Endives gratinées au jambon

Les endives jambon béchamel gratinées sont un plat réconfortant parfait pour les soirées fraîches. Ce gratin combine la douceur des endives, la saveur marquée du jambon, une béchamel onctueuse et le fromage fondu doré. Une recette incontournable pour apporter chaleur et convivialité à votre table.

La béchamel maison sublime le goût des endives et rend ce plat si réconfortant. J’ai découvert cette recette lors d’un dîner en famille — sa simplicité et ses saveurs m’ont immédiatement conquise.

Ingrédients

• 6 endives moyennes : Choisissez des endives fermes, blanches avec des pointes légèrement jaunes, sans taches brunes.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron : Empêche les endives de s’oxyder et de noircir pendant la préparation.
• 4 tranches de jambon blanc découenné : Optez pour un jambon de qualité avec une texture tendre et peu salée.
• 40 g de beurre doux : Apporte richesse et texture à la béchamel.
• 40 g de farine de blé : Épais et stable, parfait pour la liaison de sauce.
• 500 ml de lait entier : Permet d’obtenir une béchamel crémeuse et savoureuse.
• 1 pincée de noix de muscade râpée : Ajoute une touche aromatique et subtile à la sauce.
• 1 pincée de sel fin et de poivre noir moulu : Équilibre les saveurs.
• 100 g de fromage râpé (type Emmental ou Comté) : Donne à ce gratin sa texture dorée et filante irrésistible.

Instructions

Préparer les endives :

Retirer les feuilles externes abîmées et couper la base des endives. Inciser légèrement le cœur de chaque endive pour réduire l’amertume. Arroser avec le jus de citron.

Cuisson des endives :

Faire bouillir une grande quantité d’eau légèrement salée. Plonger les endives et les cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter ensuite soigneusement pour éviter l’excès d’eau.

Préparer la béchamel :

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Incorporer la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir un roux blanc (sans coloration). Verser graduellement le lait froid tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Rouler les endives dans le jambon :

Enrouler chaque endive cuite dans une tranche de jambon pour les recouvrir entièrement.

Assembler le gratin :

Beurrer légèrement un plat à gratin. Disposer les endives enroulées. Recouvrir uniformément de sauce béchamel chaude, puis parsemer de fromage râpé pour une croûte savoureuse.

Cuisson finale :

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le plat pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

La première fois que j’ai utilisé du Comté, le parfum dans ma cuisine m’a transportée en montagne!

Conseils de Conservation

Les endives gratinées se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.

Substitutions d'Ingrédients

Remplacez le jambon par du saumon fumé pour une version plus raffinée. Sans gluten? Optez pour une farine de maïs ou de riz dans la béchamel.

Suggestions de Service

Pour un repas complet, accompagnez ce gratin d’une salade verte croquante avec une vinaigrette légère. Une baguette fraîche pourra également être servie pour saucer.

Ce gratin d’endives jambon béchamel est une recette intemporelle. Avec son mélange de saveurs et la chaleur qu’il apporte à chaque bouchée, il est idéal pour raviver les souvenirs d’enfance ou créer de nouveaux moments gourmands en famille.

FAQs Sur La Recette

→ Comment enlever l’amertume des endives ?

Pour réduire l’amertume, cuisez-les dans un mélange d’eau et de lait avec une pincée de sucre.

→ Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Privilégiez des fromages qui fondent bien comme l’Emmental ou le Comté.

→ Puis-je remplacer le jambon ?

Oui, vous pouvez utiliser de la dinde, du bacon ou opter pour une version végétarienne avec une alternative.

→ Comment éviter que la béchamel ait des grumeaux ?

Ajoutez progressivement le lait froid en fouettant constamment pour une texture lisse.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez-le jusqu’à l’étape du montage et gratinez au moment de servir.