Délicieuses brochettes boeuf-fromage yakitori

Cette recette de brochettes boeuf-fromage est un véritable délice gourmand qui impressionnera vos convives tout en étant incroyablement simple à réaliser. Beaucoup moins coûteuses à préparer à la maison qu'au restaurant, ces brochettes inspirées des yakitori sont devenues un incontournable de mes repas conviviaux.

J'ai découvert cette recette lors d'une soirée entre amis et depuis, elle fait systématiquement son apparition quand je reçois. Même mes enfants les plus difficiles en redemandent à chaque fois.

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Ingrédients

• 100 g de carpaccio de boeuf : choisissez une coupe de qualité pour plus de saveur

• 300 g de Gouda : son fondant est idéal pour cette recette

• 1 grosse gousse d'ail pressée : apporte une saveur profonde à la sauce

• 6 cuillères à soupe de sauce soja salée : préférez une sauce soja de bonne qualité

• 4,5 cuillères à soupe de Mirin : ce vin de riz sucré est essentiel pour l'authenticité

• 1,5 cuillères à café de gingembre moulu : pour une touche épicée subtile

• 45 g de cassonade : donne un caramel délicieux à la sauce

• poivre noir à votre convenance : fraîchement moulu pour plus d'arôme

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame : apporte une note asiatique

• 1 cuillère à café de Maïzena tamisée : pour épaissir la sauce

Instructions Étape par Étape

Préparer les brochettes :

Coupez le Gouda en tranches épaisses d'environ 1 cm. Piquez chaque morceau sur un pic en bois. Assurez vous que les morceaux ne soient pas trop fins pour éviter qu'ils ne fondent trop rapidement à la cuisson.

Enrouler la viande :

Prenez délicatement chaque tranche de carpaccio et enroulez la autour du fromage en la faisant adhérer légèrement. Le carpaccio doit être à température ambiante pour mieux adhérer au fromage. Ne vous inquiétez pas si tout n'est pas parfaitement recouvert.

Première cuisson :

Chauffez une poêle à feu doux moyen avec un filet d'huile de sésame. Déposez y les brochettes et faites les cuire quelques minutes à couvert de chaque côté. Le couvercle aide à faire fondre légèrement le fromage sans que la viande ne cuise trop.

Préparer la sauce :

Pendant la cuisson des brochettes, dans un petit bol, mélangez soigneusement l'ail pressé, la sauce soja, le Mirin, le gingembre moulu, la cassonade et le poivre noir. Ajoutez la Maïzena tamisée en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Caraméliser la sauce :

Dans une seconde poêle à feu moyen vif, versez le mélange de sauce. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. La consistance idéale est celle d'un caramel légèrement coulant.

Finaliser :

Une fois la sauce caramélisée, versez la généreusement sur les brochettes. Vous pouvez soit la verser directement dans la poêle contenant les brochettes, soit napper individuellement chaque brochette dans votre assiette de service.

J'ai un faible particulier pour le mélange du Gouda avec le boeuf dans cette recette. Au début j'utilisais un fromage plus traditionnel comme l'emmental, mais le Gouda apporte une onctuosité incomparable qui fait toute la différence. C'est devenu le plat signature que ma famille réclame pour les occasions spéciales.

Conseils de Conservation

Ces brochettes sont vraiment meilleures dégustées immédiatement après préparation car le fromage réchauffé perd en qualité gustative. Si vous avez prévu de préparer cette recette en avance je vous recommande vivement de congeler les brochettes avant cuisson. Disposez les simplement sur une assiette et placez les au congélateur pendant environ 3 heures. Une fois qu'elles sont bien fermes vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Pour la cuisson il suffit de suivre la recette normalement en ajoutant quelques minutes supplémentaires pour compenser le temps de décongélation.

Variations et Substitutions

Si vous n'avez pas de Gouda sous la main vous pouvez essayer avec de l'emmental de la mozzarella ou même du cheddar doux. Chaque fromage apportera une saveur et une texture différentes. Pour la viande le carpaccio de boeuf peut être remplacé par du jambon cru ou même de fines tranches de poulet préalablement marinées. Côté sauce si vous n'avez pas de Mirin un mélange de xérès doux et d'une pincée de sucre peut faire l'affaire. Le gingembre frais râpé peut remplacer avantageusement le gingembre en poudre pour une saveur plus intense.

Suggestions de Service

Ces brochettes boeuf fromage sont parfaites en plat principal accompagnées de riz blanc parfumé et d'une salade croquante de concombre à la vinaigrette japonaise. Vous pouvez également les servir en apéritif pour impressionner vos invités. Dans ce cas préparez des mini brochettes plus faciles à déguster. Pour une présentation élégante saupoudrez quelques graines de sésame et des ciboules finement ciselées sur le dessus juste avant de servir. Un saké légèrement chauffé ou une bière blonde légère accompagnent merveilleusement ce plat.

Origine et Inspiration

Bien que cette recette soit inspirée des yakitori japonais traditionnellement préparés avec du poulet elle n'a d'asiatique que le nom et la technique. Elle représente plutôt une fusion réussie entre les traditions culinaires françaises qui apprécient les bons fromages et les techniques de cuisson japonaises. C'est un excellent exemple de cuisine fusion accessible qui permet d'utiliser des ingrédients facilement disponibles tout en créant des saveurs complexes et satisfaisantes. Cette recette est devenue populaire dans les bistros français modernes qui proposent des menus inspirés de différentes cuisines du monde.

Questions Fréquentes

→ Comment conserver ces brochettes boeuf-fromage ?

Il est préférable de ne pas conserver ces brochettes après cuisson car le fromage réchauffé perd en qualité. Si vous en avez préparé en trop grande quantité, il est recommandé de les congeler avant la cuisson.

→ Peut-on congeler ces brochettes ?

Oui, congelez-les avant cuisson en les disposant sur une assiette au congélateur pendant 3 heures. Une fois pré-congelées, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation.

→ Comment décongeler et cuire ces brochettes ?

Vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. Suivez simplement la recette normalement, en prévoyant un temps de cuisson légèrement plus long.

→ Quelle est l'origine de ces brochettes boeuf-fromage yakitori ?

Bien qu'elles portent le nom de 'yakitori' qui évoque la cuisine japonaise, ces brochettes sont une adaptation française qui n'a d'asiatique que le nom et certains ingrédients utilisés dans la sauce.

→ Peut-on remplacer le gouda par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres fromages à pâte semi-ferme qui fondent bien à la chaleur. L'important est de choisir un fromage qui complète bien la saveur du bœuf et qui se tient à la cuisson.

→ Le Mirin est-il indispensable pour cette recette ?

Le Mirin apporte une douceur et une saveur caractéristiques à la sauce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange de saké doux (ou vin blanc) avec un peu de sucre, bien que le goût ne sera pas exactement identique.