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Les carottes glacées sont un accompagnement simple mais élégant qui sublime n'importe quel repas. Avec leur glaçage délicat et leurs saveurs équilibrées entre le salé et le sucré, elles raviront vos invités et rehausseront vos plats de viande, poisson ou volaille.
J’adore préparer cette recette pour les repas des fêtes ou quand je veux une touche élégante à un plat classique. La première fois que je l’ai testée, j’ai été bluffée par la transformation des simples carottes en un plat raffiné.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet : apporte profondeur et richesse à la cuisson des carottes. Optez pour un bouillon de qualité ou prenez le temps de le préparer maison.
- 12 petites carottes fanes, pelées (ou 8 grosses coupées en deux sur la longueur) : préférez des carottes bien fraîches, aux fanes encore vertes, pour garantir une meilleure saveur et une texture idéale.
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre : essentiel pour obtenir un glaçage brillant et savoureux qui enrobe bien les carottes.
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel : ajoute une douceur subtile et aide au glaçage. Les miels floraux ou légers fonctionnent mieux pour ne pas écraser la saveur des carottes.
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée : pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Sel et poivre : ajustez selon votre goût pour parfaire l’assaisonnement.
Instructions
- Préparer les carottes :
- Placez les carottes et le bouillon de poulet dans une grande poêle. Portez à ébullition puis salez et poivrez.
- Cuire les carottes :
- Couvrez et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur (al dente).
- Réduire et ajouter les saveurs :
- Ôtez le couvercle pour laisser le liquide réduire presque à sec dans la poêle. Ajoutez ensuite le beurre et le miel et mélangez délicatement pour bien enrober les carottes de ce glaçage brillant.
- Rectifier et finaliser :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Transférez ensuite les carottes dans un plat de service.
- Décoration :
- Parsemez généreusement de ciboulette ciselée avant de servir.
Ce qui me plaît le plus, c’est l’utilisation de la ciboulette fraîche. Elle termine le plat avec une touche vive et légèrement piquante que j’adore.
Idées de conservation
Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour qu’elles ne deviennent pas sèches.
Substitutions d’ingrédients
Si vous souhaitez une option végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Pour un goût plus intense, essayez d’ajouter une pincée de piment d’Espelette ou une petite quantité de zeste d'orange en fin de cuisson.
Idées pour les servir
Elles accompagnent très bien un filet de poulet grillé, un saumon poêlé ou même un rôti de bœuf. Elles sont aussi parfaites pour les menus de fêtes comme les repas de Noël ou de Pâques.
Pour terminer, les carottes glacées sont une preuve parfaite que même les ingrédients les plus simples peuvent être transformés en un plat exceptionnel. Essayez cette recette et préparez-vous à la servir avec fierté.
FAQs Sur La Recette
- → Quelle est la meilleure variété de carottes à utiliser ?
Les petites carottes fanes offrent une texture et un goût optimal pour cette recette, mais des carottes classiques coupées conviennent aussi.
- → Puis-je remplacer le miel dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sucre brun pour un goût légèrement différent.
- → Comment savoir si les carottes sont al dente ?
Les carottes sont al dente lorsqu'elles sont tendres à cœur mais conservent une légère fermeté en bouche.
- → Puis-je préparer les carottes à l'avance ?
Oui, vous pouvez les cuire à l'avance et les réchauffer au moment de servir, en ajoutant un peu de beurre pour raviver leur glaçage.
- → Avec quels plats accompagner ces carottes glacées ?
Elles se marient parfaitement avec des viandes grillées, du poisson, ou même une volaille rôtie.