Épingler
Ce gâteau au fromage blanc et mandarines associe une pâte sablée au beurre avec une garniture crémeuse au fromage blanc et des mandarines juteuses. L'équilibre parfait entre la douceur de la pâte, la légèreté de la crème et la fraîcheur des fruits en fait un dessert idéal pour toutes les saisons.
Dans ma pâtisserie, ce gâteau est particulièrement apprécié par les clients qui recherchent un cheesecake fruité pas trop sucré.
Ingrédients soigneusement sélectionnés
- Fromage blanc maigre: Pour une garniture plus légère
- Mandarines: Fruitées et juteuses
- Pâte sablée: Contraste beurré avec la crème
- Crème pâtissière à la vanille: Lie parfaitement la garniture
- Huile de tournesol: Rend la garniture particulièrement moelleuse
Épingler
Préparation détaillée
- Fabrication de la pâte sablée:
- Battre le beurre en crème. Mélanger uniformément les ingrédients. Ne pas trop travailler la pâte. Former soigneusement le bord.
- Garniture:
- Fouetter le fromage blanc jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement les ingrédients. Vérifier la texture. Battre pour obtenir une consistance aérienne.
- Préparation des fruits:
- Bien égoutter les mandarines. Répartir uniformément. Intégrer la première couche. Disposer la deuxième couche de façon décorative.
- Cuisson:
- Respecter précisément la température. Faire attention au niveau de remplissage. Effectuer un test de cuisson. Laisser refroidir lentement.
Dans ma famille, ce gâteau est particulièrement apprécié des enfants. Les mandarines juteuses en font un favori pour chaque occasion.
Décorations parfaites
- Garnissez le gâteau avec du zeste d'orange finement râpé
- Une touche de crème fouettée sur chaque part ajoute de l'onctuosité
- Des amandes effilées grillées offrent un contraste croquant
- Des feuilles de menthe apportent une touche fraîche parmi les mandarines
Variations créatives
- Les oranges à la place des mandarines donnent une note fruitée plus intense
- Une couche de chocolat sur la pâte sablée le rend encore plus tentant
- Pour une version de Noël, des épices comme la cannelle et la cardamome se marient bien dans la garniture
Conservation optimale
- Le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'à quatre jours
- Sortir 30 minutes avant de servir pour qu'il soit à température ambiante
- Transport idéal dans le moule à charnière avec couvercle
- Les mandarines peuvent être fixées avec un peu de nappage à tarte
Astuces pratiques
- Mettre la pâte sablée brièvement au frais avant de la garnir
- Verser très lentement la garniture sur la première couche de mandarines
- Envelopper le moule à charnière de papier aluminium s'il n'est pas complètement étanche
- Effectuer soigneusement le test de cuisson
Épingler
Suggestions de service
- Couper le gâteau en parts égales
- Un verre de jus d'orange frais ou un espresso s'harmonise parfaitement avec le goût
- Pour les occasions spéciales, on peut servir une légère sauce à l'orange
Conseils de pro
- Tamponner les mandarines avec du papier absorbant
- Réduire la chaleur peu avant la fin de la cuisson
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule
Après de nombreuses années d'expérience avec différentes recettes de cheesecakes, cette version s'est révélée être l'équilibre parfait entre onctuosité et saveurs fruitées. La combinaison de pâte sablée au beurre, de garniture légère au fromage blanc et de mandarines juteuses fait de ce gâteau un classique intemporel. Je trouve particulièrement fascinant comment les mandarines garantissent non seulement une saveur délicieuse, mais aussi une surface parfaite sans fissures.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter les fissures sur le gâteau ?
- Les mandarines au dessus du gâteau libèrent de l'humidité pendant la cuisson, ce qui évite les fissures.
- → Puis-je utiliser des mandarines fraîches ?
- Les mandarines en conserve sont meilleures : elles sont plus juteuses et régulières. Les fraîches doivent être soigneusement épluchées.
- → Pourquoi ajouter de l'huile à la garniture ?
- Cela rend la texture du gâteau riche et moelleuse tout en le gardant léger.
- → Peut-on choisir d'autres fruits ?
- Oui, des pêches ou de l'ananas iraient très bien, tant qu'ils ne contiennent pas trop d'eau.
- → Combien de temps se conserve le gâteau ?
- Au frais et bien couvert, il se garde 3 à 4 jours. Il devient encore plus moelleux avec le temps.