Barquettes façon "Lu" fraise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Génoise
01 -
3 œufs
02 -
60 g de sirop d'agave
03 -
70 g de farine de blé
04 -
1 pincée de sel fin
→ Garniture aux fraises
05 -
80 g de fraises
06 -
15 g de sirop d'agave
07 -
1 càc de poudre d'agar-agar
# Instructions:
01 -
Préchauffer le four à 160 °C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs ; monter les 3 blancs en neige et conserver dans un saladier 2 jaunes sur 3. Conserver le dernier jaune pour une autre utilisation.
02 -
Mélanger les 2 jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, la farine et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs montés en neige avec une spatule en plusieurs fois.
03 -
Verser la pâte dans des moules à calissons, puis enfourner pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les barquettes soient bien dorées.
04 -
Mixer les fraises avec le sirop d'agave et la poudre d'agar-agar. Une fois bien mixées, réchauffer le mélange à feu moyen dans une casserole jusqu'aux premières ébullitions. Laisser refroidir.
05 -
Une fois les barquettes cuites, réaliser un creux au centre en pressant légèrement la génoise avec votre index.
06 -
Passer les barquettes au grille-pain réglé au minimum pour obtenir une texture légèrement croustillante.
07 -
Remplir le creux des barquettes avec une petite cuillère de purée de fraises. Laisser reposer pendant 1 heure et conserver à l'abri de l'air libre jusqu'à 4 jours maximum.