Épingler
Ce flan onctueux à la noix de coco et au caramel est une véritable institution dans la cuisine antillaise. Sa texture crémeuse et son parfum exotique vous transporteront directement aux Caraïbes depuis votre cuisine.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Martinique et elle est devenue un incontournable de mes dîners. Mes invités me demandent toujours la recette après y avoir goûté.
Ingrédients
- Pour le caramel
- Sucre en poudre 100g: apporte la douceur et la couleur ambrée au dessert
- Eau 4 cuillères à soupe: aide à la fluidité du caramel
- Pour le flan coco
- Lait 25cl: crée la base crémeuse du flan
- Lait de coco 25cl: apporte la saveur exotique caractéristique
- Lait concentré sucré 400g: donne la texture onctueuse et la douceur
- Œufs 4: assurent la tenue parfaite du flan
- Gousse de vanille ou extrait naturel: rehausse les saveurs tropicales
- Noix de coco râpée 125g: offre la texture et le goût authentique antillais
- Rhum brun 1/2 cuillère à café facultatif: ajoute une note subtile des îles
Instructions étape par étape
- Préparation du caramel:
- Chauffez le sucre à feu moyen dans une casserole sans jamais remuer avec un ustensile. Observez attentivement car le sucre peut brûler rapidement. Lorsque le sucre commence à colorer, agitez délicatement la casserole pour assurer une caramélisation uniforme.
- Finition du caramel:
- Quand le caramel a atteint une belle couleur ambrée sans être trop foncé, ajoutez les 4 cuillères à soupe d'eau en une seule fois. Attention aux éclaboussures car le caramel est très chaud. Agitez la casserole pour homogénéiser puis versez immédiatement dans le fond du moule à cake.
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- Préparation de l'appareil à flan:
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand saladier, battez les œufs puis incorporez le lait concentré sucré, le lait ordinaire et le lait de coco. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène sans grumeaux.
- Ajout des arômes:
- Grattez les graines de la gousse de vanille ou ajoutez l'extrait naturel dans le mélange. Si vous le souhaitez, incorporez la demi cuillère à café de rhum brun pour une saveur plus authentique. Réservez une cuillère à soupe de noix de coco râpée pour la décoration finale.
- Finalisation et cuisson:
- Incorporez le reste de la noix de coco râpée dans le mélange liquide. Versez délicatement cette préparation dans le moule à cake contenant le caramel. Placez le moule dans un grand plat et créez un bain marie en versant de l'eau à mi-hauteur du moule. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Refroidissement et démoulage:
- Laissez refroidir le flan hors du bain marie puis réfrigérez au minimum 6 heures pour qu'il prenne parfaitement. Pour démouler, passez un couteau le long des parois du moule. Pour faciliter le démoulage, placez le moule dans un récipient d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes afin de liquéfier le caramel. Retournez le moule sur un plat de service et saupoudrez de la noix de coco réservée.
Le lait de coco est vraiment l'ingrédient star de cette recette. Je recommande toujours d'utiliser un lait de coco de qualité avec un minimum de 70% de teneur en extrait de coco pour obtenir ce goût authentique qui fait tout le charme de ce dessert antillais.
Conservation optimale
Le flan coco se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique ou simplement recouvert de film alimentaire. Il n'est pas recommandé de le congeler car la texture pourrait être altérée au moment de la décongélation. Le caramel tend à se liquéfier avec le temps, ce qui donne un flan encore plus gourmand le lendemain de sa préparation.
Astuces de substitution
Si vous ne trouvez pas de noix de coco fraîchement râpée, vous pouvez utiliser de la noix de coco déshydratée que vous aurez préalablement réhydratée dans un peu de lait chaud pendant 15 minutes. Pour une version sans lactose, remplacez le lait classique par du lait d'amande et le lait concentré sucré par du lait de coco épaissi avec 80g de sucre. Les personnes qui n'apprécient pas le rhum peuvent utiliser un peu d'extrait d'amande pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Origine et tradition
Le flan coco est un dessert emblématique des Antilles françaises, particulièrement apprécié en Guadeloupe et en Martinique. Traditionnellement servi lors des fêtes familiales, il représente la fusion des techniques culinaires françaises avec les ingrédients locaux des Caraïbes. Autrefois, ce dessert était cuit dans des feuilles de bananier pour lui donner un arôme supplémentaire. La recette s'est simplifiée avec le temps mais conserve son authenticité grâce à l'utilisation du lait de coco et parfois du rhum local.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir un caramel maison parfait ?
Chauffez doucement le sucre sans le remuer. Une fois doré, agitez la casserole pour homogénéiser, puis ajoutez l'eau prudemment.
- → Peut-on remplacer le rhum dans le flan coco ?
Oui, le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un arôme naturel comme l'amande ou simplement le supprimer.
- → Comment éviter que le flan colle au moule ?
Ajoutez le caramel uniformément dans le moule et utilisez un bain-marie pour une cuisson douce. Démoulez avec un couteau pour détacher les bords.
- → Quel est le rôle du bain-marie dans cette recette ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et homogène, évitant que le flan ne sèche ou ne brûle.
- → Comment décorer le flan pour le servir ?
Saupoudrez de noix de coco râpée pour une touche finale élégante, ou ajoutez quelques fruits frais pour plus de couleur.