Salade fraîche au poulet grillé

Cette salade méditerranéenne au poulet grillé est mon plat idéal pour les repas d'été en plein air. Fraîche et colorée, elle associe des saveurs méditerranéennes authentiques qui transforment un simple déjeuner en véritable festin ensoleillé.

Je prépare cette salade presque chaque semaine durant la belle saison. Lors d'un voyage en Grèce il y a quelques années, j'ai été conquise par ces combinaisons de saveurs et j'ai perfectionné ma recette depuis, devenant incontournable lors de nos repas en famille.

Ingrédients

• Huile d'olive vierge extra: utilisez une huile de qualité pour des saveurs authentiques méditerranéennes
• Jus de citron frais: le citron pressé à la minute apporte une acidité vivifiante impossible à obtenir avec du jus en bouteille
• Vinaigre de vin rouge: ajoute une profondeur de goût qui complète parfaitement le citron
• Herbes aromatiques: persil frais, basilic et origan forment la base aromatique essentielle de ce plat
• Ail émincé: choisissez des gousses fermes pour un goût plus prononcé
• Filets de cuisses de poulet: plus tendres et savoureux que les blancs, ils restent juteux même grillés

Pour la salade

• Laitue romaine: ses feuilles croquantes soutiennent parfaitement les autres ingrédients
• Concombre: optez pour un concombre ferme à peau fine pour plus de fraîcheur
• Tomates Roma: leurs chairs denses et peu juteuses sont idéales en salade
• Oignon rouge: choisissez un petit oignon doux pour éviter qu'il ne domine les autres saveurs
• Avocat: préférez un avocat mûr mais encore ferme qui ne s'écrasera pas
• Olives Kalamata: leur saveur intense est caractéristique de la cuisine méditerranéenne

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la marinade:

Dans un bol, mélangez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron et le vinaigre jusqu'à émulsion. Ajoutez l'eau pour adoucir légèrement. Incorporez ensuite toutes les herbes, l'ail émincé, le sel et plusieurs tours de moulin à poivre. La marinade doit être vive en goût car elle parfumera à la fois le poulet et servira de vinaigrette.

Marinade du poulet:

Réservez la moitié de la préparation pour la vinaigrette finale. Versez l'autre moitié dans un plat creux et déposez les filets de poulet en les retournant plusieurs fois pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, idéalement 2 heures pour des saveurs plus prononcées. Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Préparation des légumes:

Lavez soigneusement tous les légumes. Déchirez les feuilles de romaine en morceaux de taille adaptée à la dégustation. Coupez le concombre en dés réguliers d'environ 1 cm. Détaillez les tomates en quartiers puis en dés en retirant l'excès de graines si elles sont trop juteuses. Émincez finement l'oignon rouge en demilunas. Tranchez l'avocat au dernier moment pour éviter qu'il noircisse.

Cuisson du poulet:

Préchauffez votre gril ou poêle à feu moyen-vif. Égouttez légèrement le poulet de sa marinade avant de le déposer sur la surface chaude. Laissez cuire 5 à 6 minutes sur chaque face sans déplacer la viande pour obtenir de belles marques de gril. La température interne doit atteindre 74°C. Retirez et laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher en biais.

Assemblage final:

Dans un grand saladier, disposez d'abord le lit de romaine puis arrangez harmonieusement tous les légumes préparés. Ajoutez les olives si vous les utilisez. Déposez les tranches de poulet encore tièdes sur le dessus de façon esthétique. Arrosez de la vinaigrette réservée juste avant de servir et proposez des quartiers de citron supplémentaires à presser selon le goût de chacun.

L'avocat est mon ingrédient préféré dans cette salade. Sa texture crémeuse contraste magnifiquement avec le croquant des légumes et la tendreté du poulet. Je me souviens de ma grandmère qui ajoutait toujours un avocat bien mûr dans ses salades méditerranéennes en disant que c'était le "beurre végétal" qui liait toutes les saveurs ensemble.

Conseils de Conservation

Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures si vous gardez la vinaigrette à part. Pour préparer vos repas à l'avance, disposez tous les ingrédients dans des contenants hermétiques superposés avec le poulet au fond, puis les légumes fermes, et enfin la laitue tout en haut pour éviter qu'elle ne se tasse. L'avocat doit toujours être ajouté au dernier moment pour éviter l'oxydation.

Variations et Substitutions

Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par 250g de halloumi grillé ou du tofu ferme mariné. Les intolérants au gluten peuvent se réjouir car cette recette en est naturellement dépourvue. Si vous n'aimez pas la laitue romaine, la roquette ou le mesclun fonctionnent parfaitement. En hiver, lorsque les tomates manquent de saveur, optez pour des poivrons rouges grillés ou des tomates séchées réhydratées.

Suggestions de Service

Servez cette salade avec des triangles de pain pita légèrement grillés pour en faire un repas encore plus consistant. Pour un buffet, présentez-la dans un grand plat plat en disposant d'abord les feuilles puis en arrangeant les ingrédients par sections colorées avec le poulet au centre. Cette présentation décontractée mais élégante impressionnera vos invités tout en respectant l'esprit convivial méditerranéen.

Histoire et Traditions

Cette salade s'inspire des traditions culinaires grecques et libanaises où les repas légers mais nourrissants sont privilégiés pendant les chaudes journées d'été. La combinaison d'herbes aromatiques comme l'origan et le basilic avec l'acidité du citron est typique du bassin méditerranéen où l'on valorise les ingrédients simples mais de qualité. Traditionnellement, ce type de plat serait servi avec du pain frais et partagé en famille, accompagné d'un verre de vin blanc léger.

Questions Fréquentes

→ Quels légumes puis-je utiliser pour cette salade ?

Vous pouvez utiliser de la laitue romaine, des concombres, des tomates Roma, de l'oignon rouge et même des avocats pour une texture crémeuse.

→ Comment puis-je remplacer le poulet ?

Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu mariné et grillé pour une version végétarienne. Pour plus de saveur, ajoutez des cubes de feta ou des noix de pin grillées.

→ Puis-je préparer la marinade à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la marinade jusqu'à un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

→ Quelle est la meilleure cuisson pour le poulet ?

Le poulet peut être grillé sur un barbecue, cuit dans une poêle ou même au four selon vos préférences. Assurez-vous de bien le dorer pour plus de saveur.

→ Puis-je conserver les restes de salade ?

Il est préférable de consommer la salade immédiatement pour préserver sa fraîcheur, mais vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une journée.