Recette facile de Biscuits Amaretti

Ces petits biscuits amaretti aux amandes sont devenus mon secret pour impressionner mes invités avec un dessert italien authentique qui demande étonnamment peu d'effort. La recette traditionnelle que je partage aujourd'hui capture parfaitement l'équilibre entre la texture croustillante à l'extérieur et le cœur moelleux qui fond en bouche.

Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ces amaretti pour le café après un dîner entre amis. Tout le monde m'a demandé où je les avais achetés, ne croyant pas qu'ils étaient faits maison tant leur goût était authentique.

Ingrédients

• Un œuf: à température ambiante pour une meilleure incorporation et un résultat plus aérien
• 80g de sucre glace: qui donne cette texture particulière et cette croûte délicate
• 125g de poudre d'amande: le cœur de la recette qui apporte toute la saveur
• Une cuillère à soupe d'extrait naturel d'amande amère: pour intensifier la saveur, évitez les extraits artificiels
• 40g de farine tamisée: pour lier les ingrédients et donner de la structure
• Une pincée de sel: pour rehausser toutes les saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation des œufs:

Séparez délicatement le jaune et le blanc dans deux bols différents. Assurez-vous que votre bol pour les blancs soit parfaitement propre et sec pour obtenir une meringue parfaite.

Montage des blancs:

Battez le blanc avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Le blanc doit tenir sur le fouet sans retomber. Cette étape est cruciale pour la légèreté finale des biscuits.

Préparation de la base:

Fouettez énergiquement le jaune avec le sucre glace pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux qui a doublé de volume.

Assemblage de la pâte:

Incorporez délicatement le blanc en neige au mélange jaune sucre en soulevant la masse avec une spatule pour préserver l'air emprisonné. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine tamisée, et l'extrait d'amande en pliant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légère.

Repos de la pâte:

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ce temps de repos permet aux ingrédients de se lier parfaitement et facilite le façonnage.

Façonnage des biscuits:

Formez des boules de pâte d'environ 3 cm de diamètre avec vos mains légèrement humides pour éviter que la pâte colle. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 3 cm entre chaque biscuit car ils s'étaleront légèrement.

Cuisson:

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils commencent à dorer légèrement sur le dessus mais restent clairs sur les côtés.

Épingler

La première fois que j'ai servi ces amaretti à ma grandmère italienne, elle a fermé les yeux en les goûtant et m'a dit qu'ils lui rappelaient ceux de son enfance dans le Piémont. Ce moment reste gravé dans ma mémoire comme la plus belle validation de cette recette.

Conservation et Stockage

Pour conserver vos amaretti dans les meilleures conditions, laissez-les d'abord refroidir complètement sur une grille. Placez-les ensuite dans une boîte en métal ou en verre hermétique avec un morceau de papier absorbant au fond et entre chaque couche. Ils se conserveront ainsi jusqu'à 10 jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait, mais vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.

Variations Régionales

Les amaretti varient selon les régions d'Italie. Dans le nord, notamment à Saronno, ils sont plus aériens et contiennent des amandes amères. En Sicile, on y ajoute souvent des pistaches ou des zestes d'agrumes. Ma version est inspirée de la recette traditionnelle de Lombardie, mais n'hésitez pas à personnaliser en ajoutant un peu de zeste d'orange ou de citron pour une touche d'agrumes rafraîchissante, ou même quelques gouttes d'extrait de vanille pour adoucir le goût de l'amande.

Accord avec les Boissons

Ces amaretti sont particulièrement délicieux accompagnés d'un vin doux italien comme le Vin Santo ou le Moscato d'Asti. Pour un moment plus quotidien, ils se marient parfaitement avec un espresso serré à l'italienne ou même un thé noir légèrement parfumé aux agrumes. En été, j'aime parfois les tremper dans un granité au citron pour un dessert rafraîchissant qui impressionne toujours mes invités.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir des amaretti bien moelleux ?

Pour des amaretti moelleux, veillez à ne pas trop mélanger la pâte après l'incorporation des blancs en neige. Cela permet de garder une texture légère et aérienne.

→ Puis-je remplacer l'extrait d'amande amère ?

Oui, vous pouvez remplacer l'extrait d'amande amère par de l'extrait de vanille ou une autre saveur de votre choix, mais cela altérera légèrement le goût traditionnel.

→ Comment conserver les amaretti ?

Les amaretti se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Ils restent moelleux si bien stockés.

→ Puis-je congeler la pâte d'amaretti ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte préformée en boules pendant environ un mois. Laissez décongeler légèrement avant de les cuire.

→ Peut-on utiliser du sucre classique à la place du sucre glace ?

Le sucre glace est recommandé car il se mélange mieux à la pâte. Le sucre classique peut rendre la texture moins homogène.