Éclairs au caramel beurre salé

Mis en avant dans Délices Sucrés & Pâtisseries.

Les éclairs au caramel beurre salé sont un dessert français classique revisité. Cette recette facile permet de réaliser 12 petits éclairs en seulement 65 minutes. La pâte à choux maison est légère et croustillante, tandis que la garniture au caramel beurre salé apporte une touche de gourmandise intense. Parfaits pour un goûter ou un dessert, ces éclairs peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur. La recette est accessible aux débutants et nécessite des ingrédients simples. Le résultat est un dessert élégant qui impressionnera vos convives.
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Mis à jour le Sat, 15 Feb 2025 12:50:22 GMT
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Eclairs au caramel au beurre salé | delicesdujour.com

Le caramel au beurre salé transforme l'éclair classique en une expérience gourmande inoubliable. Cette recette équilibre parfaitement la douceur du caramel avec une touche de sel, créant ainsi une pâtisserie française qui éveille les papilles. La pâte à choux croustillante, associée à une crème onctueuse au caramel, offre une texture contrastée qui fait toute la différence.

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3 Eclairs au caramel au beurre salé | delicesdujour.com

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Bretagne, où le caramel au beurre salé est roi. Depuis, elle est devenue incontournable dans mon répertoire de pâtisserie.

Ingrédients Essentiels pour des Éclairs au Caramel au Beurre Salé Parfaits

  • Farine T45: Sa finesse garantit une pâte à choux légère et aérienne
  • Beurre demi-sel de qualité: Il apporte du goût et une texture parfaite
  • Œufs frais à température ambiante: Ils assurent une belle structure
  • Crème entière liquide: Son onctuosité sublime la garniture
  • Sucre en poudre fin: Il se caramélise uniformément
  • Fleur de sel: Elle rehausse les saveurs du caramel

Préparation de la Pâte à Choux pour Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Porter l'eau et le beurre à ébullition
Incorporer la farine en une seule fois et remuer énergiquement
Dessécher la pâte pendant 2 minutes sur feu moyen
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien

Formation des Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Pocher des bandes régulières de 12 cm de long
Dorer délicatement à l'œuf
Créer une cheminée avec les dents d'une fourchette
Enfourner dans un four préchauffé

Réalisation du Caramel au Beurre Salé pour Éclairs

Faire fondre le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée
Ajouter le beurre demi-sel en petits morceaux
Verser la crème chaude progressivement
Laisser refroidir complètement avant utilisation

Le caramel au beurre salé est devenu une passion familiale depuis nos vacances en Bretagne. Sa préparation maison fait toute la différence dans cette recette.

Art du Dressage des Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Servir ces éclairs lors d'un goûter élégant avec un café noir corsé ou un thé Earl Grey. Pour une présentation raffinée, saupoudrez légèrement de fleur de sel juste avant de servir.

Personnalisez Vos Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des éclats de fruits secs caramélisés sur le dessus. Les amateurs de chocolat apprécieront une fine couche de chocolat noir entre la pâte et la crème.

Conservation Optimale des Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Les éclairs garnis se conservent 24 heures au réfrigérateur. Pour plus de fraîcheur, gardez la pâte à choux et la crème séparément, et garnissez au dernier moment.

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1 Eclairs au caramel au beurre salé | delicesdujour.com

Secrets de Chef pour des Éclairs au Caramel au Beurre Salé Réussis

Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation
Laissez la porte du four entrouverte les 5 dernières minutes de cuisson

Cette recette d'éclairs au caramel au beurre salé représente pour moi l'équilibre parfait entre tradition pâtissière française et créativité moderne. Chaque bouchée raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour les bons produits.

La Cuisson Parfaite des Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Une cuisson réussie demande une attention particulière à chaque étape. La dorure à l'œuf doit être légère et uniforme, appliquée délicatement pour ne pas écraser la pâte. Le four doit être préchauffé à 180°C (position chaleur tournante) pendant au moins 15 minutes avant d'enfourner.

Le Secret du Croustillant des Éclairs au Caramel au Beurre Salé

La clé d'un éclair réussi réside dans sa texture croustillante. Pour y parvenir, laissez les éclairs refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 15 minutes après la cuisson. Cette étape permet d'éviter que l'humidité ne ramollisse la pâte.

L'Art du Glaçage des Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Le glaçage au caramel demande de la précision et de la patience. Préparez un caramel ambré avec 200g de sucre, ajoutez 100g de beurre salé en petits morceaux, puis 120ml de crème chaude. Laissez refroidir jusqu'à obtention d'une texture nappante avant de glacer vos éclairs.

Astuces de Décoration des Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Pour une finition professionnelle, trempez le dessus des éclairs dans le glaçage caramel légèrement tiède. Décorez avec des éclats de fruits secs caramélisés ou un fin trait de chocolat noir. La décoration doit être appliquée avant que le glaçage ne durcisse.

Les Accords Parfaits avec les Éclairs au Caramel au Beurre Salé

Ces éclairs s'accompagnent merveilleusement d'un café arabica corsé qui équilibre la douceur du caramel. Pour un goûter plus élaboré, servez-les avec une compote de pommes légèrement acidulée qui contrastera avec la richesse

Foire Aux Questions

→ Comment conserver les éclairs au caramel ?
Les éclairs se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique.
→ Peut-on congeler les éclairs ?
Il est préférable de ne pas congeler les éclairs car la texture de la crème et de la pâte pourrait être altérée.
→ Comment savoir si la pâte à choux est bien cuite ?
Les éclairs doivent être bien dorés et secs au toucher. Ils doivent sonner creux quand on tape dessous.
→ Peut-on préparer les éclairs à l'avance ?
Vous pouvez préparer la pâte à choux la veille et les garnir le jour même pour plus de fraîcheur.
→ Quel type de caramel utiliser ?
Utilisez un caramel au beurre salé de bonne qualité, type caramel à la fleur de sel, pour un meilleur résultat.

Éclairs au caramel beurre salé

Une recette d'éclairs au caramel beurre salé, avec une pâte à choux croustillante et une garniture onctueuse. Un dessert qui ravira les gourmands.

Temps de Préparation
45 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
65 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (12 petits éclairs)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pour la pâte à choux

01 80 ml d'eau
02 50 ml de lait
03 55 g de beurre
04 85 g de farine
05 3 œufs entiers
06 1 pincée de sel
07 1 grosse cuillère à soupe de sucre

→ Pour la finition

08 1 pot de caramel au beurre salé
09 1 jaune d'œuf pour la dorure

Instructions

Étape 01

Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone

Étape 02

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait et le beurre en morceaux jusqu'à frémissement et fonte complète du beurre

Étape 03

Retirez du feu, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène

Étape 04

Remettez sur feu doux 3-4 minutes en remuant constamment à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois

Étape 05

Transférez dans un saladier, laissez tiédir et incorporez les œufs un à un en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte rubanée

Étape 06

Mettez la pâte dans une poche à douille (douille lisse 1,5 cm) et formez des bâtons de 7 cm sur la plaque

Étape 07

Dorez à l'œuf et enfournez 20 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur une grille

Étape 08

Percez 3 trous sous les éclairs et remplissez de caramel avec une poche à douille fine

Étape 09

Trempez le dessus des éclairs dans le caramel et laissez figer 30 minutes au réfrigérateur

Notes

  1. La pâte à choux doit former un ruban quand elle est prête
  2. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent
  3. Il est possible de garnir les éclairs par le côté à la petite cuillère si vous n'avez pas de poche à douille

Outils Nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé ou tapis silicone
  • Casserole
  • Spatule
  • Poche à douille avec douilles de 1,5 cm et 0,5 cm
  • Pinceau à pâtisserie
  • Grille de refroidissement

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Produits laitiers
  • Gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: ~
  • Matières Grasses Totales: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~