserver le gâteau aux carottes ?
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur, bien emballé, pendant 2 à 3 jours. Sortez-le quelques minutes avant de servir.
- → Puis-je ajouter des fruits secs à la préparation ?
Absolument, des noix, des amandes ou des raisins secs se marieront parfaitement avec ce gâteau.
- → Est-il possible de rendre la recette sans gluten ?
Oui, remplacez la farine classique par un mélange de farines sans gluten comme la farine de riz ou de pois chiche.
- → Puis-je préparer le gâteau à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gâteau la veille et ajouter le nappage le jour même pour préserver sa fraîcheur.