Biscuits simples au caramel et chocolat

Ce délicieux biscuit façon "Twix barres" reproduit à merveille le célèbre chocolat mais en version fait maison, avec des ingrédients plus naturels et une texture parfaite qui rappelle l'original.

J'ai créé cette recette un jour où mes enfants réclamaient des barres chocolatées du commerce. Leur surprise fut totale en découvrant qu'on pouvait reproduire leur friandise préférée à la maison et ils préfèrent désormais ma version.

Ingrédients

• Sucre de fleur de coco 50g: apporte une saveur caramélisée unique et un indice glycémique plus bas que le sucre blanc
• Farine de blé 150g: privilégiez une T65 pour un bon équilibre entre texture et fibres
• Sel fin une bonne pincée: rehausse tous les autres goûts
• Huile de noisette 40g: donne une saveur subtile et gourmande
• Lait végétal 50g: l'avoine fonctionne particulièrement bien

• Dattes medjool 60g: choisissez des dattes bien moelleuses pour un caramel parfait
• Beurre de cacahuètes 60g: prenez un beurre 100% cacahuètes sans sucre ajouté
• Sel fin une pincée: intensifie la saveur caramel
• Chocolat noir 60g: optez pour un chocolat à 70% pour plus de caractère

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Dans un grand saladier mélangez soigneusement le sucre de coco la farine et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez ensuite l'huile de noisette et le lait végétal puis pétrissez délicatement avec vos mains pendant environ 2 minutes. La pâte doit être souple mais pas collante.

Mise en forme:

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3mm. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet à la pâte de se raffermir et facilite grandement le façonnage des biscuits.

Façonnage des biscuits:

Une fois la pâte bien refroidie découpez des rectangles d'environ 8cm sur 3cm. Avec précision formez les rebords en découpant deux bandes fines dans la longueur que vous replacerez sur les bords du rectangle. Appuyez au centre pour créer un creux qui accueillera le caramel. Piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Cuisson parfaite:

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes exactement jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez attentivement car la cuisson peut varier selon votre four.

Préparation du caramel:

Faites tremper les dattes dénoyautées dans de l'eau très chaude pendant 5 minutes pour les ramollir. Égouttez-les soigneusement puis placez-les dans un petit mixeur avec le beurre de cacahuètes et le sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable qui se travaille facilement.

Assemblage final:

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque. Répartissez une couche généreuse de caramel aux dattes sur chaque biscuit puis recouvrez délicatement d'une fine couche de chocolat fondu. Lissez avec le dos d'une cuillère pour un fini parfait.

Le secret de cette recette réside dans la qualité du beurre de cacahuètes utilisé. Un jour j'ai essayé avec un beurre de cacahuètes torréfiées à sec et le résultat était encore plus savoureux avec des notes presque fumées qui se mariaient parfaitement avec le chocolat noir.

Comment Les Conserver

Ces biscuits maison se conservent parfaitement jusqu'à 7 jours. En été gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter que le chocolat ne fonde. En hiver vous pouvez les conserver simplement dans une boîte à température ambiante à l'abri de l'humidité. Si vous les réfrigérez pensez à les sortir 15 minutes avant dégustation pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Variations Possibles

Cette recette est incroyablement adaptable selon vos goûts et vos contraintes alimentaires. Pour une version sans gluten remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. Le beurre de cacahuètes peut être remplacé par du beurre d'amande pour une saveur plus douce ou de cajou pour plus d'onctuosité. Pour une touche gourmande ajoutez quelques cristaux de fleur de sel sur le chocolat encore fondu.

L'Histoire De Ce Biscuit

Le Twix original est apparu dans les années 1960 au Royaume-Uni avant de conquérir le monde entier. Ma version revisitée rend hommage à ce classique tout en l'adaptant aux attentes modernes de naturalité. En utilisant des dattes comme base de caramel nous revenons aux techniques traditionnelles de confiserie où les fruits servaient d'édulcorants naturels bien avant l'industrialisation des sucreries.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer les dattes dans la garniture?

Oui, vous pouvez remplacer les dattes par un caramel classique ou une autre pâte sucrée de votre choix, mais cela changera légèrement la texture et le goût.

→ Quel type de chocolat est recommandé?

Il est conseillé d'utiliser du chocolat noir contenant au moins 70% de cacao pour un goût intense, mais vous pouvez opter pour du chocolat au lait selon vos préférences.

→ Comment conserver les biscuits?

Conservez-les au réfrigérateur en été pour éviter que le chocolat ne fonde et à l'abri de l'air libre en hiver.

→ Puis-je utiliser une autre huile pour la pâte?

Oui, vous pouvez remplacer l'huile de noisette par de l'huile de coco ou une autre huile au goût neutre.

→ Est-il possible de préparer les biscuits à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.