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Avec cette recette de blanquette de saumon sauce poulette, découvrez une réinterprétation élégante et colorée d’un classique de la cuisine française. Le saumon fondant s’associe à une sauce crémeuse et acidulée, relevée par de subtils arômes d’herbes fraîches, pour un repas raffiné et convivial.
C’est l’une de mes façons préférées de mettre en valeur le saumon sans effort compliqué. Chaque fois que je réalise cette recette, je suis impressionnée par sa simplicité et son élégance à table.
Ingrédients
- Pavés de saumon frais (4): Optez pour du saumon de qualité supérieure, idéalement d’origine durable, pour un résultat tendre et savoureux.
- Oignons jaunes (3): Leur douceur développera une base aromatique essentielle pour le plat.
- Carottes moyennes (3): Donnent une touche légèrement sucrée tout en ajoutant de la couleur.
- Navets (2): Apportent une note subtilement terreuse pour équilibrer les autres saveurs.
- Pommes de terre (4): Utilisez une variété ferme, parfaite pour ne pas se défaire à la cuisson.
- Beurre doux (25 g) & huile d'olive: La combinaison crée une base riche et savoureuse pour les légumes.
- Baies roses concassées: Pour une touche épicée et décorative.
- Bouillon de légumes (50 cl): Renforce les saveurs sans alourdir le plat.
- Ciboulette fraîche (1 botte) & Aneth (1/2 botte): Apporte fraîcheur et finesse à chaque bouchée.
- Citron jaune (1): L'acidité relève la sauce et équilibre la richesse du saumon.
- Crème liquide entière (20 cl): Pour une texture veloutée incomparable.
- Curcuma en poudre: Ajoute une belle couleur dorée à la sauce.
- Jaune d'œuf biologique (1): Agit comme liant naturel pour épaissir délicatement la sauce.
Instructions
- 1. Préparation des légumes:
- Épluchez les oignons, carottes, navets et pommes de terre. Émincez les oignons, coupez les navets en quartiers, tranchez les carottes en rondelles et découpez les pommes de terre en petits cubes.
- 2. Cuisson des légumes:
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez les légumes et faites-les revenir doucement sans coloration. Versez ensuite le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- 3. Préparation du poisson:
- Coupez les pavés de saumon en cubes réguliers. Déposez-les délicatement sur les légumes sans remuer. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes puis retirez le saumon et réservez-le au chaud. Gardez les légumes couverts pour qu’ils restent tendres.
- 4. Préparation de la sauce poulette:
- Prélevez environ 30 cl de bouillon de la sauteuse et transférez-le dans une casserole. Faites réduire le bouillon de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème liquide et le curcuma, puis mélangez. Hors du feu, incorporez rapidement le jaune d'œuf et le jus de citron tout en fouettant.
- 5. Assemblage final:
- Réintégrez délicatement les cubes de saumon dans la sauteuse avec les légumes. Versez la sauce poulette par-dessus pour napper uniformément.
- 6. Dressage:
- Disposez harmonieusement les légumes et le poisson dans un plat de service. Agrémentez de rondelles de citron, parsemez de ciboulette ciselée et pluches d’aneth, puis ajoutez une pincée de baies roses pour assurer une présentation soignée.
Personnellement, j’adore l’élégance qu’apporte le curcuma à cette sauce : une nuance dorée qui attire immédiatement le regard et stimule l’appétit.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez à feu doux pour ne pas dessécher le saumon.
Substituts d’ingrédients
Remplacez le saumon par de la truite si vous souhaitez une alternative plus économique. Utilisez de la crème végétale pour une version sans lactose.
Suggestions de service
Servez avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches pour accompagner harmonieusement la sauce. Ajoutez un verre de Chardonnay ou de Sauvignon blanc pour un moment parfait.
Cette blanquette de saumon allie simplicité et raffinement, parfaite pour régaler toute la famille ou impressionner lors d’un dîner entre amis. Essayez-la et vous ne pourrez plus vous en passer !
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser un poisson comme le cabillaud ou la truite. Adaptez simplement les temps de cuisson.
- → Comment éviter que le poisson ne se casse en cuisant ?
Coupez le saumon en cubes réguliers et manipulez-le délicatement avec une cuillère ou une spatule.
- → Quelle alternative à la crème liquide pour une version plus légère ?
Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco ou une crème végétale pour une touche plus légère.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez les légumes et la sauce en avance. Ajoutez le saumon juste avant de servir pour une meilleure texture.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs mélangée à de l’eau froide, puis laissez mijoter quelques minutes.