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Un poisson blond et super tendre qu'on passe d'abord à la poêle avant de le finir au four avec des tomates cerises et des olives, voilà une idée gourmande qui plaît à toute la tablée.
Quand des amis débarquent à l'improviste, je sors toujours ce plat. Avec des tomates qui rendent leur jus et les olives qui relèvent tout, la sauce qui se forme met tout le monde d'accord.
Généreux Ingrédients
- 1 filet de poisson blanc: Miser sur du bar ou du cabillaud bien ferme
- 1 c. à café d'assaisonnement pour poisson (optionnel): Ça booste la saveur si t’en as sous la main
- 1 c. à café de mélange italien: Parfait pour une touche d’herbes méditerranéennes
- 1 c. à café de paprika: De la couleur et un parfum subtil fumé
- 1 c. à café de cajun ou créole: Juste ce qu’il faut de peps
- ½ c. à café de poivre noir: Note corsée discrète
- ½ c. à café de flocons de piment: Doser selon ton envie de piquant
- ½ c. à café de sel: Pour que tout se réveille en bouche
- 3 c. à soupe d'huile pour cuisson: L'huile d’olive, c’est le top
- 3 c. à soupe de beurre salé: Ça donne de la brillance et du fondant, surtout à la sauce
- 2 brins de persil frais: Rien ne bat la fraîcheur sur le plat au dernier moment
- 2 tasses de tomates cerises: Bien mûres, c’est encore meilleur
- ¼ tasse d'olives: Joue sur les couleurs, prends un peu des deux
- 2 brins de thym frais: Le tout diffuse son arôme à la cuisson
- 3 gousses d’ail finement coupées: La base d’une bonne poêlée
- ½ c. à café du mélange d'épices ci-dessus: Ça lie le goût du poisson et de la garniture
- 2 c. à soupe d’eau: Un peu d’humidité pour que ça mijote
- Une pincée de sel et poivre: Ajuste à la toute fin comme tu veux
Étapes Détaillées Faciles
- Chauffer le four:
- Mets le four à 200°C. Comme ça, la cuisson ira vite et le poisson restera tout tendre. Sors un plat qui peut aller au four ou recouvre ta poêle si elle supporte les hautes températures.
- Mixer les épices:
- Prends un petit bol, mélange le paprika, le mélange d’herbes, le cajun, les flocons de piment, le sel, le poivre, l’assaisonnement pour poisson et l’huile. Garde une cuillère à café pour donner du goût aux tomates plus tard. Ce mix va métamorphoser ton poisson tout simple.
- Baigner le poisson:
- Prends le filet, recouvre chaque face du mélange d’épices. Sois généreux, ça en vaut la peine. Laisse poser un peu, ça laisse le temps aux saveurs de s’installer.
- Dorer à la poêle:
- Fais chauffer l’huile à feu moyen et colore vite le poisson, à peine une minute par côté. L’idée, c’est juste de le dorer pour enfermer le jus à l’intérieur, pas de le cuire à fond. Ça fait une croûte qui sent bon.
- Cuire les légumes:
- Garde la même poêle, lance les tomates, olives, ail, herbes et eau sauf le beurre. Laisse revenir en mélangeant non-stop pendant 3 minutes. Les tomates libèrent leur jus et l’ail parfume le tout.
- Tout assembler et enfourner:
- Fous le poisson au centre, le beurre dessus, et hop au four. Si ton ustensile craint la chaleur, change tout dans un plat adapté. Le beurre va fondre et se mélanger au jus pour une sauce épaisse de folie.
- Finir la cuisson:
- Laisse cuire à 200°C environ 10 minutes, le temps de rendre le poisson bien tendre. Selon l’épaisseur du filet, surveille. Quand ça s’effiloche à la fourchette et que c’est blanc opaque, c’est prêt.
- Manger sans attendre:
- Sors le plat et sers tout de suite. Va super bien avec du riz blanc, de la purée ou juste quelques légumes verts qui boivent la sauce.
Pour moi, les tomates cerises font tout le charme ici. Elles finissent par s’ouvrir, font une sauce sucrée-acidulée et se marient nickel avec le côté salé des olives. Ce plat, c’est mon classique du dimanche, même les enfants râleurs en redemandent !
Stockage Aisé
Tu peux garder les restes jusqu’à deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, faut pas brusquer le poisson, chauffe tranquillement à feu moyen dans une poêle couverte, ajoute un peu d’eau et la sauce revient comme avant. Je te conseille pas de congeler, la texture ne sera plus du tout pareille.
Alternatives Simples
Pas de tomates cerises dans le frigo ? Coupe quelques tomates roma en quartiers et c’est bon. Pareil, si t’as pas de cabillaud, essaye avec du bar, du saumon ou même du lieu noir. Besoin d’un plat sans laitage ? Remplace le beurre par de l’huile d’olive. Tu peux utiliser des herbes séchées, mais compte un tiers de la quantité parce que c’est plus fort.
Idées d’Accompagnement
Avec du riz basmati ou de petites pommes de terre rôties, c’est un régal. Pour une assiette complète, balance une salade verte avec de l’huile d’olive et quelques gouttes de citron. Et si tu veux te faire plaisir, un verre de blanc sec style Sancerre ou Chablis complète trop bien le tout.
Origines Gourmandes
On retrouve ce style de plat tout autour de la Méditerranée, surtout côté Italie et Provence, où le poisson se cuisine avec ce qu’il y a de plus simple et goûteux : tomates, olives et herbes fraîches. Là-bas, on privilégie une cuisson qui garde toute la fraîcheur et la douceur du poisson, avec juste ce qu’il faut d’aromates.
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Questions Fréquentes
- → Quel poisson choisir pour ce plat ?
Le cabillaud, le vivaneau ou le flétan fonctionnent super bien, parce qu’ils tiennent la cuisson et se poêlent facilement.
- → Et si je n'ai qu'une poêle classique ?
C’est pas grave, tu fais revenir dans ta poêle puis tu mets tout dans un plat allant au four pour terminer la cuisson.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr, ajoute ce que tu veux : poivrons, courgettes ou oignons, ça se marie très bien.
- → Des astuces pour une poêlée parfaite ?
Éponge bien les filets pour qu’ils dorent à la cuisson, et met un filet d’huile dans une poêle déjà chaude.
- → Comment accompagner ce plat ?
Ça va super avec du riz, du quinoa ou même des légumes grillés.