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Ce saumon frais au jus de citron et aneth propose une entrée légère et sophistiquée, idéale pour éblouir vos amis avec une préparation qui mélange finesse et arômes intenses.
Je fais souvent ce plat pour nos célébrations familiales. La première dégustation a tellement plu à mon beau-père qui adore le poisson qu'il m'a tout de suite demandé comment le faire, ce qui reste son plus bel hommage en cuisine.
Liste Des Produits
- 300 grammes de saumon frais sans peau: prenez un saumon qualité sashimi très frais
- Un bon trait d'huile d'olive: choisissez une huile douce pressée à froid
- Une pincée de baies roses: elles donnent une note sucrée et une belle teinte
- Quelques tiges d'aneth hachées: cette plante est cruciale car elle accompagne merveilleusement le saumon
- Un demi citron bio pour le zeste: optez pour du bio puisque vous utiliserez la peau
- Une orange bio pour le zeste: offre une touche douce qui contrebalance l'acidité
- Un demi citron pour presser avant de manger: ajoute fraîcheur et piquant final
- Fleur de sel: pour rehausser les goûts juste avant de déguster
- Poivre de Timut: ses notes d'agrumes enrichissent parfaitement l'ensemble
Méthode Détaillée
- Préparation du poisson:
- Prenez un couteau bien affûté et tranchez le saumon en lamelles aussi minces que possible avec un geste souple. Les tranches fines garantiront une texture fondante. Un couteau spécial sashimi serait parfait si vous en avez un.
- Mise en place:
- Posez soigneusement les tranches sur un grand plat sans les empiler pour que tous les arômes pénètrent chaque morceau uniformément. Tentez de créer un bel arrangement dès maintenant.
- Création de la marinade:
- Arrosez le saumon d'huile d'olive pour couvrir légèrement toutes les tranches. Dispersez les baies roses en les écrasant légèrement pour libérer leur parfum. Saupoudrez l'aneth hachée partout. Terminez avec les zestes fins de citron et d'orange râpés délicatement.
- Temps de marinade:
- Recouvrez le plat avec un film plastique touchant le poisson pour éviter qu'il ne s'oxyde. Mettez au frigo pendant exactement 2 heures. Ce temps permet aux saveurs de se mélanger sans trop transformer le saumon avec l'acidité.
- Touche finale et présentation:
- Juste avant de servir, pressez le jus de citron frais sur les tranches. Ajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de poivre de Timut. Servez directement pour garder toute la fraîcheur du plat.
Dans notre famille, on a commencé à faire cette recette un Noël où on cherchait quelque chose de plus léger que le foie gras et le saumon fumé habituels. Le zeste d'orange est mon petit plus favori dans cette préparation car il amène une douceur qui va parfaitement avec le côté acide du citron.
Comment Garder Et Préparer En Avance
Ce saumon est meilleur quand on le mange le jour même pour profiter de sa fraîcheur. Si vous devez vraiment faire des choses en avance, vous pouvez couper le saumon et le garder au frigo sous film plastique, puis ajouter la marinade exactement 2 heures avant de manger. Ne laissez pas mariner plus longtemps car le citron va trop cuire le poisson et changer sa texture fine.
Idées Pour Accompagner
Pour un apéro chic, proposez ce saumon mariné sur des petits morceaux de pain noir légèrement beurrés avec quelques câpres et un brin d'aneth frais. Pour une entrée plus copieuse, servez-le avec une petite salade de fenouil coupé fin avec huile d'olive et jus de citron, ou des blinis tièdes avec une cuillère de crème épaisse. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis va très bien avec ce plat élégant.
Autres Versions
Si vous aimez les saveurs relevées, mettez quelques fines rondelles de piment frais sans graines dans la marinade. Pour un style plus scandinave, remplacez l'orange par du raifort râpé et ajoutez des baies de genièvre écrasées. Vous pouvez aussi essayer d'autres agrumes comme le pamplemousse rose ou le yuzu si vous en trouvez. Ceux qui préfèrent des goûts plus forts aimeront ajouter une petite cuillère à café de sauce soja légère pour un côté umami en plus.
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Trucs De Chef
- Mettez le saumon au congélateur pendant 20 minutes avant de le couper pour faire des tranches ultra fines facilement
- Prenez un couteau à poisson très aiguisé et mouillez la lame entre chaque coupe pour des tranches parfaites
- Gardez une assiette au frigo une heure avant de servir pour présenter le plat bien frais
Questions Fréquentes
- → Est-ce que je peux changer le type de poisson ?
Bien sûr, la truite ou le maigre marchent aussi très bien, assurez-vous juste qu'ils soient ultra frais et de qualité supérieure.
- → Pendant combien de temps faut-il laisser mariner ?
Le mieux c'est de garder votre poisson au frigo environ 2 heures pour que toutes les saveurs s'imprègnent bien dedans.
- → Je peux faire ce plat quelques heures avant ?
Oui, vous pouvez tout préparer à l'avance, mais gardez le jus de citron pour la fin juste avant de servir, sinon votre poisson va trop cuire.
- → Avec quoi je peux servir ce plat ?
Du pain grillé, des petits crackers ou une salade verte fraîche iront parfaitement avec ce plat.
- → Je peux remplacer l'huile d'olive ?
Oui, essayez avec de l'huile de sésame ou de noix pour créer un goût différent et super intéressant.