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Poulet basquaise tomate poivron est un plat mijoté riche en saveurs qui combine la tendreté du poulet à la douceur des légumes du Pays basque. Avec des ingrédients locaux et peu d’effort, ce classique est parfait pour un dîner convivial.
Lorsque j'ai découvert pour la première fois ce plat, j'ai été étonnée de l'harmonie entre la douceur des légumes et la richesse du poulet doré. Une recette que j'adore revisiter chaque automne.
Ingrédients
- 1 poulet entier, découpé : La base du plat ; privilégiez un poulet fermier pour plus de saveur.
- 6 tomates bien mûres, pelées : Pour une sauce riche et sucrée, choisissez des tomates de saison.
- 3 poivrons : Ils apportent une touche croquante et colorée ; vert, rouge ou jaune selon votre préférence.
- 5 piments d'Espelette : Une touche épicée emblématique du Pays basque.
- 1 oignon : Pour une légère note sucrée.
- 3 gousses d'ail : Indispensables pour relever les légumes.
- Huile d'olive : Une bonne qualité accentuera les saveurs.
- Farine : Pour enrober le poulet et obtenir une texture légèrement dorée.
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier : Les herbes qui parfument subtilement la sauce.
- Sel et poivre du moulin : Pour l’assaisonnement final.
Instructions
- Préparer les légumes :
- Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux. Faire revenir l'ail haché, l'oignon émincé, les poivrons et les piments d'Espelette en lamelles. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Créer la base de la sauce :
- Ajouter les tomates pelées et coupées dans la casserole. Incorporer le thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes tout en mélangeant régulièrement.
- Préparer le poulet :
- Découper le poulet en morceaux (pilons, hauts de cuisses, ailes). Les enrober d'une fine couche de farine. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle, puis y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces à feu doux.
- Assembler et mijoter :
- Une fois le poulet bien doré, l’incorporer dans la casserole contenant les légumes. Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant 15 minutes afin de mélanger les saveurs. Servir chaud.
J’ai un faible pour le piment d'Espelette, qui est à la fois doux et savoureux. Il me rappelle un voyage dans un petit village basque où chaque maison semblait avoir un bouquet de piments suspendu aux murs.
Conseils de conservation
Stockez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, préférez une casserole à feu doux pour préserver toutes les saveurs et textures.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le poulet par des cuisses uniquement pour une cuisson plus uniforme. Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, utilisez des flocons de piment doux. Les tomates en conserve peuvent être utilisées en dehors de leur saison, mais ajustez avec une pincée de sucre.
Idées de service
Servez ce plat avec du riz blanc nature pour absorber toute la sauce. Pour une variante locale, accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de pain basque. Proposez un verre d'Irouléguy, un vin rouge basque, pour compléter le repas.
Ce plat conjure des souvenirs de repas en famille et procure une chaleur réconfortante lors des journées fraîches. Une recette intemporelle à adopter.
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Oui, mais privilégiez des tomates fraîches pour une saveur plus authentique.
- → Quel type de poulet choisir ?
Un poulet fermier offrira une texture et un goût plus riches.
- → Comment éviter que le poulet sèche ?
Veillez à ne pas trop cuire le poulet avant de le mijoter avec les légumes.
- → Le piment d’Espelette est-il indispensable ?
Il apporte une touche typique, mais vous pouvez le remplacer par une autre épice douce.
- → Avec quel accompagnement servir ce plat ?
Du riz nature ou des pommes de terre vapeur sont des classiques parfaits.