Cheesecake de Pâques gourmand

Ce cheesecake aux fruits frais est parfait pour égayer votre table de Pâques sans passer des heures en cuisine. La fraîcheur du citron combinée aux fruits de saison en fait un dessert léger qui conclut parfaitement un repas de fête.

Quand jai présenté ce cheesecake pour la première fois lors de notre brunch pascal il y a trois ans toute ma belle famille ma demandé la recette. Depuis il est devenu notre tradition du printemps.

Ingrédients

• 200 g de biscuits sablés ou spéculoos: les spéculoos apportent une touche épicée qui se marie parfaitement avec les fruits
• 100 g de beurre doux fondu: choisissez un beurre de qualité car son goût sera perceptible dans la base
• 300 g de fromage à la crème type Philadelphia: assurez vous quil soit à température ambiante pour éviter les grumeaux
• 150 ml de crème fraîche épaisse: utilisez de la crème avec minimum 30% de matière grasse pour une texture onctueuse
• 100 g de sucre en poudre: vous pouvez ajuster selon votre goût et la douceur des fruits utilisés
• Un citron bio pour le zeste et le jus: le bio est important car vous utiliserez la peau
• Fruits frais de saison: préférez des fruits colorés pour un effet visuel festif comme fraises kiwis myrtilles framboises ou mangue

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Émiettez finement les biscuits dans un robot ou à laide dun rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Vérifiez que les miettes sont très fines pour une base qui se tient bien. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusquà obtenir la texture du sable humide. Vous devez pouvoir former une boule qui tient quand vous pressez le mélange dans votre main.

Installation dans le moule:

Utilisez un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage plus tard. Versez le mélange biscuité dans le moule et tassez fermement avec le dos dune cuillère ou le fond dun verre en remontant légèrement sur les bords. Pressez bien pour que la base soit compacte. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le beurre durcisse.

Préparation de la garniture crémeuse:

Dans un grand bol fouettez le fromage à la crème à laide dun batteur électrique pendant environ 2 minutes jusquà ce quil devienne léger et aéré. Ajoutez la crème fraîche et continuez à fouetter pendant 1 minute. Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en fouettant à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le zeste de citron finement râpé et 2 à 3 cuillères à soupe de jus selon votre goût. Fouettez encore 2 minutes jusquà obtenir une préparation homogène et légèrement épaissie.

Assemblage et réfrigération:

Sortez la base du réfrigérateur et versez délicatement la préparation au fromage sur la base biscuitée. Lissez soigneusement la surface avec une spatule ou le dos dune cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles dair. Couvrez le moule de film alimentaire sans toucher la surface et réfrigérez pendant minimum 4 heures idéalement toute la nuit pour que le cheesecake prenne parfaitement.

Décoration finale:

Juste avant de servir préparez vos fruits frais en les lavant et en les découpant si nécessaire. Démoulez délicatement le cheesecake en passant une lame fine et chaude autour du cercle. Disposez artistiquement les fruits sur le dessus en créant un bel arrangement coloré. Pour un effet brillant vous pouvez badigeonner les fruits avec un peu de gelée de fruits neutre légèrement chauffée.

Épingler

À Savoir Absolument

Ce cheesecake se conserve jusquà 3 jours au réfrigérateur

La texture est plus légère quun cheesecake traditionnel cuit au four

Le dessert peut être préparé et congelé sans les fruits pour une utilisation ultérieure

Je recommande particulièrement lutilisation de spéculoos pour la base car leur goût caramélisé apporte une dimension supplémentaire au dessert. Cest lors dun séjour en Belgique que jai découvert cette astuce et depuis je ne reviens plus aux biscuits classiques pour mes cheesecakes.

Conservation et Préparation à lavance

Vous pouvez préparer ce cheesecake jusquà deux jours à lavance en gardant la décoration de fruits pour le dernier moment. Conservez le toujours au réfrigérateur et couvrez le avec du film alimentaire ou une cloche à gâteau pour éviter quil nattire les odeurs du frigo ou ne se dessèche. Si vous souhaitez le congeler préparez le sans les fruits et emballez le entièrement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conservera ainsi jusquà 1 mois. Pour le décongeler laissez le une nuit au réfrigérateur.

Variations et Substitutions

Cette recette sadapte parfaitement à vos préférences. Pour une version sans lactose remplacez le fromage à la crème classique par sa version sans lactose et utilisez une crème végétale. Les intolérants au gluten peuvent opter pour des biscuits spécifiques sans gluten pour la base. En hiver quand les fruits frais sont moins disponibles utilisez des fruits au sirop bien égouttés ou des coulis de fruits rouges. Pour une touche festive vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de liqueur dans la préparation comme du Grand Marnier ou du Limoncello.

Conseils de Service

Ce cheesecake est délicieux accompagné dun coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui contraste avec la douceur de la crème. Pour un repas de Pâques complet servez le après un plat principal léger comme un saumon en croûte dherbes ou un gigot dagneau aux herbes de Provence. Si vous recevez des enfants vous pouvez décorer le dessert avec quelques petits œufs en chocolat ou des figurines de Pâques pour rendre la présentation encore plus festive.

Questions Fréquentes

→ Quels fruits utiliser pour le garnissage ?

Vous pouvez utiliser des fraises, kiwis, myrtilles ou tout autre fruit frais que vous aimez.

→ Combien de temps faut-il réfrigérer le cheesecake ?

Il est recommandé de réfrigérer le cheesecake au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit.

→ Peut-on remplacer le citron dans la garniture ?

Oui, vous pouvez remplacer le citron par de l'orange ou un autre agrume qui convient à vos goûts.

→ Quel type de biscuits utiliser pour la base ?

Les biscuits digestifs ou sablés sont parfaits pour une base croquante et savoureuse.

→ Peut-on préparer le cheesecake à l’avance ?

Tout à fait. Préparer le cheesecake la veille permet de le laisser reposer et de mieux s’imprégner des saveurs.