Poisson tomates olives (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour sublimer le poisson

01 - 3 cuillères à soupe d’huile végétale
02 - ½ cuillère à café de poivre noir
03 - ½ cuillère à café de sel
04 - 1 cuillère à café d’assaisonnement pour poissons (facultatif)
05 - ½ cuillère à café de flocons de piment doux
06 - 1 cuillère à café de mélange cajun, Old Bay ou épices créoles
07 - 1 cuillère à café d’herbes de Provence
08 - 1 cuillère à café de paprika
09 - 1 filet de poisson blanc

→ Pour les tomates et olives

10 - Une pointe de sel et poivre
11 - 3 cuillères à soupe de beurre doux
12 - 2 cuillères à soupe d’eau
13 - ½ cuillère à café du mélange d’épices mis de côté
14 - 3 gousses d’ail émincées
15 - 2 branches de thym frais
16 - 2 tiges de persil plat frais
17 - 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
18 - 2 bols de tomates cerises coupées

# Instructions:

01 - Enlève le plat du four et dépose-le directement sur la table. Prends la garniture ou l’accompagnement qui te plaît.
02 - Laisse le poisson au four vers 200°C pendant dix minutes, le temps qu’il craque sous la fourchette.
03 - Installe le filet au milieu de la poêle, pose les morceaux de beurre dessus. Mets le tout dans le four chaud. Si tu as une poêle qui ne passe pas, bascule tout dans un plat allant au four.
04 - Balance tous les ingrédients pour les tomates dans la même poêle – sauf le beurre. Fais-les revenir trois ou quatre minutes en touillant.
05 - Chauffe l’huile à feu moyen puis fais dorer le filet des deux côtés pendant une minute. Il doit accrocher un peu de couleur, pas cuire à fond.
06 - Avec les doigts, frotte et recouvre le filet de toutes les épices.
07 - Mixe tous les ingrédients des épices du poisson. Mets-en un peu de côté (une cuillère à café) pour les tomates.
08 - Mets le four en marche à 200°C, et attends qu’il chauffe bien.

# Notes:

01 - Avant de faire cuire, tamponne rapidement le poisson avec un sopalin pour virer l’eau en trop. Ça rend le croustillant top.
02 - Dorer le poisson avant le four, ça booste le goût et ça préserve le moelleux à l’intérieur.
03 - Prends un poisson ferme genre cabillaud, flétan ou dorade. Les poissons trop fragiles, oublie.
04 - Une poêle en fonte ou antiadhésive, c’est parfait pour avoir la bonne chaleur sans accrocher.

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